אז אמש היינו במתוקה בכפר סבא….
ואיך לא? יצאנו עם מתכון מדהים
אם אני אכין או אזמין… אני לא מגלה.
מתכון לבבקה שמרים גבינה באדיבות הקונדיטורית מירי ארזי מרשת מתוקה
הכנת בבקה שמרים גבינה: (כמות ל 2 תבניות בבקה – קוטר 20, עם חור במרכז, גובה 5 ס"מ)
בצק הבבקה הוא בצק שמרים קראנצ', שזהו בצק כרוך עם קיפולי חמאה, להלן מתכון פשוט יותר לעשייה ביתית של בצק שמרים בריוש מתוק :
הבצק :
|
שמרים טריים |
1 קובייה |
ממיסים את השמרים בחלב במיקרו לכמה שניות עד איחוד |
|
חלב |
100 מ"ל |
|
|
סוכר |
3/4 כוס |
מערבבים במיקסר את החלב, שמרים, קמח, ביצים וסוכר כ 5 דקות על מהירות נמוכה |
|
ביצים מס' 1 |
4 יח' |
|
|
קמח לחם |
1 קילו |
|
|
חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות |
400 גרם |
מוסיפים את החמאה לאט לאט אל המיקסר עד שכולה נבלעת בבצק |
|
מלח |
1 כפית |
מוסיפים ומעבירים למהירות בינונית ללישה של 3 דקות עד יצירת בצק רך וגמיש. |
|
|
|
|
מעבירים את הבצק לקערה ומניילנים, אפשר להתפיח לילה במקרר או שעה וחצי בטמפ' חדר עד הכפלת הנפח.
בינתיים יש להכין את המלית :
|
גבינת כנען יבשה |
400 גרם |
טורפים את כל הרכיבים היטב עד מרקם חלק, ומקררים מעט. |
|
גבינה לבנה 9% |
500 גרם |
|
|
סוכר |
3/4 כוס |
|
|
חלמונים |
3 יח' |
|
|
אינסטנט פודינג וניל |
1/3 חבילה |
|
|
קורנפלור |
2 כפות |
מרדדים במשטח מקומח את הבצק למלבן, למרוח את מלית הגבינה על 3/4 בצק. מגלגלים את הבצק ל"נחש" הדוק, וחותכים לשושנים בעובי 5 ס"מ.
מסדרים בתבנית משומנת בחמאה את השושנים פתוחות לכיוון החוץ צמוד, ומתפיחים כ 45 דקות עד הכפלת הנפח.
מורחים ביצה טרופה עם מעט חלב ואופים בתנור חם ב- 175 מעלות כחצי שעה, או עד שהעוגה תפוחה ושחומה. מורחים מי סוכר (יחס שווה של סוכר ומים ) על העוגה בעודה חמה ומצננים על רשת.
