לתבשיל זה לדעתי מתאימים הנתחים: כתף, שייטל או שריר.
אני השתמשתי בשריר.
1 ק"ג בשר בקר
בצל אדום ובצל לבן
4-6 שיני שום
כמה ענפי טימין
2 עלי דפנה
5 גרגרי פלפל אנגלי
2 גזרים
רבע פלפל אדום
חצי שורש סלרי
5 גבעולי פטרוזלייה
3 פטריות יבשות או טריות
מלח פלפל שחור גרוס
קמח
בקבוק בירה
שמן זית או אחר
לטגן את הבצל הפרוס ולהוציא.
לקמח את הבשר תוך תיבול הקמח בפלפל שחור גרוס טרי, לנער ולטגן. להוציא כאשר משחים מעט.
להוסיף מעט שמן ולהכניס את הירקות לערבב חמש דקות , להוסיף את הבשר. להוסיף את הבירה.
לתבל ולבשל 3 שעות להוסיף מים לפי מדת הצורך, ו..לגרד מפעם לפעם את התחתית.
הרוטב מבקש אורז או פיירה.