קטאייף  פירות יבשים לט"ו בשבט

קטאייף  פירות יבשים לט"ו בשבט

                      פארח ראסלן – כוכבת מאסטר שף

פארח רסלאן מתמודדת מאסטר שף , המפליאה בטעמי המטבח הלבנוני והגלילי

קטאייף נחשב לאחד הממתקים האוריינטליים הטעימים ביותר. שלד קריספי או רך שעוטף הרבה מילויים כמו גבינה, קרמים, אגוזים או אחרים. תלוי באיזה גרסה  מכינים, חמה מטוגנת לרוב אגוזים וגבינה, קרה ללא טיגון לרוב עם קרם או אפויים שהם פחות נפוצים.

חומרים לבלילה בסיסית:

2 כוסות קמח

חצי כוס סולת

1 כף סוכר

1 כפית שמרים

2 כפיות אבקת אפייה.

1/4 כפית ביקרבונט (סודה לשתיה)

1 כף מי זוהר (אופציונלי)

3 כוסות מים פושרים

לבלילה:

בבלנדר מערבבים הכל.

מתפיחים עד שעולים בועות אוויר. לוקח בין 10 עד 20 דקות. במזג אוויר קר אפילו טיפה יותר. התערובת מסמיכה בשלב הזה.

שופכים כ 1/2 כוס מהבלילה על מחבת חמה ומבשלים אותם כמו פנקייק.

בשלב הזה נוצרים חורים/בועות על הקטאייף המתבשל. מבשלים על צד אחד וחשוב מאוד לא להפוך או לשחק

איתו על המחבת תוך כדי בישול עד לייבוש.

מניחים אותם על משטח שטוח ולכסות עם מגבת עד שמסיימים את הכמות .

ממלאים עם תערובת הפירות היבשים. מהדקים את הקצוות הדביקים.

• טיגון: מחממים שמן ומטגנים עד להזהבה כהה.
• לטבול בסירופ: מוציאים מהשמן, מניחים על מגבת כ 15 שניות וטובלים בסירופ הסוכר כשהם עדיין חמים.

 למילויים:

• מילוי פירות יבשים ואגוזים:

1/2 כוס פקאן מסוכר. 1/2 כוס פקאן רגיל, 1/4 כוס משמשים יבשים (כתומים), 1/4 כוס משמשים אורגניים (חומים), 1/4 כוס תמרים שלמים. 2 כפות פיסטוק אפשר להוסיף כף צימוקים למי שאוהב.

לטחון את התערובת במעבד מזון לכמה פולסים. התערובת צריכה להיות גסה.

עדיף לטחון את האגוזים בנפרד והפירות היבשים בנפרד. ומערבבים הכל.

טיפים: לפני הבישול לבדוק סמיכות הבלילה צריך להיות סמיך קצת יותר מפנקייק.  אם לא בטוחים, אםשר לנסות אחד או שניים לפני. אם מרגיש סמיך מדי מוסיפים כף מים חמים בכל פעם, ולנסות שוב.

סירופ סוכר:

2 כוסות סוכר וכוס מים, מרתיחים לכמה דקות. מוסיפים כוכב אניס או 2. מנמיכים את האש ומרתיחים לכמה דקות נוספות, מטפטפים לימון (כמה טיפות מחצי לימון) כפית בערך). מורידים מהאש ומקררים.