קנור הציגה בסדנה לבלוגרים אליה הוזמנתי מוצרים חדשים: ציר בקר וציר עוף.
מדובר בבסיס להכנת מרקים רטבים ותבשילים.
את הסדנה העבירה השפית של קנור עינב גפן, היא שף ראשי ביוניליוור לצפון אמריקה, עומדת גפן בראש צוות שפים שאחראי לפיתוח מוצרים, חדשנות ונראות המוצרים הסופיים בכל מותגי הקולינריה והמזון של יוניליוור בצפון אמריקה. הצוות בראשו עומדת, עוזר לפתח ולעצב מוצר משלב הרעיון ועד לנראותו על המדף לצרכן הסופי (עבודה מול ספקי חומרי גלם, מפתחי מזון, ויצירת הויז'ואלים שעל האריזות השונות), תוך שימת דגש על איכות המוצרים וטעמם.
עינב נמנית כיום עם הפרזנטורים של מותג קנור בארה"ב ומופיעה לבד ויחד עם הצוות בפרסומות ופרסומים של החברה בפלטפורמות מדיה שונות.
הסדנה התקיימה ב 4שף סניף קרליבך תל אביב
כמו כן הציגו שימוש בתיבוליות של קנור מהן כבר ניסיתי בבית את התיבולית בטעם הודי, ממש מגוון בעדינות את האוכל.
ציר הבקר המהווה בסיס הוא חומר עיסתי שיש לקחת ממנו כף גדושה או שלוש כפיות לליטר. שימו לב שמדובר במוצר עתיר מלח 394 מ"ג נתרן ל100 גרם ציר מוכן, בכפית אחת יש 1314 מ"ג מלח! כמו כן המוצר מכיל מונוסודיום גלוטומט. והוא כמובן כשר בשרי. נתונים דומים יש לציר העוף.
אז מה למדנו להכין
מרק חרירה מרוקאי
מרק עגבניות טוסקני עם לחם
תמרים ממולאים בשר
מרק החרירה שכמובן מהווה ממש תבשיל סתווי חורפי מוכן בקלוות יחסית וכל אחד יכול לשדרג בבית את המתכון, אני למשל מעדיף חומוס קפוא של שופרסל מאשר שימורים.
הערה כאשר כתוב במתכונים של עינב 4 כוסות ציר הכוונה לתמהיל של מים עם כף חומר הבסיס
באדיבות השפית עינב גפן ל 'קנור'
חומרים (6-8 מנות):
רבע כוס שמן זית כתית מעולה
בצל אחד גדול או שני בצלים קטנים קלופים, חצויים וקצוצים גס
צרור קטן של שמיר טרי קצוץ גס
כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
שתי שיני שום קצוצות
ארבע עגבניות בשלות קצוצות גס (להשאיר את כל הנוזלים)
כפית כורכום
חצי כפית קינמון
4-5 כוסות של ציר עוף קנור
קמצוץ חוטי זעפרן שהושרו במים (לא חובה)
כוס עדשים חומות
ארבעה גבעולי כוסברה
ארבעה גבעולי פטרוזיליה
עלה דפנה
שתי כפות סוכר
מלח ופלפל לתיבול
שלוש כוסות של גרגירי חומר משומרים מיובשים ושטופים
אופציונאלי
6-8 פרוסות לחם
חצי כוס של שמן זית כתית מעולה
תיבוליות שום ופטרוזיליה
אופן ההכנה:
- מחממים שמן זית בתוך סיר 3 ליטר על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל והשמיר ומזהיבים למשך 2-3 דקות עד שהבצל שקוף.
- מוסיפים את הג'ינג'ר והשום ומקפיצים למשך 30 שניות. מוסיפים את העגבניות, הכורכום והקינמון ומבשלים עוד 3 דקות.
- מוסיפים את ציר העוף, הזעפרן, עדשים, כוסברה, פטרוזיליה והסוכר. להביא לרתיחה ולטעום. לתקן את התיבול על פי הצורך. לכסות ולבשל למשך 45 דקות עד לריכוך מלא של העדשים.
- מוסיפים את גרגירי החומוס ומבשלים עוד 15 דקות.
- מחממים את התנור ל-150 מעלות. מערבבים את התיבוליות עם שמן כדי לייצר מרקם משחתי ומורחים על הלחם. קולים עד שיוצר קריספי. מגישים את המרק עם הלחם.
- לגיוון – אפשר להוסיף 300 גר' קוביות בשר בקר לפני שמוסיפים את העגבניות ולהחליף את ציר העוף בציר בקר.
מרק העגבניות שאני יכול להמליץ ( כי הכנתי… )
באדיבות השפית עינב גפן ל 'קנור'
חומרים (6-8 מנות) :
רבע כוס שמן זית
בצל גדול קצוץ בינוני
קומץ של שבבי פלפל אדום
שלוש שיני שום קצוצות דק
רבע כוס יין לבן
1 ק"ג עגבניות בשלות קצוצות או עגבניות שלמות קלופות משומרות מסוננות וקצוצות
שתיים וחצי כוסות ציר עוף של קנור ( כפית בסיס ל2.5 מים)
10 עלי בזיליקום טריים קצוצים לרצועות דקות או קובייה אחת של תיבוליות בזיליקום קנור – מספר עלים נוספים ישמשו כקישוט
מלח על פי הצורך
300 גרם לחם ג'בטה איטלקי בן יומיים חתוך לקוביות גדולות
שמן זית כתית מעולה לזילוף בסיום
אופן הכנה
- בסיר מרק 3 ליטר מחממים שמן זית על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל ומאדים למשך שתי דקות עד לקבלת צבע שקוף. מוסיפים את הפלפל האדום והשום וממשיכים לאדות עוד דקה.
- מוסיפים את העגבניות והיין ומבשלים עוד חמש דקות עד שהן מתרככות. מוסיפים את ציר העוף והבזיליקום ומתבלים עם מלח על פי הצורך. במידה ומשתמשים בתיבוליות ייתכן ולא יהיה צורך במלח.
- מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך עשרים דקות. מוסיפים את קוביות הלחם ומבשלים 3-5 דקות נוספות עד שהלחם מתרכך ומתחיל להתפורר.
- להגיש בקערה ולסיים בטפטוף שמן זית מעל ועלה בזיליקום לקישוט.
צילום שוקה כהן
צילום שוקה כהן
תמרים וכדורי בשר טלה
באדיבות השפית עינב גפן ל 'קנור'
חומרים (4-6 מנות) :
500 גר' בשר טלה טחון
2 תיבוליות בטעם הודי
כפית מלח
20 תמרים (מג'הול) ללא גלעינים
שתי כפות שמן זית
בצל קטן אחד מקולף וחתוך לרצועות
שתי שיני שום גדולות כתושות
רבע כוס חומץ בלסמי
שתי כוסות ציר בקר של קנור מוכן (כף שטוחה של ציר בקר בשתי כוסות מים רותחים)
טימין טרי
כוסברה טרייה
נענע טרייה קצוצה
אופן הכנה:
- מניחים את הבשר הטחון בקערה. מפוררים את התיבוליות לתוך הבשר (דק ככל שניתן) ומתבלים בעוד מעט מלחץ מערבבים היטב.
- ממלאים את התמרים בבשר. מכמות הבשר שנשארת לאחר מילוי התמרים מעצבים כדורים בגודל כדור גולף.
- מחממים סיר שטוח על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים פנימה את השמן והבצל עד להזהבה קלה של הבצל, בערך כחמש דקות. מוסיפים את השום ומממשיכים להזהיב עוד כדקה.
- מוספים את כדורי הבשר והתמרים הממולאים ומטגנים אותם קלות למשך 1-2 דקות. מוסיפים את החומץ הבלסמי, ציר הבקר והתימין. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מכסים את הסיר חלקית כדי לאפשר לאדים לצאת ומבשלים למשך שעה.
- להגיש עם קוסקוס או אורז ולפזר כוסברה ונענע קצוצה מעל.
