16 במאי 2021 1:51
  חדש בקדירה

מה אתם עושים עם קמח חומוס של תבואות

או מה אני ואתם יכולים בין היתר לעשות עם קמח חומוס?

כשאומרים לי קמח חומוס מיד אני חושב על גונדי ואוכל פרסי.

זאת ועוד הפאקורה ההודית לא תלך בלי קמח חומוס.

וכעת תבואות מגישים מתכון מיוחד:  באיטליה שמו פרינאטה, בצרפת שמו סוקה ואילו באורוגואי ובארגנטינה שמו פאינה. איך תקראו לו ביום העצמאות ובל"ג בעומר?

הכירו מאכל שלמרות שהוא לא מכאן – הוא מרגיש הכי מזרח תיכוני: לחם שטוח שעשוי מקמח חומוס, שמן זית ותבלינים. חברת "תבואות", המתמחה במוצרי מזון אורגניים וטבעיים, מציעה להכינו עם קמח חומוס איכותי ועשיר בערכים תזונתיים – ועם טוויסט ישראלי.

 

מקורו של הלחם הוא ככל הנראה במחוז ליגוריה, איטליה, שם הוא נקרא פָרינָאטָה(Farinata) . באזור ניס בצרפת – שם נשבעים שהם מקור המאכל – הוא נקרא  סוקה .(Socca) גם הספרדים אהבו אותו ולא ברור אם הוא הגיע לדרום אמריקה עם הספרדים או עם האיטלקים. כך או כך, באורוגואי ובארגנטינה למשל שמו פאינה (Fainá), ונהוג לשים אותו מעל פיצה. ההכנה המסורתית היא בתנור אבל אפשר להכין גם במחבת. אנחנו נכין אותו במחבת ואפשר ליהנות ממנו עם או בלי דברים מעליו.

צילום – אייל גרניט

קמח החומוס של "תבואות", המיוצר מגרגרי חומוס טבעיים, עשיר בערכים תזונתיים ובהם חלבון, פחמימות מורכבות, אשלגן, ברזל, סידן ומינרלים שונים. הקמח מתאים כתחליף ביצה במתכונים שונים ומשמש גם כחומר "מדביק" בהכנת מאכלים שונים ובהם קציצות, פאקורה, סמוסה, גונדי ועוד.

מחיר: 13.90 ₪ (לאריזה של 500 גרם). כשר בהשגחת הרבנות בית שמש.

להשיג ברשתות השיווק, בתי הטבע ובחנויות מובחרות ברחבי הארץ.

 

פאינה במחבת, עם טוויסט ישראלי

באדיבות המתכונאית אריקה לוי

פאינה מקמח חומוס, עם טוויסט ישראלי. צילום – PIXABAY

מצרכים (למנה אחת):

1/2 בצל בינוני, קצוץ

1/2 כוס קמח חומוס של "תבואות"

1/2 כוס מים

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

3/4 כפית שום גבישי

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

3/4 כפית כמון

1-2 כפיות כוסברה ו/או פטרוזיליה – קצוצות דק

שמן זית

** גיוון: חופן פיסטוקים טבעיים, קלויים קלות במחבת, ושבורים

אופן ההכנה:

  • לערבב היטב בקערה את כל החומרים – למעט הבצל ואבקת האפייה. להוסיף 1 כף שמן זית. לערבב. להניח בצד לשעתיים לפחות
  • להלהיט מחבת בקוטר 22- 26 ס"מ (תלוי בעובי הפאינה שרוצים). להוסיף 2 כפות שמן זית, ולטגן את הבצל לשקיפות. לצנן
  • להוסיף את הבצל לבלילה. לערבב היטב
  • להלהיט שוב את המחבת ולהוסיף 1- 2 כפות שמן זית. בזמן זה להוסיף את אבקת האפייה לבלילה ולערבב שוב
  • לצקת את הבלילה למחבת החמה. מי שרוצה פיסטוקים – זה הזמן להוסיף. לכסות ולטגן על אש בינונית כ-5 דקות. כשהזהיב/השחים, להוציא לצלחת
  • להוסיף למחבת כפית שמן זית, להחליק למחבת את הצד שעוד לא מוכן, ולטגן עוד כמה דקות, עד שהזהיב

** אפשר לקחת לפיקניק/על האש ולחמם מעל המנגל על חום נמוך, עטוף בשתי שכבות של רדיד אלומיניום, או במחבת ברזל/משטח צלייה למנגל

רוצים להכין פאקורה?

פאקורה \ באג'י תרד – חטיף לביבה הודי पकोड़ा

בדרום זה פאקורה, בצפון זה באג'י

העיקר זה קמח חומוס של תבואות

מרכיבים

חב' 400 גרם תרד שטוף

1 בצל קצוץ דק דק

כף ג'ינג'ר טרי מגורד

1 כוס קמח חומוס

רבע כפית

חצי כפית כורכום

צ'ילי חריף אבקה

כפית כמון טעון

כפית זרעוני כמון כתושים

קורט פלפל שחור

כפית גראם מסאלה

קורט אבקת כוסברה

מלח

כוס מים

רבע בקבוק שמן חמניות

 

ההכנה

שוטפים את התרד, מכניסים לסיר ומאדים שיתכווץ. מוציאים למסננת, סוחטים היטב, קוצצים מערבבים בקערה עם הבצל והג'ינג'ר.

בקערה אחת מערבבים את קמח החומוס עם התבלינים ומים לקבלת בלילה סמיכה.

מוסיפים את התרד מהקערה ומערבבים.

עם כף וכפות ידיים צרים לביבות שטוחות ומטגנים בשמן עמוק

 

בתיאבון

ועכשיו לגונדי שהבטחתי

גונדי הקציצה הפרסית המופלאה

חצי קילו בשר עוף טחון

כוס חומוס תבואות

2 בצלים מגורדים

חצי כפית כורכום

פלפל שחור

קורט כוסברה גרגרים טחון

קורט כמון

רבע כפית הל טחון

מלח

רבע כוס שמן זית

 

למרק

כנפיים וגרונות של עוף

כל הירק של סלרי אמריקאי

6 גבעולי סלרי אמריקאי

חצי שורש סלרי עם העלים

6 גבעולים של פטרוזיליה

3 גבעולי שמיר

2 קישואים

2 גזרים

שורש פטרוזיליה

בצל

מים

 

לערבב את חומרי הגונדי היטב

לבשל מרק

אחרי שעה של בישול המרק ליצור כדורים ולהכניס למרק

לבשל בסיר מכוסה חצי שעה לפחות עד שעה

 

יאמי

 

שתפו את הפוסט!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email