השף מיכאל כץ פירסם מתכון והכוונה להכנת לזנייה מושלמת ומיוחדת בשיעור לטבחים מתחילים, מי אומר שגם לי מותר להכין.
הערה : אני לא ניצמדתי ממש למתכון אבל בהשראתו הכנתי.
לזנייה חלבית עם ירקות לשבועות ולחגים
מה צריך?
חמאה!
500 גרם עמק מגורד
1 קוטג
חב' מנגולד
1 בצל
1 זוקיני
חצי קישוא רגיל
שן או שתיים שום
8 כפות פרמזן
2 עגבניות
כך רסק עגבנות משובח
כף שמן זית
אורגנו
פלפל שחור
מלח
לציפוי
חצי ליטר חלב
1 מיכל שמנת לבישול או מתוקה
70 גרם קמח לבן
50 גרם חמאה
מלח פלפל
אגוז מוסקט
ההכנה
יש כמה שלבים להכנה בטרם מתחילים בבנית השכבות
את המנגולד שוטפים לפחות 3 פעמים, קוצצים גס עם פחות מהפטוטרת הגסה. מכניסים לסיר ומאדים, סוחטים את רוב הנוזלים לא הכל כי אנחנו רוצים את הרטיבות הזו, קוצצים דק מחזירים לסיר לקראת הסוף מוסיפים 50 גרם חמאה או פחות, שום כתוש, מלח, פלפל שחור ואורגנו. מערבבים ומצננים קצת.
את הזוקיני והקישוא קוצצים לקוביות הכי קטנות שיש, מטגנים בצל, מוסיפים את הקוביות , אורגנו, מלח, פלפל מבשלים אל דנטה.
בשלב הזה אנחנו מוכנים פרט לרוטב הבשמל אותו נכין בסוף לפני ההכנסה לתנור. זו העת לחמם תנור ל 150 מעלות
פורסים שתי עגבניות ומכסים תבנית של פיירקס עמוקה, מעל יוצקים רוטב עגבניות שהכנו מרסק שמן זית אורגנו מלח וקורט סוכר בערך שלשת רבעי כוס רוטב זה יעניק לחות שתבשל את העלים עם שאר החומרים.
מניחים שכבת עלים.
מעל השכבה הראשונה יוצקים את המנגולד או תרד מכסים בשכבת עלים.
יוצקים על זה קוטג' עם הנוזלים, אפשר לתבל באורגנו ומי שרוצה בפטרוזיליה קצוצה ומכסים בשכבת עלים נוספת עליה מפזרים פתיתי גבינה צהובה וגם מרסקים פרמזן. מכסים בעוד שכבת עלים ופונים להכנת הבשמל.
בשמל:
ממיסים את החמאה
יוצקים את הקמח ומערבבים אבל מהר עם מטרפה ושלא ישרף ומוזגים את החלב והשמנת ומערבבים ומבשלים להתחלת סמיכות.
יוצקים על הלזנייה ומכניסים לתנור ל45 דקות עד שעה.
חשוב ברגע שמתחילה להשחים מומלץ לכסות בניר אפיה שלא תשרף למעלה, בודקים עם שיפוד.
עדיף להגיש למחרת
