אנדלוסיה היא חבל ארץ החצי האי האיברי אשר היה תחת כיבוש מוסלמי. ומהיכן הגיעו המוסלמים? ממרוקו. והתפוזים?
El río Guadalquivir
va entre naranjos y olivos
Los dos ríos de Granada
bajan de la nieve al trigo.
כמעט 3 מיליון טונות של תפוזים מגדלים בספרד, אולם תפוזים תופסים מקום מכובד במטבח המרוקאי, וכך במטבח של השף גיא פרץ הכרתי לראשונה את הסלט הזה: סלט תפוזים אנדלוסי
המרכיבים
3 תפוזים
כפית אריסה
שן שום גדולה כתושה
כפית חומץ
כף מיץ לימון
כף מיץ תפוזים
2 כפות שמן זית
מלח
זיתים שחורים
זיתים מצומקים \ יבשים
פטרוזיליה קצוצה
ההכנה
חוצים את התפוזים, חורצים בין הציפה של הפלחים עם סכין חדה, חותכים מסביב הפנים, וחולצים את הפלחים
מערבבים את האריסה עם השמן זית וכל המרכיבים פרט לפטרוזיליה ( במטבח שלנו ממעיטים בכוסברה) יוצקים על הסלט מערבבים קלות, ומפזרים פטרוזיליה.
בתיאבון