קינוח כוסות לשבועות סניקרס בננה
שף עדן אלקובי
סניקרס בננה
להכנת 8-10 כוסות בנפח 150 מ"ל
חומרים לטופי בוטנים:
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
25 גרם חמאה
85 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם בוטנים מלוחים קצוצים גס
חומרים לבננה מייפל:
4 בננות פרוסות
100 מ"ל סירופ מייפל איכותי
חומרים לגנאש שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה
קרם מסקרפונה שוקולד:
חלק א' – גנאש:
70 גרם שוקולד חלב
20 גרם שוקולד מריר
430 מ"ל שמנת מתוקה
חלק ב' – מיקס:
350 גרם גבינת מסקרפונה
1 שקית פודינג בטעם שוקולד בלגי (מתוך ערכת קינוחי כוסות להכנת קינוחים שוקולדיים)
להרכבה:
1 שקית פירורי פתי בר שוקו (מתוך ערכת קינוחי כוסות להכנת קינוחים שוקולדיים)
אופן ההכנה:
- מכינים טופי בוטנים: בסיר בינוני על אש קטנה מחממים את הסוכר עד להמסה מלאה. מרתיחים את השמנת ופותחים את הקרמל. מוסיפים את החמאה ולאחר מכן את הבוטנים ומערבבים לאיחוד. שומרים בקערה בטמפ' החדר עד ההרכבה.
- מכינים בננה מייפל: מרתיחים את המייפל במחבת ומצמצמים כחצי דקה, מוסיפים את הבננות הפרוסות, מערבבים כחצי דקה ומורידים מהאש.
- מכינים את הגנאש: ממיסים במיקרו בקערה שוקולד ושמנת מתוקה למשך כדקה וחצי, מוציאים ומערבבים עד לאיחוד.
- מכינים את קרם המסקרפונה שוקולד:
חלק א' – מכינים גנאש: ממיסים במיקרו בקערה שוקולד ושמנת מתוקה למשך כדקה וחצי, מוציאים ומערבבים עד לאיחוד. מצננים במקרר.
חלק ב – במיקסר מקציפים את הגנאש שציננו יחד עם הפודינג והמסקרפונה עד לקבלת קרם יציב. מעבירים לשק זילוף.
- מרכיבים לפי השכבות:
כף בננה מייפל
שכבה דקה של קרם שוקולד מסקרפונה
פירורי פתי בר שוקולד (שמים כפית גדושה ומנערים קלות)
כף קרמל בוטנים
פירורי פתי בר שוקולד (שמים כפית גדושה ומנערים קלות)
שכבה דקה של קרם שוקולד מסקרפונה
כף גנאש שוקולד
