30 בספטמבר 2022 13:11

מלאי כופתה טבעוני

מלאי כופתה טבעוני/ נורית הרץ

בימים האלו ששגרירות הודו בישראל מתכוננת ליום היוגה נזכרתי בימים של התחרויות הקולינריות שהשגרירות ערכה ואת המתכון של נורית הרץ הזוכה בתחרות האחרונה שהתקיימה לזכרוני.

מנה ל-3-4 סועדים.

לכופתות:

3-4 תפוחי אדמה קלופים, מבושלים ומעוכים לפירה

5-6 אבקת שקדים (או שקדים טחונים דק מאוד)

1/2 כפית פלפל שחור

1/4-1/2 כפית אבקת צ'ילי אדום

1/4-1/2 גראם מסאלה/פאב בהאג'י

2 כפות כוסברה קצוצה

3-4 כפות קורנפלור

3-4 כפות תערובת פירות יבשים (קשיו, צימוקים, שקדים, פיסטוקים)

1 כף קסורי מטהי (עלי חילבה מיובשים)

2 כפות שמרי בירה – לא חובה

מלח לפי הטעם

קורנפלור לגלגול הכופתות – לא חובה

שמן לטיגון עמוק

 

למלאי:

תבלינים שלמים:

1 עלה דפנה (רצוי טרי)

1 מקל קינמון קטן

1-2 תרמילי הל שחור

2-3 תרמילי הל ירוק

2 ציפורן

קןרט קליפה מגורדת של אגוז מוסקט

לקארי:

1/2 כוס בצל טחון למשחה ומסונן מנוזלים

1 כוס עגבניות מרוסקות

3/4 כוס קרם קשיו במרקם של שמנת (טוחנים בבלנדר חזק קשיו ומים עד למרקם חלק)

1/4 כפית כורכום

3/4 כפית אבקת צ'ילי אדום

3 ס"מ ג'ינג'ר + 5 שיני שום טחונים למשחה חלקה עם קצת מים

1/4 גראם מסאלה

2 כוסות מים

1 כף קסורי מטהי

מלח לפי הטעם

1/2 כף סוכר – לא חובה

?????????????

להכנת הכופתות:

  1. מערבבים היטב את כל החומרים עם תפוחי האדמה, למעט הקורנפלור והשמן לטיגון.
  2. בודקים ומתקנים תיבול.
  3. יוצרים כופתות עגולות בגודל בינוני קטן.
  4. מחממים שמן לטיגון עמוק. ניתן לגלגל את הכופתות בקורנפלור לפני הטיגון אם רוצים. מטגנים עד הזהבה.
  5. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.

להכנת המלאי:

  1. מחממים 1.5 כפות שמן בקדאי או סיר רחב ונמוך ומטגנים בהם את התבלינים השלמים כ10 שניות, עד שהארומה מתפשטת.
  2. מוסיפים בצל ומאדים עד הזהבה. להיזהר לא לשרוף.
  3. מוסיפים משחת ג'ינג'ר – שום ומאדים עוד כדקה.
  4. מוסיפים עגבניות, מערבבים ומאדים 2-3 דק'.
  5. מוסיפים את קרם הקשיו ותבלינים טחונים. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה עם סיר מכוסה עד שהשמן מתחיל להיפרד בצדדים. לוקח כ10 דק'.
  6. מוסיפים מים (להתחיל מחצי הכמות ולראות אם צריך להוסיף עוד, לפי הטעם. אם רוצים מאוד סמיך, פחות מים ולהיפך) מערבבים ומבשלים עוד כ10 דק' עד הסמכה.
  7. לקראת הסוף מוסיפים מלח, סוכר וקסורי מטהי מעוכים. מערבבים, מבשלים עוד 2 דק' ומכבים את האש.
  8. להרכבת המנה: מניחים בקערת הגשה כופתות ומעליהן את הקארי. מעטרים בכוסברה קצוצה. מומלץ להגיש עם אורז בסמטי או נאן.

צ'אטני עגבניות תמרים:

לצנצנת של 330 מ"ל.

3 עגבניות בשלות שטופות וחתוכות לרבעים

6-7 תמרי מג'הול מגולענים

1 כפית תמצית תמרהינדי

1-2 כפות תערובת 5 התבלינים לצ'אטני (זרעי חרדל, זרעי כמון, זרעי חילבה, קצח וזרעי שומר)

כמה פלפלים אדומים חריפים מיובשים

מלח לפי הטעם

הכנה:

מחממים כף שמן בסיר ומוסיפים לו את תערובת התבלינים ופלפלים חריפים. מטגנים עד שהחרדל מתחיל לקפוץ ומוסיפים עגבניות, תמרים, תמרהינדי ומלח.

מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם הרבה זמן (כחצי שעה) עד שהכל מבושל היטב.

מקררים וטוחנים למרקם חלק.

מגישים כתוספת לאורז, לחם הודי או מנות קארי.

 

 

שתפו את הפוסט!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email