ארטישוק ממולא בבשר טחון כולם כבר יודעים להכין, לאחרונה הייתי בסדנה בה השפים מילאו את הארטישוק במח עצמות וכרובית. זה הביא אותי לרעיון…
ארטישוק ממולא בקרם שורשים וכרובית
אגב ניסיתי באותו מחזור גם ארטישוק טרי וגם תחתיות קפואות, הטרי ניצח!
מרכיבים
3-4 ארטישוקים טריים
4 פרחי כרובית בגודל מתאים
שורש פטרוזליה
חצי שורש סלרי
כוס חלב
שמנת
חמאה
מלח
פלפל
לבשמל
קמח
חמאה
חלב חם
ההכנה
מקלפים את העלים החיצוניים של הארטישוק, חוצים במחצית הגובה את העלים הקשים, מגירים לימון למניעת השחרה.
מכניסים לסיר עם מים ,לימון ומלח ומבשלים חצי בישול. מצננים מעט, חותכים בקו המחצית את העלים המיותרים, מרוקנים עם פריזיאן את הקוצים, מגלפים את התחתית.
במקביל מבשלים שורש ראשי סלרי ופטרוזיליה וקלופים עד לרכות בסיר עם חלב, שמנת ומים עד לרכות. מסננים את הירק מהנוזלים וטוחנים עם 1/2 כוס מהנוזלים. מתבלים במלח ופלפל וטוחנים עם 70 גר' חמאה. שומרים בצד.
מבשלים את פרחי הכרובית אל דנטה
מחממים תנור
ממלאים את התחתיות במחית קרם השורשים. נועצים פרח כרובית. יוצקים בשמל ואופים כחצי שעה ב 180 מעלות.
ניסיתי למרוח מעט מיונז לשימון בפרחים, זה מיותר לדעתי, עדיף אולי לשמן קלות בשמ"ז או בכלל לא.
