פלטים של דג בורי במילוי עלי גפן עם סקורדיליה

מהמטבח הבלקני בהשראת שף גיא פרץ ובני סיידא.

3 דגי בורי מפולטים וחצויים לאורכם

מיץ מלימון שלם

חצי לימון קצוץ עם הקליפה

4 שיני שום

טימין

שמן זית כרבע כוס

מלח

פלפל שחור גרוס

עלי גפן ( כ 20)

למילוי סקורדליה (ממרח בלקני)

3 פרוסות לחם לבן (שרוי במים וסחוט)

6 שיני שום כתוש טרי

1 תפוח אדמה מבושל מקולף

רבע כוס שמן זית

3 כפות חומץ

פטרוזיליה

מלח

ההכנה

את עלי הגפן שורים במים ומפרידים אותם ( בוחרים את הגדולים)

מכינים את הסקורדיליה:

טוחנים במעבד את חומרי הסקורדיליה לתערובת למילוי ( קצת גסה).

את הפילה בורי חוצים לאורכם ונקבל 12 רצועות , כל אחת זה מנה.

יוצקים על הבורי את כל חומרי המשרה המצויינים ומשרים חצי שעה תוך ערבוב.

ממלאים 12 עלי גפן יפים בסקורדיליה.

מגלגלים כל רצועת בורי כשבמרכז עלה גפן ממולא. מהדקים עם קיסם שהגליל לא יפתח, חלק אפשר לעטוף בעלי גפן לא חובה אפשר ללפף סביב מבחוץ גם.

מניחים בתבנית ויוצקים שמן זית מעל.

אופים בתנור 180 מעלות 15 דקות ומגישים

בתיאבון