אליפות המסעדות שף יניר גרין נגד השף סטפן
ביום חמישי האחרון החל בערוץ עשר השלב השני לקרב הסכינים בין האלופים שניצחו מבין שמונת המסעדות לבין השף בעל כוכבי המישלן סטפן פרואה דה ווה.
הראשונה בגורל היא מועדון הקצינים בניצוחו של שף יניר גרין.
מבין הארבעה שתיים ילחמו מול שף הברזל טוד אינגליש.
גם כאן המסעדה מלאה אורחים שלא תמיד הבנתם באוכל תואמת את כללי הנימוס והגסטרונומיה אבל זו גם שאלה של טעם.
בבימת החבובות מפקחים יקירנו רן שמואלי וירון קסטנבאום.
ובשולחן השופטים הפעם:
גיא פינס
רותי רוסו
הילה אלפרט.
את המוצר בחר השף יניר גרין והפעם זה אננס
לפני שמדליקים תנורים שואלים את האורחת ליאורה מה היא מזמינה למנה אחרונה? טארט לימון היא רוצה.
כעת השפים מתנפלים על האננסים, אבל כמו שאנחנו יודעים כל אחד מהם מגיע עם אוצרות
אז מה היה שם?
ראשית אצל שף סטפן חוץ מידינו הוותיק יאיר פיינברג אני רואה סו שף צעיר בן 19 שזה כבר מבטיח לנו עתיד..ויש שם את דייגו והקונדיטור אוליבייה.
השף מכין לנו את המנה בליווי חלוקי נחל. החיבור שלו לטבע ולאדמה מדהים.
כבוד זה שם המשחק והוא לא מתכוון לוותר
המוצר שף סטפן הביא עימו אלו סקאלופ או קוקי סנט ז'אק כפי שאנו קוראים להם.
ואלו נכנסים לסלמנדר.
הפעילות שם רבה ונמתח באוויר.
אצל שף יניר המוצר הוא אנטיאס טרי שמכניסים לספרינג רול – דפי אורז שיוגשו כאגרול לא מטוגן.
יש שיפודי אננס – בנייה וגם בוקצ'וי , אנשי בישול המזרח הרחוק אוהבים את הבוקצ'וי.
המלצרים כבר מוכנים להגשה…
שף סטפן הגיש:
טריו קוקי סנט ז'אק בצורות מגוונות
קוקי סנט ז'אק באננס ומרינדה
קוקי סנט ז'אק מטוגנים
ולביבות אננס בוואסבי ורוטב לימון.
חמוץ להם זה מה שאני קולט מרותי ופינס.
אבל לרותי הלב התנענע ולא בטוח שזה הלב ..
בקהל המצחיק קוראים ללביבה סופגנייה אבל היא מתוקה וטעימה
להילה החמוץ לא עושה טוב
ומישהו גם נגס באבנים של חלוקי הנחל או מה שהיה שם.
שף יניר גרין מגיש לעומתו
אגרול וייטנאמיים במילוי אנטיאס חי עם כוסברה וג'ינג'ר מוברש בשמן וחרוך בברנר.
סלט אננס צ'ילי ג'ינג'ר ומעל ביצי טוביקו.
היה חסר להם במנה טעם של אננס והלב לא מתנועע.
אבל לגיא פינס זה דווקא מתאים.
מישהו לא מצא את הגד באגרול וחבל
מאידך אורחת שלא אוהבת דגים אהבה את המנה ( אולי גם לה לא היה דג במנה?)
בסך הכל לדעתי המנה פחות עינגה את הקהל. ( חוץ מפינס).
על המנה הראשונה מקבל שף סטפן 25 נקודות
ואילו שף יניר גרין מקבל 23 נקודות.
כעת שוב כל שף שולף את המוצר אוצר אותו הביא עימו:
שף סטפן יכין לנו לחי עגל
ואילו שף יניר יכין לובסטרים ושרימפסים
במטבח של סטפן רואים רוטב אקזוטי מצומצם
והלחץ שם אדיר, אני לא מקנא באנשים האלו שעובדים עימו, אבל על מנת לגעת בתהילה אפשר וגם רצוי.
גם סטפן משתמש בבוקצ'וי והוא מטגן אותו.וגם פטריות שיטאקי טריות מתכוננות להיכנס למתכון. ואננס בטח אננס.
שף יניר גרין מכניס את הלובסטר למים הרותחים ויש שם גם ג'מבו שרימפס והכל יהיה מוקפץ על הפלנצ'ה.
אצל שף יניר הרוטב כמובן אסייתי. אבל הדבר המיוחד שאני רואה זה קיני ציפורים שהם מכינים מאטריות שעועית או אורז.
אבל לא די בזה לצ'יפסר נכנסים גם רצועות של שורש לוטוס. ראיתי המון פרחי לוטוס במקדשים בתאילנד, אם הייתי יודע
הייתי לוקח שורשים.
וכאילו לא די מתמלאות שם קערות עם מלח ים אצות וגם פחמים.
שף סטפן מגיש למנה עיקרית:
לחי עגל קונפי, עם בוקצ'וי ורוטב גלנגה* ליצ'י ואננס על ברגמוט מי ורדים.
גלנגה (galangal): שורש, דומה מאוד לג'ינג'ר קטן. הטעם לימוני עדין.
המנה מצוינת אני שומע
רותי אוהבת את החמיצות של המרק.
לפינס הבשר היה טעים אבל כנראה לא כל השאר
ולהילה הגוון של המנה חזק מדי.
שף יניר גרין מגיש לעיקרית:
שרימפסים ולובסטרים מוקפצים ( יש לכם מושג כמה עולה לובסטר?) על הפלנצ'ה עם חמשת התבלינים.
אננס מוקפץ בווק עם ג'ינג'ר
ואת הכל הסועד צריך לצקת לקן אטריות שעועית פריך.
איזה יופי של מנה קופצת הילה מיד עם ההגשה
גיא פינס ממש אוהב את המנה
אבל רותי לא אוהבת את המופע עצמו
להילה חסר משהו חמוץ במנה אבל המנה נחמדה היא אומרת בנימוס.
לקהל זה מתקתק מדי
אבל על המנה העיקרית שף יניר גרין מקבל 27 נקודות מה שמקפיץ אותו קדימה ל 50 נקודות
ואילו שף סטפן פרואה דה ווה מקבל 24 נקודות מה שמותיר אותו מאחור עם 49 נקודות
ואני אומר לעצמי ככה הם פותחים את העונה עם ניצחון של שף ישראלי? הרי אני מנחש מי המנצח הבא.
כעת מתחילה המשימה של המנה האחרונה
אתם זוכרים שליאורה הזמינה טארט לימון ( לכי לאורנה ואלה בא לי לומר לה)
אבל המטבחים לוהטים, שף סטפן נחוש לנצח והוא יורד רצח על הצוות שלו. אם היה יכול היה מעיף להם הכל מהשולחן.
אני רואה שמכינים קרם פטיסייר אצלו וגם בצק שמתפורר להם.
אצל יניר יותר רגוע, הם מכינים רוטב שמנת חלב ולמון גראס, גלי על בסיס אננס, ועוגיות. אלא שאז הכל נארז בשפופרות וקופסאות ונכנס לסלסילת פיקניק.
הוא שולח אותם לפיקניק עם אייפוד ומוסיקה.
שף סטפן מגיש למנה אחרונה:
טארט לימון מודרני, בצק פריך טארט לימון וסורבה אבסינת ( מי שיטעם את העלה יורעל הוא אומר) ליד זה מרנג קטן
ומי ורדים עם טיפות קטנות של שמן זית ולימון.
חמוץ לרותי שוב. להילה נמאס מהחמוציות של האוכל. לפינס יש תחושה של סבון כלים.
" לא באה לי טוב המנה"
והילה משלימה " אין בעיר מקלט ואין בה רחמים" נזכרתי גם בשיר של Gene Pitney
דווקא הרחמים באו מהקהל: מנה מצויינת!
שף יניר גרין מגיש למנה אחרונה:
פני סיירים קטנים של שקדים, מרולדת לימון וכפיר ליים עם סלט טרי וצנצנת של מילקי.
לזה הוא מצרף מתנה אייפוד עם מוזיקה לפיקניק כי הכל בסלסילת פיקניק
יציאה משעשעת אני שומע משולחן השופטים
סבבה למשחק
רותי ממש לא מרוצה: על גבול והבאמת מטופש לגמרי
אבל הקהל נשבה, מפתיע והכל כיף," מדהימה" אני שומע
" לא מצופה , מפתיע ומרגש כיף"
השף סטפן מקבל על המנה האחרונה 36 נקודות מתוך 40
ואילו שף יניר גרין מקבל רק 30 נקודות.
שף סטפן פרואה דה ווה הביס את אחד השפים המעולים.
סגרתי את הטלוויזיה!
אליפות המסעדות יום חמישי ערוץ 10 בשעה 21:00
