ארטישוק ממולא
ארטישוק ממולא אצלנו זה בארוחות חגיגיות בעיקר בפסח וראש השנה. בפסח מכינים עם קמח מצה ושאר תוצרים מתאימים והימות השנה עם חלה פרוסה ופירורי לחם. לצמחוניים הייתי מכין עם תחליפי בשר כמו סויה או סייטן, ופעם אף הכנתי עם מילוי כמו לקציצות עדשים.
החומרים
2 שקיות תחתיות ארטישוק קפואות ( מפשירים במים עם לימון)
חצי קילו בשר
3 פרוסות חלה או חצי כוס קמח מצות
3 שיני שום כתושות
כמה ענפי פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
בצל
שמן זית בנדיבות
תבלינים ( כמויות לפי הטעם בערך חצי או רבע כפית) : כורכום, בהרט או ראס אל חנות, פפריקה, פלפל שחור, כוסברה מגרגרים, כמון
מלח
תבלינים לרוטב: כורכום, כמון, פלפל שחור, רצוי מעט משייה
חצי קופסה עגבניות כתושות איטלקי, 4 שיני שום, מיץ מחצי לימון קטן
מומלץ חומוס קפוא מבושל או שימורי חומוס זה נותן סמיכות לרוטב בבישול ארוך.
4 כוסות מים בהתאם.
ההכנה
מערבבים את הבשר עם החלה או קמח מצות, ביצה ותבלינים ומלח כמו לקציצות.
ממלאים את התחתיות ארטישוק.
בסיר סוטאז' יוצקים שמן זית ומוסיפים את הבצל כאשר השמן חם.
טובלים את הבשר של הארטישוק בקמח בפירורים
מוסיפים לסיר הטיגון עם הצד של הבשר קודם להשחמה לכמה דקות והופכים.
מוסיפים את כל חומרי הרוטב ומבשלים. כל חצי שעה הופכים שלא ידבק אבל בזהירות שלא תתפרק הקציצה…
מבשלים כך כשעתיים לפחות
מגישים
