על יקב דלתון שמעתי רבות, אך להודות, את היין לא יצא לי לטעום או ללגום.
כעת כפני לחופשה בגליל העליון רשמתי לי יעד אחד ויחיד לביקור: יקב דלתון.
פארק התעשיה בדלתון על כביש 886 דרך נוף גלילית אנו מעפילים למרכז המבקרים היפה,
לפגוש את משה חביב שהיה חביב מאוד והסביר לנו על היקב על הסביבה וגם בטעימות.
הכרמים של היקב נטועים בסביבה הקרובה עד לאיזור הר מירון גבול הלבנון. הכרם נמצא ברום של 850 מטר מה שאומר שאינו נופל מרמת הגולן בתנאים, מאידך הקרקע מעולה שכן היא בעיקר גירית בזלתית וטרה רוסה, האקלים הקר בחורף, הרוחות שמנשבות בינות לגפנים והשמש כל אלו מהווים תנאים אידיאליים לגידול ענבים.
יקב דלתון הוקם ב 1995 בשותפות של ארמונד ממן מכרם בן זמרה למתי הרוני איש עסקים בריטי, וכעת אני עומד ברחבת היקב ומה לומר לכם, זה כבר עסק רציני, לא יקב בוטיק אלא יקב שהיין שלו מבוקש באירופה ומעורר עניין בעולם. למה? כי משה חביב לא מתפשר על איכות, וטעויות או איכות ירודה לא נכנסת לבקבוק! ויש להם כאן כרמים של קברנה פרנק, ומורבדר, ומרלו ושיראז, ופטיט סירה, זינפנדל, וסובניון בלאן, וויונייה ועוד. והשנה, השנה יתחילו גם לייצר סמיון.
ועל כל הנבחרת הזו יש מנצחת אחת מקצועית היינית נעמה סורקין ומאחוריה האגרונום נחום נווה והתוצאות של נבחרת מקצועית ודרך חיים של איכות ושיפור מתמיד לא מאחרות לבוא.
טעמתי כבר הרבה יינות ואני חייב לומר שהיינות שלגמתי בדלתון ממש ברמה הגבוהה. וזה פשוט נורא, היקב מבוסס על שימוש בחביות חדשות איכותיות , צרפתיות ואמריקאיות ותהליכים מבקרים והמון השקעה בכל השלבים החל מהקרקע, הכרם המיצוי והתהליך הייצור עד לבקבוק. וכן המון אהבה, כי יין יוצרים מתוך אהבה
מה לגמתי?
ננסה לזכור….
כנען 2010 אחח איזה יין בדיוק לטעם שלי.. ויונייה, שרדונה, סובניון בלאן ומוסקט. כנען לבן הינו יין חצי יבש קל לשתייה, פריך עם גוונים עשירים של פרחים ופירות. הוא עשיר בניחוחות ורדים ופירות הדר. בעל חומציות מאוזנת ומרקם קליל ומרענן לשתייה. יין זה נועד לשתייה מיידית. זה יין קייצי לשתיה קר ומתאים למאכלי פסטה ואוכל איטלקי קל.
היין הבא שטעמתי היה : פומה בלאן 2010, שהה 4 חודשים בחבית וטעמי האננס והפירות עם ריח הפריחה ממש משגע. משהו פירותי אקזוטי מסתתר בו ביין הזה שבא לך לעצום עיניים ולהתענג עליו. החומציות מאד מאוזנת ויש לו ניחוח מיוחד. מתאים למטבח שלי כמו כפפה אבל יתאים לאוכל אסייאתי חריף גם.
כעת הגיע היין שאילו היה בחורה… הייתי מתחתן עימה – עלמה לבן המורכב משני זנים נפלאים,
ונכון לאחרונה מאז טעמתי את השרדונה של הקסטל אני מאוהב בזן הזה. כל העלמה הוא שרדונה – ויונייה את היין הזה קניתי לעצמי בחנות היקב 70 ₪ . זה מה שחשוב אצל משה חביב שהיין ימכר במחירים שפויים ולא יעלה לראש עם מחירים מוגזמים. ואכן רוב היינות נעים מ 35 ₪ עד 90 ₪
תהליך עשיית היין: הויונייה המהווה 40% תסס בחביות עץ אלון צרפתי בתסיסה ספונטנית. השרדונה המהווה מהיין60% תסס בתסיסה קרה במיכלי נירוסטה. עם תום התסיסה של שני היינות הם עורבבו וכ- 60% מהממסך חזר להתיישנות נוספת בחביות של כ- 4 חודשים.
יש לו ניחוח של פריחה וגם בטעם מורגשים פירות האזור האפרסקים ועוד .
היין מתאים לארוחה חלבית ואני שומר אותו לארוחת חג שבועות .
איזה יין, אל תרוצו ביום שהייתי שם נמכרו הבקבוקים האחרונים, אז תחכו לשנה הבאה..
כעת ליינות האדומים מסדרה D והראשון שטעמתי היה הקברנה 2010. קצת בהיר לדעתי בגוון שלו, אבל הטעם מאוד פירותי עם ניחוח דובדבנים ושיזיפים , ממש תענוג.
על תהליך היצור נכתב: הגפנים נבצרו בימים האחרונים של חודש ספטמבר ובתחילת חודש אוקטובר והאשכולות הועברו ליקב באופן מיידי. הענבים רוסקו ולאחר מכן עברו למכלי התסיסה שם עורבב המיץ עם הקליפות כמה פעמים ביום כדי להפיק את מירב הצבע, ותהליך התסיסה החל. עם תום התסיסה היין נסחט והחל תהליך התסיסה המאלו-לקטית שמעדן ומרכך את היין. אחריו הועבר היין לחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות לתקופה של 10 חודשים. עם תום ההתיישנות יצא היין מהחביות כשהוא מורכב יותר ונעים לשתייה , היין הזה מתאים למאכלי בשר בקר וטלה.
הקברנה רזרב זה כבר סיפור אחר שניכר כבר בצבע הכהה האטום מעט. יין שזכה 3 פעמים בבסט סילבר בבורדו באליפות העולם. הטעם פירותי שוקולדי עם ניחוח וניל אוכמניות , מאד מאוזן. מורגש שהיין שהה 18 חודש בחביות ונשמר כראוי .מומלץ.
זהו סיימתי עם השיראז היין מהזן האוסטרלי משהו חלומי זה יין או תבלין, כמה בא לי לבשל עימו אוסובוקו. יין כהה סיומת ארוכה וטעמים שוקולדים פירותיים וניחוח תבלינים.
מה לומר לכם זהו, הגעתי לגבול היכולת שלי לטעום, לגום וגם לירוק מה שאומר שהסתובבתי ביקב ובמרכז המבקרים, עשינו קצת קניות וויתרתי על בירה בטרפליי שמיוצרת בדלתון כי מישהו צריך לנהוג בירידות והפיתולים ולהיות פיקח.
אם אתם בגליל אל תוותרו לעצמכם, יקב דלתון הוא הראשון שהוקם כאן וכדאי לכם לסמן אותו כבר עכשיו כיעד הבא, אולי נפגש שם שוב עוד כמה חודשים.
