אליפות המסעדות הקרב האחרון – שף טוד אינגליש מול שף יואב בר
כעת משהוכתר כבר בתואר " אליפות המסעדות 2008 " ( כן זה צולם ב 2008)
ניצב שף יואב נגד הסופרנוס של המטבחים המאסטר שף טוד אינגליש.
צמרמורת חולפת בי לנוכח הקרב הזה.
השופטים בקרב הזה הם :
מייקל גינור
ישראל אהרוני
רותי רוסו
גיא פינס
המשקיפים הם מיודענו
רן שמואלי וירון קסטנבאום
את המרכיב הנבחר בחרו הפעם הפרשנים שלנו רן וירון שעשו עבודה נפלאה במשך כל העונה
והוא פירות העונה.
אצל יואב מרימים לחיים ואצל טוד כבר עובדים.
אני שומע שיואב הולך על קוסקוס, הוא חייב להביא משהו מהבית.
גם שומר נקצץ שם ונכנס לתנור עם שמן זית. אגסים מתבשלים ביין אדום.
יותר מאוחר השומר יכנס למעבד מזון עם שמנת וחלב
המוצר העיקרי שיואב מכין למנה הראשונה הולך להיות לנגוסטינים.
שף יואב הפריד בין הגוף של הלנגוסטין אותו הוא צרב על הפלנצ'ה, לבין הראשים עם הצבתות אשר כנראה ישמשו אותו לעיצוב המנה.
הכנת הצלחות אצל שף יואב מרהיבה יש שם את הלנגוסטין ורוטב ואגס ועלי מיקרו
הצפייה הזו מעוררת תיאבון.
אצל טוד אינגליש רואים קוביות מוצרלה בעבודה – איך לא האמריקאים משוגעים על מוצרלה. גם פרמז'ן נכנס לחלב רותח וראיתי שמכינים רוטב ירוק כלשהו.
קווי, בזיליקום ושרי נקצצים. הכל מבעבע ורותח שם. טוד אינגליש עובד על הגבן של המוצרלה המומסת ממנה ניתן להכין מה שרוצים, המוצרלה הישראלית שונה לחלוטין ממה שהוא רגיל .
רואים שף טוד אינגליש מקפל בתוך בצק המוצרלה את סלט שהכין קודם.
יש שם גם עיבוד של אגר אגר עם רכז עגבניות מולקלורי מה שיצור בעצם קוויאר עגבניות שיפוזר במנה וגם טוויל של גבינת פרמז'ן.
הצלחות בוהקות ומזמינות.
המנה הראשונה של טוד אינגליש היא: מוצרלה מעוצבת ידנית, עם פניני עגבניות וטוויל פרמזן.
אהרוני מציין את המנה " מנה טובה" " מנה קטנה טובה ואיכותית " הוא משלים.
בקהל אחד האורחים אומר " מנה קלילה ועדינה"
מייקל מציין את עשיית המוצרלה " ביתית"
וגיא " זה מזין"
יש שם בקהל בחור שקוטל מנות, קשה לו עם המוצרלה, הרבה עבודה לחתוך כנראה.
לא רק לו היה קשה ללעוס את המנה.
אבל יש לנו את רותי רוסו שמציינת את המנה כמצוינת.
השף יואב בר מגיש למנה ראשונה: לנגוסטין על קרם שומר, עגבנית שרי לחה, זיתי טאסוס, וביסק סרטנים עם אגס מבושל ביין.
גיא פינס כנראה המום מהעיצוב של המנה " אני לא מוכן לקלקל"
גם אהרוני מציינים את השילוב של הפירות במנה והכוונה לאגס מבושל ביין שלקח אותם למחוזות רחוקים.
אבל יש אורחת שההרכב של המנה זה יותר מדי בשבילה " אתה רוצה ליהנות ממשהו שהוא יותר מעודן" אני אישית לא טעמתי אבל מבעד הזכוכית אני מתוסכל.
וכאילו לא די הבחור אומר " לא מחפש מה יהיה לי טעים בפה" הוא רוצה כנרה פלטה סלטים במנה הראשונה ארוחת שף לא בראש שלו. אני לא זוכר מתי זה היה כשאלו אותי על התחרות הזאת, אז לפני "פורלין" לא אכלתי צדפות וסרטנים ואמרתי לערוץ שזה ממש לא מתאים לי…שיט
אבל המנה גם לא מסעירה עוד אורחת, " לא מרגש"
ובאה חברתה ומתלוננת שלא היה מספיק " היו שם שניים וחצי ביסים, מה אפשר להקפיץ שם"
על המנה הראשונה שלו מקבל שף יואב בר 27 נקודות
ואילו טוד אינגליש מקבל על המנה שלו :26 נקודות
מה שאומר שסך הכל כן אהבו את המנה שלו( אבל העריכה והמצלמות עושות את זה אחרת)
כעת שף טוד אינגליש שולף הפתעה הוא הביא עימו קובי ביף מארה"ב בשר מיוחד של פרות שגדלות בכלובים בלי לזוז, הבשר שלהן רך ומשוייש שאין כדוגמתו.
השף מכין מהבשר קבבים על מקלות קינמון ואני צועק חוסאם לא רשמת על זה פטנט???.
נתחי הקובי ביף השלמים עוברים טיבול מאוד אקזוטי וניצלים על המחבת.
טוד מכין איזו שהיא פולנטה עם חלב וסולת ויהיה שם רוטב מעניין שמכיל כבד אווז ובטח שמנת וגם טחינה גולמית. ויש שם פרוסות תפוחים מתבשלות ברוטב קרמל.
הקובי ביף שנצלה היטב במחבת נפרס והמראה מגרה.
אצל יואב מקפידים על אוכל ישראלי ים תיכוני ואני רואה חיתוך של ארטישוקים שיכנסו לבישול בשמן בחום נמוך וכנראה נקבל קונפי ארטישוק.
יש שם גם צלעות טלה ואם מישהו יגיד לי כמה צלעות טלה בסך הגל בבודדות הגישו באליפות המסעדות אז הוא כנראה האלוף.
והנה אצל יואב גם מכינים קוסקוס. תן לי צלעות, תן לח ארטישוק, תן לי קוסקוס וזו חגיגה. מכינים שם רוטב מאגסים מבושלים עם תפוזים בסילאן ושאלוט קונפי שכבר אכלתי אצל שף יואב.
למנה עיקרית מגיש השף טוד אינגליש: נתח צרוב של בקר ואגיו (קובה ביף) עם גרסה שלו לשפונדרה טחונה לקבב עם קצף כבד אווז וגלייז תפוחים חמוץ מתוק.
" נתח הבשר עצמו הוא פשוט נפלא" אומר אהרני ( ברור אלא מה ? זה הנתח הכי יקר שיש) " יופי של מנה שכוחה בפשטותה"
אורח אומר שהמנה " יצירת אומנות"
המנה צוברת שבחים. אפילו הבחור שקטל את הראשונות מאושר, סוף סוף יש מה לאכול " זו מנה שאתה בא למסעדה אתה רוצה לאכול אותה"
חבר שלו אומר " מנה עם ביצים"
גיא שלא מזמין כבד אווז מסיבות אידיאולוגיות נהנה.
גם רותי רוסו מאושרת מהמנה.
זה היה לי ברור שהמנה הזו מנצחת רק לא ידעתי עד כמה…..
שף יואב בר מגיש למנה עיקרית: קוסקוס, צלעות טלה, ארטישוק
שף יואב בר אומר "אני רוצה שהוא ירגיש מה זה מטבח ישראלי" וקוטל את המטבח האמרקאי " פרה שיכורה" לטעמי יציאה קצת מוגזמת, גם הקוסקוס בתחרות כזו כפי ששאל אותו רן " זה לא קצת בנאלי?"
גיא בהתחלה עומר " אני נהנה מהציור" לעיצוב המנה מקום חשוב בעולם השפים והמסעדות.
אהרוני אומר מיד " דווקא מנה משעממת" " אין פה רבדים של טעמים זה הכל שטוח"
מסתבר שהטלה לא היה רך והיה גם קשה לאורחת לחתוך אותו
בעלה מסכים שהוא היה קצת קשה אבל הוא היה טוב. האומנם?
רותי רוסו אומרת שלטלה יש טעם של דיר זאת אומרת טעם חזק של בשר כבש." הטעם לא נקי" כמה חבל. אם לסכם הייתי מציע ליואב בר להחליף את ספק הבשר שלו!
אבל אז באה יציאה מהאורח על הקוסקוס" שאמא שלי עושה הרבה יותר טוב" נו באמת. כי חברו היה מרוצה וגיא אמר " הקוסקוס מוצלח , נכון על טעם וריח אין להתווכח אבל למה להעליב? שלא לדבר על שף ישראל אהרוני שקורא לו קוסקוסון!!
על המנה העיקרית שלו מקבל שף יואב בר 26 נקודות
ואילו שף טוד אינגליש מקבל 30 נקודות מתוך 30 לראשונה באליפות המסעדות
אין ספק שיש לנו כאן מתמודד מליגה אחרת.
העבודה על המנות האחרונה נכנסת להילוך:
רואים שוקולד שהומס ונמרח על סילפט והלך להקפאה במטבח של טוד אינגליש
גם קרם אגסים הכינו שם והכניסו למבחנות ומעל קוביות אגס קטנטנות וגם הקפצה של קוביות אגס עם כוכבי אניס בברנדי אלו נכנסים לתוך כוסיות קטנות שלתוכן נמזג רוטב האניס עם הברנדי או מי יודע מה
אצל יואב מכינים סוג של זביונה וגם ספינג' יואב מביא לתחרות את כל הבית
ראינו ארטישוק, קוסקוס וכעת ספינג'.
לתוך הספינג' מזליפים קרם שוקולד. יש שם מרנג ועליו יואב מזליף מחית פיסטוק, הקהל הולך לקבל כאן פינוקים. הצלחות כבר די מוכנות ואז יואב מניח בכל צלחת סורבה כנראה מנטה עם נענע
למנה אחרונה מגיש שף טוד אינגליש: "ביסים קטנים" מבחנה עם מוס בתחתית, שוקולד עם סוכריות קופצות וקוביות אגס שהוקפצו בברנדי. וליד זה סיידר עם עם כוכב אניס ורום.
מה שרואים על המסך זה פשוט מציצה אורלית של מבחנה, כן כן!
" מנה מצויינת " מגדיר אותה ישראל אהרוני.
והבחור קוטל קנים מרוצה מאוד " הדבר הזה, אליפות העולם" " יום העצמאות" .
הסוכריות הקופצות עושות זיכרונות מהעבר לאחת האורחות.
" זה היה קטע אורלי " אומרת אורחת וחברתה מצטרפת.
עוד אחת מהאורחות מסבירה את " השאיבה " כקטע אורלי לשמו.
גיא מבסוט מהסוכריות הקופצות מסתבר שזה עבד.
שף יואב בר מגיש למנה אחרונה: אקלר ספינג' עם קרם פטיסייר על זבן עם סורבה מנטה ליים.
שרימפס יאמר גיא לעיצוב המנה.
אבל מייק גינור לא מרוצה כי המנה לא חמה כראוי ולא קריספית "הטקסטורה של הפריטורה"
רותי אומרת "שהדבר הזה לא הלך לשום מקום"
והאורחת הנשואה אומרת " שהסופגניות היו ממש מצויינות"
אבל בעלה לא מסכים " הצ'ורוס לא קלע"
לאחר זה היה פשוט אבל טעים
" הספינג' איך שהוא לא התחבר אומרת אורחת
לקוטל קנים הטעמים מסביב היו מוזרים , תן לו ספינג' עם סוכר והוא יהיח מבסוט.
האיזון בא משף ישראל אהרוני שרואה מחשבה מקורית במנה.
" היה שווה לשבור את הדיאטה בשביל זה" אומרת מישהי מהאורחות.
ומישהו משלים " קרנבל ברזיל"
אבל הפעם גיא לטעמי עבר את הגבול" הסופגניות האלו הן פשוט לא מספיק טעימות" והוא מבקש להחזיר את המנה
על המנה האחרונה שלו מקבל שף יואב בר: 25 נקודות מתוך 40
ואילו שף טוד אינגליש מקבל 35 נקודות מה שנותן לו את הניצחון ברור והמוחץ
שאפו לשף יואב שהתמודד מול שף כזה גדול
שאפו לצוות של מסעדת מאראבו ולסו שף דויד גולדווסר שנתנו את כל מה שאפשר.
