פיצה ריקוטה ואסאבי אסיה

במסגרת סדנת היכרות עם המרכז ללימודי קולינריה " דן גורמה" עברתי סדנת אומן עם השף עמיר אילן. במסגרת זו למדתי להכין את הפיצה המפתיעה והמעולה הזאת.

בצק פיצה בסיסי

8 מנות

המרכיבים:

אופן ההכנה:

1.     מכניסים את כל החומרים, פרט למלח ומים לקערת מיקסר מצויד בוו לישה. מערבבים.

2.     מוסיפים מלח ומים ולשים עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי. מוסיפים מים בהתאם לצורך – בדקות הלישה הראשונות.

3.     מתפיחים בקערה מכוסה בניילון נצמד למשך 30 דקות או עד להכפלת הנפח.

4.     מפילים את הבצק עם האגרוף, מחלקים למנות של 200 גרם ומכדררים לעיגול מהודק (הדגמה).

5.     מתפיחים שוב, מותחים ומניחים שכבות של רכיבי הפיצה הרצויים.

6.     אופים על אבן בתנור חם מאד למשך 5 דקות או עד שמשחים והכל מבעבע.

7.     מגישים מיד.

מתכון:1

ריקוטה ווסאבי לפיצה

8 מנות

המרכיבים:

אופן ההכנה:

1.     מערבבים את החומרים בכף עץ ומתקנים תיבול. משהים שעה לשילוב הטעמים. ניתן לשמור בקירור עד שלשה ימים.

מתכון:2

ירקות בפונזו

8 מנות

המרכיבים:

אופן ההכנה:

1.     מערבבים את מרכיבי המטבל.

2.     טובלים את הירקות במטבל לפני שמפזרים על הפיצה החמה.

מתכון:3

להרכבת הפיצה

8 מנות

המרכיבים:

אופן ההכנה:

1.     מותחים את עיגולי הבצק ומניחים על רשת פיצה או כף עץ לתנור.

2.     מברישים שמן זית מעל השוליים.

3.     מורחים גבינת ריקוטה עד 1 סמ משולי הבצק.

4.     מפזרים מוצרלה או גבינה צהובה אחרת על הבצק.

5.     אופים חמש דקות או עד שהבצק מוכן.

6.     מעבירים למשטח עבודה.

7.     משחררים את דף הטונה מעל לבצק.

8.     חותכים לרבעים או לגודל רצוי ועורכים על צלחת הגשה.

9.     טובלים את הירקות בפונזו ומסדרים על הטונה.

10.מסיימים עם שומשום ומגישים.