קציצות דגים מרוקאיות ברוטב אדום עם קלמטה וחומוס
את המתכון למדתי מהשף אבי לוי והכנתי בדרך שלי.
מרכיבים:
שני דגים מפולטים ללא עור ועצמות. אפשר בורי, לברק, בס, 5או חצי מוסר (1 ק"ג דג )
2-3 עגבניות חתוכות לקוביות
1 פלפל חריף קצוץ לטבעות
1 פלפל שושקה חתוך לטבעות
4 שיני שום גדולות חתוכות
חצי כוס זית קלמטה מגולען
רבע צרור פטרוזיליה
רבע צרור כוסברה אם אוהבים
חצי לימון פרוס
כוס גרגרי חומוס
כפית רסק פלפל צ'ומה
כפית אריסה לימון כבוש
כפית אריסה מתוקה
פלפל שאטה או אחר מיובש
אבקת צ'ילי חריף לפי הטעם
כוס מחית \ רוטב \ מיץ עגבניות איכותי איטלקי
כף פפריקה
כפית כמון
חצי כפית קימל טחון
2 פרוסות חלה רטובות
ביצה
שמן
מלח
קורט סוכר
ההכנה
קוצצים את הדגים יחד עם הירק ושן שום (השתמשתי בפנינה שלמה) על הסכין או שמבקשים מהדייג לטחון גס.
תבלינים לקציצה: כמון, אפשר פפריקה או פלפל שחור
מרסקים פנימה חלה רטובה סחוטה ( על פומפייה)
מוסיפים ביצה מערבבים לעיסה אחידה.
מכינים את הרוטב:
מחממים שמן כרבע כוס, מוסיפים שום חתוך ואת קוביות העגבניות, הפלפל האדום והחריף. מוסיפים פפריקה צולים חמש דקות ומוסיפים רוטב מחית עגבניות , מוסיפים את האריסה , הפלפל צ'ומה והתבלינים וחצי כוס מים ומבשלים. מלח וקורט סוכר גם. פלפל צ'ילי יבש לפי הטעם. מבשלים עד שמוכן, אפשר להוסיף מים שיהיה רוטב לבישול.
צרים כדורי דג בידיים רטובות ומגלשים לתוך הרוטב בעדינות. מבשלים כל צד עשרים דקות.
לאכול עם משהו לטבול חלה או לחמנייה
בתיאבון
