BAR B QUE מסעדת הגריל האוסטרלי בר בי קיו לחגיגת בשרים

מישהו צמחוני? שואל ג'ייסון פראנק שממש לאחרונה פתח את מסעד BAR B QUE בהרצליה פיתוח.

אולי אתם לא יודעים אבל באוסטרליה ממנה ג'ייסון פרנק הגיע, לצמחוניים יש בעיה במסעדות. כל מדריכי התיירים מצביעים על הבעיה שכן זו ארץ של אוכלי בשר עם כל דבר.

פרנק (35) עלה לישראל לפני 7 שנים. באוסטרליה למד בישול ועבד בקייטרינג ובמטבחים שונים. בעקבות מעורבותו בקהילה היהודית באוסטרליה החליט לעלות לארץ מתוך ציונות נטו. לאחר שעבד גם בישראל בתחום החליט לפתוח מסעדת בשרים כשרה עם דגש על בשר איכותי וצורות בישול מגוונות, בדיוק כמו באוסטרליה.. "אוסטרליה היא ארץ של מהגרים", אומר פראנק, "כל אחד הביא איתו את הסגנון שלו ונוצר מטבח אקלקטי ומגוון המתאפיין בצורות בישול מגוונות. מה שכן אפשר להגיד על המטבח הזה הוא שבאוסטרליה אוהבים מאוד בשר ואוהבים אותו מתובל היטב, לא מסתפקים במלח ופלפל, צורת הבישול היא כבר משהו אחר, זה יכול להיות על הפלנצ'ה, על הגריל, במעשנה או בשיטת סו-ויד (בישול בוואקום)".

האמת צילצתי לאדיק הגריל מן שלנו באוסטרליה לברר מה זה גריל אוסטרלי?

ראשית הוא הסביר לי על אוסטרליה ועל הטלה האוסטרלי שנחשב מהטעימים שבעולם, והוא גם אומר שקשה לאפיין את הגריל האוסטרלי בגלל מגוון האוכלוסיה, אולם הוא מדייק את ההגדרה: גריל אמריקאי, טקסני, עם נגיעות ארופאיות בהשפעה אנגלית וגרמנית. זה בהחלט מסביר את הסגנון שכולל על המגש בשרים מגוונים בכמויות מטורפות יחד עם נקניקיות.

זאת ועוד הוא מציין את איכות הבשר שיש שם באוסטרליה שהופכת את היבשת לחגיגה קרניבורית.

קרניבורים אמרנו, אז התיישבנו כמה קרניבורים לארוחה אצל ג'ייסון בBAR B QUE מסעדת הגריל האוסטרלי בהרצליה פיתוח.

אחרי שלגמנו מהיין רמון קרדובה, ריוחה (ספרד) היה מצב שהבשרים יהנו מהשילוב אבל התחלנו בהקדמות

לחם טרי בתוספת מטבלי הבית 16 ₪ המטבלים שום קונפי ושמן זית בלסמי היו סבירים אבל לא משמעותיים. הלחם טעים ומושך להמשיך…

קרפצ'יו פילה בקר עם בלסמי ושמן זית 45 ₪ הבלסמי קצת משתלט אבל מנה נחמדה למדי לפתיחה קרניבורית.

סלט שוק עם צנונית, בצל סגול, עגבניות שרי צבעוניות, מלפפון, בצל ירוק פטרוזיליה ברוטב שמן זית ולימון 40 ₪ לא טעמתי!

סלט סידני בתוספת עוף – עם חסה עגבניות, מלפפון בצל פלפל צבעוני גרעיני חמנייה ודלעת, קריספי בטטה בויניגרט  52 ש"ח (40 + 12 תוספת עוף) הסלט הזה זו מנה בפני עצמה. העוף עצמו (רצועות חזה) טעים ומדוייק לטעמי.

סלט קיסר לבבות חסה, חזה עוף, קרוטונים, עגבניות שרי בצל סגול רוטב קיסר 42 ₪ למרות שהוא לא חלבי ללא פרמזן ואנשובי הוא היה טרי טרי וטעים מאוד. בהחלט ממליץ למי שזקוק לאוכל של האוכל לבחור במנה הזו.

המסעדה מעוצבת בסגנון כבד, שולחנות עץ מלא , כיסאות נוחים, בצד הקירות מזכרות מאוסטרליה, מדפי יינות ולוחות תפריט והצעות, האווירה ביתית משפחתית והשירות מעולה. אצל האוסטרלים אורח במסעדה נמצא במקום הראשון בסדרי העדיפויות. זה לקוח מהתרבות הלקוח בארה"ב אבל באדיבות ארופאית אומר לי אדוארד שנמצא באוסטרליה.

כמויות הבשר שזרמו בבת אחת לשולחן היו בלתי אפשריות, כ10 קילו בשר לשמונה איש. הבעיה עם אנשים כמונו שהצילום פוגם בחום הבשר, אבל בלוגר קודם מצלם ( ומהר) וזה אחד על חשבון השני.

באוסטרליה הוא אומר לי אין כזה דבר בשר קפוא!! הבשר טרי , חלקו מיושן אבל טרי שמיושן והאיכות אין כאן בסופר בכלל איכות של בשר אולי במעדניות של בשר שזהו תחום ההתמחות שלהם

המחירים ממש זולים ( אולי ירקות עולים שם יותר) קילו סטייק ברמה הכי גבוהה עולה כ 50-60 ₪ לקילו. גם צלעות טלה בסדר גודל הזה.

האוסטרלים אוהבים נתחים שלמים, הם יכולים לשבת על נתח ו"לפרק" אותו.

יש ב  BAR B QUE   מסעדת הגריל האוסטרלי בר גם נתחים, גם מנות וגם מגשים ופלטות. אני חושב שחוץ מהאסדו שהיה אגב המנה הכי מעולה שאכלתי שם ואולי בכלל המנות הוגשו במגשים לפי התפריט.

אז מה היה לנו

אסאדו מעושן על העצם – 25 ש"ח ל 100 גרם. אם אתם לא מזמינים אתם לא מבינים מה אתם מפסידים. זו מנה שעברה במעשנה המון זמן עם העצם והטעם גן עדן לקרניבורים.

מגש אוסטרליה על הצלחת – קרעי אונטריב בקר מעושן טעים, מעניין בלתי שגרתי במחוזותינו, רצועות סינטה שכנראה בילתה בסו וויד טרם עלתה על הפלנצ'ה וצ'וריסוס 80 ₪

מגש נקניקיות 250 גר' נקניקיות 60 ₪, שאלתי על מקור הנקניקיות? " סודי" אז אולי הם מכינים לבד? הן מיוחדות ולא שגרתיות והעיקר, כשרות!

פלטת קוג'י –  אסדו מהמעשנה זה ללא העצם ויש בהחלט הבדל, אבל טעים מאוד. צלי כתף שהיה בסו וויד והוכן בהתאם מאוד אהבתי את הבשר הזה, טעים ורך. , כנפיים מעושנות ברוטב ברביקיו 79 ₪ אישית לא התחברתי למידת העשייה של הכנפיים.

קוינסלנד – פרגית מהמעשנה, נקניקיות מרגז, רצועות אונטריב 69 ₪ מגש טעים מאוד הפרגיות עשויות טוב יצאו מהמעשנה עם רוטב בר בי קיו שמקפיץ את הטעם

תאמארמה- רצועות סינטה בקר, כנפיים מעושנות ברוטב בברביקיו ומרגז 80 ₪ כפי שצייתי לעיל.

התוספות צ'יפס, בטטה, פירה, אורז, שעועית ירוקה, לא נגעתי בהן.

את המנות הבשריות ליווה יין סיני (קברנה סוביניון, שיראז)  – יקב פסגות

מנות אחרונות, כי אי אפשר בלי מנות אחרונות, אני מניח שאת הקינוחים הם מקבלים ולא מכינים שם בטח שהם לא חלביים אבל סך הכל טעימים

סניקרס מצע עוגת פאדג' ובוטנים, קרם שוקולד בלגי בשילוב קרמל, חמאת בוטנים ושבבי בוטנים בציפוי גנאש שוקולד. מוגש עם גלידת וניל 45 ₪

פבלובה- סירת מרנג ממולאת קרם "מסרקפונה" ודולצ'ה פירות יער 45 ₪

עוגת שוקולד פאדג' – עוגת שוקולד חמה ונימוחה, ללא קמח ומלאה בשוקולד בפנים ובחוץ. מוגש עם גלידת וניל 42 ש"ח

המסעדה החלה לפעול לפני מספר חודשים במתכונת הרצה ועבדה רק בצהרים, עתה משהרגיש פראנק שהכל כבר מתפקד כפי שצריך הוא פותח את המקום גם לערב.

הבשר במסעדה מתאפיין בתיבול רב יחסי, כאמור לא מאמינים פה בפלפל/מלח בלבד ומוסיפים הרבה ירוק ותבלינים שונים כמו חרדל, סילאן, דבש, פפריקה תימין, רוזמרין ועוד תוך דגש על שימוש בבשר איכותי כאשר צורות הבישול השונות, בעיקר שיטת הסו-ויד והעישון יוצרות מנות בשר רך ונימוח במיוחד, העשיר מאוד בטעמים.

פראנק ייצר במקום אווירה משפחתית וחמה עם דגש על הגשה בסגנון שהוא מכיר מהבית, כלומר, מנות גדולות וגדושות "כדי שאף אחד לא יצא רעב" כדבריו.

כשר

Bar B Que Australian Meat Restaurant

המנופים 8 הרצליה פיתוח

טל' 9-744-5097‏0

https://www.barbque.co.il/homepage-en