אוריאל ורעייתו ציונה הסכימו לארח אותנו ואת דמפלינג פלאס ועל כך הוקרתי ותודתי. ומכאן לארוחת הטעימות:
בתחילה הגישו לנו את הבאו, באו זהו דים סאם מותפח בשמרים ממולא ירקות או עוף הרגשה של לחמניות קטיפה ממולאות ולא סתם, הכנתו אורכתכחצי יום ודורשת מיומנויות מיוחדות.
לאחר מכן התיישבנו לשולחן הערוך. על השולחן המתינו לנו סלטים:
סלט חצילים בסגנון סיני מלא כוסברה אותה אני לא ממש מחבב, הסלט גם מתובל בתיבולים סיניים סויה, שום ופלפלים חריפים.
הוא טעים, מיוחד אבלהכוסברה…..אתם מבינים.
סלט הסלק החי שהושרה בסוגי חומץ שונים שיוצרים בו בשלות מסוימת כמו סביצ'ה היה ממש מעולה.
ואז נחת על השולחן הכוכב של הערב, שניצלונים דקיקים מחזות של פרגיות צעירות, מושרהבמרינאדה סודית ביותר אשר הוכנס
לבלילה מיוחדת קיבל ציפוי בפירורי לחם עדינים וטוגן. השניצל אם אפשר לקרוא ככה לאוכל סיני היה נמס בפה וטעים סוף הדרך.
צילמה יולה
ומכאן לדבר השני המטוגן, האגרול איך ארוחה סינית יכולה להיות לא אגרול? אלו היו עשויים בצק דקיק פריך קריספי מהטיגון
והמילוי עדין במיוחד. את האגרולים הם עוטפים בשיטה שתמנע ספיגת או ספיחת שמן פנימה. לזה דרוש גם צ'יפסר עם טמפרטורה
מסוימת וזמן טיגון מדוייק. האגרול הוגשו עם רוטב אדום חמוץ מתוק מאוזן מאוד מבחינת הטעם והם היו מעולים.
כעת זו שעת הדמפלינג! את הבצק מכינה Jinli וסיגל במיומנות, בטח קודם לומדים קיפולי נייר סיניים…
היו שם כמה סוגים של דמפלינג ורוטב מתאים חום עשוי בנוסחה סודית אולם ברור שהסויה שולטת עם סוגי חומץ מתאימים
היה דמפלינג עוף , עדין בעצם חשבתי על קרפלעך של יום כיפור… אבל אלו היו מאוד עדינים לעומת הכיסונים האשכנזיים.
דמפליג הבקר היה בעל צורה שונה והשתלב מצוין עם הרוטב.
צילמה יולה
דמפלינג העוף היה נימוח בפה והעיצוב שלו כשלעצמו מרהיב
או אז נחתו על השולחן כנפי עוף מטוגנים בתוך רוטב סמיך וטעים אשר השלב מצוין עם האורז הדביק שהזכיר לי את תאילנד.
אבל תאילנד נשלטה על ידי סין וקיימת שם השפעה סינית ולא ההיפך.
אני למען האמת לא זוכר איזה יין שתיתי ( דוד הביא) אבל הוא היה מעולה והתאים לארוחה , לפחות יכולתי לשתות
כי הבית שלי מרחק חמש דקות.
לגבי הדמפלינג המתוק שהגיע בסוף הארוחה עם טפטופי קרמל מסיים המילוי היה סמיך מדי לטעמי, קיבלתי הסבר שזה במיוחד על מנת שלא יברח בטיגון, הסברתי את זה לבלוטות הטעם שלי אבל לא הייתה תגובה, היה עדיף לי אורז שמונת האוצרות או אננס בלהבות.
לסיכום ארוחת חוויה, הכרויות חדשות, אנשי שיחה מעניינת ועוד נדבך בבישול הסיני שנפתח לפני.
נ.ב לקחתי כמה דגימות למעבדה שתפצח את ההרכבים הסודיים.
