סינייה דג לברק על מצע דלעת ספגטי
אני מכיר סינייה בשר, או על חצילים, אפילו על כרובית אבל יד שקראת ב" השולחן" את המתכון של שף עמוס שיאון לא חלמתי על זה, זאת ועוד המנה יצאה פצצה עוד לא אכלנו דג טעים כזה.
עד שלא תכינו לא תאמינו!
המרכיבים
3 דגי לברק מפולטים חצויים לשתי מנות כ"א.
דלעת ספגטי
בצל פרוס
פטרוזיליה
חצי כפית בהרט
אפשר קצת כמון וגם כוסברה טחונה
כוס טחינה מדוללת מעט
מלח
שמן זית
תבלין לדגים
טופינג
סומק ופטרוזיליה
אפשר צנובר אבל ממש לא צריך
יוצקים טחינה ומכניסים לתנור
ההכנה
צריך מחבת או כלי שנכנס לתנור!
הכנה מראש אפילו יום לפני
חוצים את דלעת הספגטי ואופים בתנור על נייר אפיה לפחות חצי שעה פלוס
מצננים. שומרים במקרר להכנה.
בהכנה:
מטגנים בצל שלם
באותו המחבת
מטבלים את הדגים וממליחים (השתמשתי ב קוקטיל לדגים וגריל דג)
במחבת שלא נדבק בו מטגנים את הדגים כמה דקות בודדות מכל צד ( כ 2 דקות) רצוי קודם צד העור ולהפוך.
מוציאים ומניחים בצד.
מפרקים את תוכן הדלעת ספגטי. מערבבים עם שמן זית, בהרט והבצל המטוגן, כן מלח גם.
לחמם תנור ל180 מעלות ולא פחות
כעת בכלי המיועד, אני ניגבתי את המחבת המיוחד שלי שמיועד לתנור ( ללא הידית שמתפרקת) והכנתי בו:
לפזר את תוכן דלעת הספגטי שהכנתם
להניח את מנות הדג שהכנתם צד העור כלפי מטה
לצקת את הטחינה מעל מנות הדגים
להכניס לתנור חם לחמש דקות
להוציא לפזר סומק ופטרוזיליה
מעדן שלא נברא.