תל פארס נמצא במרכז רמת הגולן לא רחוק מקשת, האזור ממוקש, במקומות שניתן לגשת יש כרמים. האדמה סלעית בזלתית, התפרצויות הגעש יצרו אבן בזלת הנראית כספוג מבועות האוויר שנלכדו. אבן זו נקראת סיקוריה.
היקב נוסד ב 2008 מאהבה ליין וחיידקים המייצרים אותו….. אבל בעיקר מהחיידק שתפס את עופר תורג'מן היינן של היקב כך מתחילים, מייצרים כמה בקבוקים ורואים כי טוב מתקדמים בכמות ובאיכות ובסוגי הענבים. עופר למד ייננות, במכללת תל חי עופר השתתף בסמינר בבורגונדי בצרפת, על מנת להתמקצע בתחום ייצור היין. הקו שלו בורדולזי באדומים, בנוסף ליינות שהוא מייצר או ייצר בעבר, ביניהם מרלו פטיט ורדו, שנין בלאן, ורוסאן בהמשך החל לגדל סירה המתאים לאקלים הישראלי אותו גם מיסך עם הרוסאן ויצר בלנד ממסך צרפתי פראי. כיום הוא מגדל גם ליקב מאור סובניון בלאן ופטי וורדו. מלמידה על חבל הרון החל לגדל סירה שממנה הוא מפיק יותר מ 1000 בקבוקים לדונם, עיקר הגידול שלו כיום הוא קברנה סובניון האקלים בתל פארס 700 מטר מעל הים בקרקע כבדה אבל אוורירית מהטוף מהווה בסיס טוב לענבי הקברנה סובניון פחות מחלות ויבול טוב. השפעות של איכות המים על הצימוח לגובה, הרוח ומשם דיברנו גם על מחסור במים להשפעתו על צבע העלווה או גובה העשבייה , כל מיני אודנים לצורך בהשקיה לכרם.
היקב נמצא במושב כנף הסמוך לגמלא בגולן, את התהליכים עצמם לייצור היין מבצעים ברמות נפתלי, מייצרים כ6000 בקבוקים בשנה.
השיווק על ידי עמי מלניקוב, שותף אותו פגשתי בתערוכות היין סומלייה. ( עבדנו בעבר בטלרד)
טעימות יין
כעת טעמנו קברנה סובניון 2013 , יין פירותיי עשיר, עגול מתערסל בפה ויוצר עונג נעים.
יין זה מיוצר מענבי קברנה סוביניון בלבד. מקור הענבים הוא מכרמי היקב בתל פארס. הענבים קיבלו את איכותם מהאקלים והטרואר של האזור. הענבים נבצרו ידנית בשעת בוקר מוקדמת מאוד ומגיעים ליקב בשעות הבוקר המוקדמות בכדי לשמור על איכות הענבים. היין עבר תהליכי ייצור קפדניים על מנת לקבל יין איכותי. היין התיישן 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, חלק חדשות וחלקן משומשות. צבעו של היין הוא אדום עמוק.
המשכנו עם קברנה 2014 , פירותי יותר מהקודם, טעמים וניליים, מיוחד. את השארית… מהיין לקחתי הביתה , לא הספקתי הרבה ליהנות כי הבת שלי ( בוגרת) פשוט חיסלה את הבקבוק והתרעמה למה לא הבאתי יותר.
יין זה מיוצר מענבי קברנה סוביניון בלבד. מקור הענבים הוא מכרמי היקב בתל פארס. הענבים קיבלו את איכותם מהאקלים והטרואר של האזור. הענבים נבצרו ידנית בשעת בוקר מוקדמת מאוד ומגיעים ליקב בשעות הבוקר המוקדמות בכדי לשמור על איכות הענבים. היין עבר תהליכי ייצור קפדניים על מנת לקבל יין איכותי. היין התיישן 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, חלק חדשות וחלקן משומשות. צבעו של היין הוא אדום עמוק.
2015 היא שנת האבק, חום שרבי הכל יצר עומס על הגפנים, ענבים לא שוטפים אבל המצב חייב שטיפה. היין ריחני מאוד בטעמי פטל, החבית הוסיפה עוד טעמים וליין מבציר זה הייתה חמיצות גבוהה מהקודמים.
הקברנה סובניון האחרון 2016 הרגיש לי צעיר קצת בציר מאוחר שינה קצת את טעמו של היין אבל הוא מאוד פיירותי.
הקברנה סובניון 2017 הוא כבר יין כשר, האפיצות שלו גבוהה טאננים ארוכים , טעמים אחרים שנובעים משימוש בשני סוגי חביות וחיבור אחרי שנה במיכל לביקבוק.
לסיום אחד מזני הענבים האהובים עלי הסירה. סירה 2018 , טעמי עמק הרון, נעים בפה, מתערסל בעונג, פירותיי ועשיר, עפיץ ואלכוהולי קצת יותר 14.2% טעמי דובדבן ופירות יער. התיישן 12 חודשים בחבית עץ אלון צרפתית
הכרם למרגלות תל פארס האקלים והקרקע היקנו לגפנים איכויות יוצאות דופן, כך שהבקבוק הלך איתי הביתה…….