פקילה עם פרגיות
טוב לא חייבים לצאת במלחמת עולם, את המאכל הזה של פקילה מהמטבח הטוניסאי או טביחה בסאלק מהמטבח הטריפוליטאי בא לי להכין אחרת, עם פרגיות ולא עם בקר. מבטיח בפעם הבאה עם בשר שריר..
פקילה עוף
המרכיבים
2 חבילות מנגולד טרי
חצי חב' שעועית מבושלת קפואה
750 גרם פרגיות בנתחים
כף פפריקה
פלפל שחור
בצל גדול
3 שיני שום קצוצות
מלח
חצי כוס שמן קנולה
מים
ההכנה
שוטפים היטב את המנגולד, מסירים את החלק הלבן, קוצצים \ומכניסים לאידוי בסיר. מצננים, קוצצים דק .
פורסים בצל גדול לקוביות, מטגנים בשמן קנולה לשקיפות, מוסיפים את השום לדקותיים ומכניסים את המנגולד. מקטינים את האש ומבשלים לפחות שעתיים.
בזמן הזה מבשלים את השעועית המבושלת עוד שעה בנפרד
מוסיפים את השעועית לפקילה בסיר מוסיפים פפריקה מרוקאית בשמן, פלפל שחור, אפשר כפית כמון, ורסק. מבשלים עוד שעה
מכניסים את נתחי הפרגיות ומבשלים שעה, מתאים מאוד לאורז או קוסקוס.
