28 באוקטובר 2021 1:14

טארט שוקולד וטופי

לפתיחת תחרות הקינוחים הנה קינוח שמתאים לי

טארט שוקולד וטופי

באדיבות שף קונדיטור מאיה רביבו דן גורמה  ( סדנת לימוד קונדיטוריה)

כמות מידה מרכיב
150 גר חמאה
80 גר אבקת סוכר
0.5 גר אבקת ווניל
60 גר ביצים
1 גר מלח
250 גר קמח
30 גר שקדים טחונים

אופן ההכנה:

  1. במיקסר בעזרת גיטרה מערבבים חמאה אבקת סוכר ווניל
  2. מוסיפים ביצים בהדרגה
  3. מוסיפים את החומרים היבשים עד לקבלת בצק פרורי
  4. לא לערבב יותר מידי

המרכיבים לקרמל:

כמות מידה מרכיב
210 גר סוכר
42 גר גלוקוז
42 גר חמאה מלוחה
210 גר שמנת מתוקה מוקצפת

אופן ההכנה:

 

  1. בסיר להכין קרמל מגלוקוז וסוכר
  2. לפתוח את הקרמל עם החמאה בהדרגה
  3. לקפל פנימה שמנת מוקצפת ולקרר לילה במקרר.

 

  • המרכיבים לגנאש שוקולד חלב:
כמות מידה מרכיב
200 גר שמנת42%
15 גר סוכר אינוורטי
300 גר שוקולד חלב 40%

 

אופן ההכנה:

 

  1. להביא לרתיחה שמנת וסוכר אינוורטי
  2. ליצוק על השוקולד בהדרגה תוך יצירת אמולציה בעזרת מיקסר מוט

 

להרכיב את הקינוח

 

 

 

 

 

 

שתפו את הפוסט!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email