השבוע יצא לי לאכול פולנטה באחת מהמסעדות מהיותר טובות שהכרתי.
שם הגישו אותה עם בשר ובצל שבילה המון שעות בתנור ובבפנוכו שלה היו המון דברים חוץ מהמון פרמזן.
מאחר שלא נמצא בידי מתכון, החלטתי לאלתר משהו לארוחת ערב שבת
המתכון מאולתר ולא מדידות מדויקות.
פולנטה לא הולכת לבד
את זו הכנתי עם קונפי ארטישוק ירושלמי וראשי כרשה.
לפולנטה:
כוס קמח תירס
כוס חלב
2 כוסות מים
מיכל שמנת מתוקה
3 כפות גבינה קשה
מלח
פלפל שחור גרוס
הכנה:
מרתיחים את המים ומוסיפים מלח.
מוסיפים את החלב ומביאים לרתיחה
את הקמח תירס מפזרים לתוך התמיסה המבעבעת באיטיות בתנועות פיזור תוך כדי בחישה לא הפסקה למניעת גושים.
מעבירים לאש הכי קטנה שיש.
כאשר כל הסיר מלא בפולנטה מכניסים את הגבינה הקשה וממשיכים לערבב.
כעת הכול כמה דקות מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים לערבב כל חמש עשר דקות, כל פעם עם מעט שמנת למניעת צמיגות יתר והדבקות.
מוסיפים פלפל שחור גרוס טרי ומערבבים.
פעולות הערבוב עד לסיום התבשיל : שעה
את הפולנטה מגישים מיד עם הקונפי על מנת שלא תתקרש בסיר.
לקונפי ( ניתן להכין מראש ולחמם)
קונפי הוא למעשה בישול ארוך בשמן
6 יח' ארטישוק ירושלמי- לפרוס לחתיכות גסות
4 ראשי כרשה לבנים ונקיים – לפרוס
רבע כוס שמן זית
רבע חבילה חמאה לפחות
מל"פ
הכנה:
להמיס את החמאה בשמן הזית החם, להלהיט לרגע ולהכניס את המרכיבים. לערבב קלות
להעביר לאש קטנה ולבשל לפחות שעתיים.
הגשה: להניח את הקונפי החם במרכז הפולנטה ולהגיש בכלי מתאים.
