עונת הפסטיבלים בעיצומה, רק הסתיים דרום אדום והנה עם פריחת השקדיות במטה יהודה, ומרבדי הכלניות, הפרגים העיריות והרקפות שנחבאות, מגיע תור פסטיבל האוכל הכפרי ה 11 במטה יהודה. ולא רק האוכל ששמעו יצא למרחקים יש כאן מבשלות בירה בוטיק, יש כאן את היקבים שכולם אוהבים את היינות שלהם, יש מסעדות , יש שוקולדים, יש אומנים יש כאן עולם ומלואו. אילו הייתי יכול הייתי מעתיק את ביתי לשם או לפחות רוכש שם מעון לשישי שבת.
פסטיבל "אוכל כפרי", ביוזמת מועצה אזורית מטה יהודה ובשיתוף עמותת התיירות יואב-יהודה, מציין את שנתו ה-11 בחגיגה של טבע מתפרץ, אירוח אתני ואותנטי עם מאכלים וטעמים כפריים. אזור מטה יהודה נמצא במרחק נסיעה קצר ממרכז הארץ, חבל ארץ ירוק עם נופים של גבעות מכוסות בפריחת הרקפות, התורמוסים והכלניות, לצד פריחות השקד וכליל החורש, מטעי זיתים כסופים וגפנים משתרגות וסדורות בכרמים. בתוך כל אלו משובצים מנזרים וכנסיות, מושבים, קיבוצים, חוות צאן ויקבים ועשרות בשלנים המציעים מגוון עשיר של מאכלי עדות. על רקע נופים נפלאים אלה יתקיים בתאריכים 4-26 למרץ פסטיבל "אוכל כפרי" ה-11, המציע ארבעה סופי שבוע של חגיגות שבמרכזן האוכל הכפרי העונתי, מלווה בשפע של טיולים, אירועי מוסיקה, סדנאות אמנים וביקור ביקבי היין ובמבשלות הבירה.
אני אישית מכיר חלק מהמקומות וכבר בקרתי בהם באופן פרטי, אני מכיר חלק מהאנשים, ותמיד כיף לי לשוב לאזור וגם להכיר מקומות חדשים.
בסיור המקדים שהשתתפתי בו לקראת הפסטיבל יצא לי באמת להכיר מקומות חדשים.
פתחנו בארוחת בוקר בסגנון בראנצ' בקפה מרגו: בכל יום שישי מגישים בראנץ' חגיגי במרגו עם מגוון מנות מבית סבתא. הבראנץ' מוגש במזנון חופשי וכולל מגוון סלטים, אנטיפסטי, גבינות, קישים ומאפים תוצרת בית, עוגות נפלאות, ריבות ועוד.. בית הקפה הוקם בהשראתה של סבתא מרגו (סבתא של אורלי) שהייתה מהיזמיות הראשונות באזור מטה יהודה וניהלה את מסעדת הפועלים הגדולה והראשונה באזור ב"נשר הר-טוב".
השולחן היה עמוס כל טוב של סלים ירקות גבינות חביתות ירק ביצים ומה לא, אבל אני טעמתי מה"בריק" ולא יכולתי עוד. כזה מאכל מסורתי טעים עשוי להפליא שרק בשבילו שווה לקום ביום שישי בבוקר ולהגיע ולא רק בפסטיבל. וחייבים להזמין מקום.
קיבוץ צרעה, שישי 9:00-14:00, בהזמנה מראש, נטלי: 050-8504085
משם נסענו לצפרירים בדרך שמענו מהמפיקה אפרת אליאסף גורפינקל על מהות הפסטיבל והוא לתת ביטוי למגוון המרתק של מטבחים ביתיים איכותיים, לחשוף מסורות קולינאריות עדתיות ועונתיות ולפתח אפיקי פרנסה לתושבי האזור. הפסטיבל מתרחש בו בזמן בעשרות אתרים ומאפשר ליהנות מחוויות שונות – אוכל אתני בבתים, קדירות בשר ביין ביקבים, טיול עם עדר עיזים וארוחת גבינות, טעימת שמני זית בבית בד לצד מאזטים המבליטים את טעמיו. ניתן ליהנות גם משוקולדים בעבודת יד, עוגות בקונדיטוריות בוטיק משגעות, תה צמחים ובישולי שדה במנוחה לצד הג'יפ, סלסילות פיקניק ממיטב מעדני האזור למטיילים ביערות המטופחים, ארוחות בוקר-צהריים עשירות, קונצרטים במנזרים, סדנאות והדגמות להכרות עם מאכלי עדות ועוד.
את צפרירים אני כבר מכיר טוב ובמיוחד את " הקדירה של סבתא" אצל רינה, כיום היא מגישה אוכל ערבי מקורי המבוסס על עשבי מאכל עונתיים בפסטיבל היא תגיש כרעי עוף מחמאר על פיתה מהטאבון ומקלובה. רינה היא אחת המובילות בבתים הפתוחים.
אבל אותנו הובילו לשוקלטיירית "caja chocolaterie" משפחה כורדית בחצר של "הגלריה של סבא" העושה נפלאות מגרוטאות ואילו גליה עושה נפלאות בשוקולד ומייצרת מבחר פרלינים , טראפלס פטיפורים ועוד ואני חייב לומר כמי שעתיר סדנאות וטעימות פרלינים שהיה כל כך טעים ששכחתי לכתוב… מה שחשוב הוא שגליה למדה אצל אסטלה והפרלינים היו מיוחדים ויש שם סדנאות שוקולד, אפילו אנחנו הופעלנו…
אם אני צריך לספר לכם על החצר מלאת היצירות מגרוטאות בגלריה של סבא אז יש לכם חסר רציני. אולי הצילומים ידברו. על כל פנים ניסים גם מקיים במקום חדר כורדי ומספר על כל תלאות עליית יהדות כורדיסטן לארץ. במקום גם אירוח כורדי אצל ציונה.
אם חשקה נפשכם באוכל הודי צמחוני אזי אצל יוחנן במזון לנשמה תכבדו במיטב המאכלים ההודיים.
ואז בטח תאבו לשתות בירה או לטעום גבינות כבשים וזאת תמצאו אצל ארם במבשלת "אביר הבירה" כן , כן הכול בצפרירים.
ויש גם יקב בצפרירים… ונראה לי שאפשר לבלות כאן יום שלם אז תצטרכו לקבוע עדיפות.
בשבילים מחוץ למושב אפשר להגיע לכנסיה עתיקה שהתגלתה ביציאה מהשער האחורי של צפרירים ליד " קאקדו" צילומים מרהיבים אפשר לראות בבלוג של ענת סקלי, כנראה מהתקופה המיידית כאשר היה ניתן לגשת קרוב. כיום ניתן רק לצפות מעל ומסביב.
http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEntry.asp?EntryId=1894683&r=1
מכאן נסענו לשריגים ליאון שנמצא ממול בצידו השני של הכביש הראשי ( כביש 38).
ביקרנו בביתה של שי זכאי היזמית של "הדרך הירוקה" בליאון שריגים– תרבות, אוכל, אמנות וטבע. שי היא צלמת והאמנית אקולוגית והוציאה ספרים ידידותיים לסביבה ונפגשנו גם עם אביטל סבג, שפית המתמחה באוכל בריא, בשילוב קולינארי יוצא דופן. הפתעה של תרבות, אמנות ואוכל בריא מהנים בחכמתם. אכלנו כאן תבשיל פויקה עם ירקות שורש וארטישוק ירושלמי, גריסי פנינה, עדשים פלפל צ'ילי ועוד.
אחת המטרות בסיור ובחשיפה היא לחשוף אנשים חדשים , בתים חדשים ונושאים חדשים הבית של שי זכאי הוא אחד מהם.
אבל אם אתם מגיעים לליאון חשוב לזכור את "מאכלי ננה" אוכל כורדי מהמטבח של רחל. אני הייתי אצלה בארוחה בה אכלנו עוף בבישול ארוך ברכז רימונים ומרק עם קובות שאי אפשר לשכוח את טעמן המקום כשר.
עוד אוכל כורדי אפשר למצוא אצל משפחת אהרון בליאון
ואוכל גריל ארגנטינאי נתחי אסאדו ואנטריקוט אצל יעל ואבי רוזנבוים" נפלאות הגריל הארגנטינאי".
ויין? איך אפשר בלי יין? אז יקב שריגים גם כאן ושוב תתקשו לבחור כי יש כאן המון מקומות כול כאלו שלא דיווחתי מקוצר היריעה שארוכה גם כך.
ואם כבר יקב אם ממשיכים בכביש 353 אפשר וכדאי להגיע ליקב עגור ולפגוש את האיש הכי מעניין שהכרתי בעסקי היין – שוקי ישוב. אם אתם חובבי יין אל תוותרו על המפגש והסיור. היקב כשר וסגור בשבת. על כל פנים יין וגבינות צאן זו חוויה הרמונית. ואם יצאתם מהסיור רעבים בדרך חזרה הביתה מומלץ לכם להיכנס למסעדת " כרמים" אשר בסגולה המסעדה של סהר רפאל שזכה במקום הראשון בתכנית הטלוויזיה " המטבח".
או להיכנס ל"ערמונים" מסעדת שף בסגולה שגם שם ביקרתי ונהניתי.ואם באוכל כשר חפצתם אז " כדיתא" בתימורים.
אולם אנחנו בסיור נסענו בכוון אחר לגמרי, שמנו פעמינו לגבעת ישעיהו שוב מעברו השני של הכביש (38) והפעם למפגש עם מבשלות הבירה של מטה יהודה – חגיגה של טעמים…לי אישית לפגוש את ארם מאביר האלה זו חגיגה וכבר הבטחתי לעצמי חובה לעלות אליו לצפרירים למבשלה כאן במפגש שתיתי סיידר אמיתי ובירה TOUCHING BLADE בירה אייל אמיתית מעולה.
ממבשלת רונן שתיתי את החיטה המרושעת. מרושעת במלוא העוצמה…
ולמבשלת בירבר השאלתי בקבוק של DARK אותו טרם טעמתי
במבשלת השחר טעמתי את " תמרה" בירה טריפל בלגית טעימה
וכשהגעתי למבשלת האלה כבר הייתי הזוי ולא רשמתי כלום…
רבותי יש כאן במטה יהודה 40 מבשלות בירה בוטיק וכ 130 יקבים
אפשר לנדוד כאן חודשים ולטעום ולגום רק קחו לכם נהג תורן.
אישית עשיתי כאן ביקור ביקב יהודה שהיה בשבילי חוויה לא רק של טעמים אלא של אנשים. כעת אני מתכנן להגיע ליקב בן חנה שממנו לגמתי את הקברנה פרנק הכי הכי משובח לטעמי.
הפתעה חיכתה לנו בדמות סלסלת ירקות (אחרי הבירות) של משק לוי – הירקניה של רוני – ירקות גורמה מופחתי ריסוס מה שאומר שההדברה היא ביולוגית ופה ושם אם יש חור בעלה של החסה אתם לא משלמים על החור…אני טעמתי מהפלפלים והם היו טעימים ויש לי אפונה סינית לטעימה ועגבניות שרי צבעוניות. הכול תואם לתקן האירופאי ללא חומרי ריסוס ( זה לא אורגני) אבל שומר על איכות הסביבה
מספרת רוני " בירקניה ישנם סוגים שונים של עגבניות שרי, אננס, אפונת שלג, אספרגוס, חסות, חצילים, סוגים שונים של פלפלים ועוד– הכול משטחי הגידול במשק.בנוסף לירקות הטריים והאיכותיים,ישנן גבינות משובחות מהנגב, זיתים ודבש מכפר מרדכי, גרנולה מקדרון ועוד מוצרים משובחים מהאזור.
הייחוד של הירקניה- היא מאפשרת לי ליצור קשר ישיר וחם עם הלקוחות ,לתת טיפים והסבר על הגידול והבישול עם הירקות .בנוסף החלפת מתכונים עם הלקוחות.
אגב ניתן להזמין סלסלות כאלו בטלפון 0507815872
כנראה שמזמן לא אכלנו אז נסענו לטעום מהמטבח הקוצ'יני אצל משפחת יאיר במושב אביעזר.כאן טעמנו מגשים מתפקעים מטעמים אקזוטיים ממלבר בדרום הודו. מיני פסטלים, חטיפים, סלטים, לחמים, קארי ופייסם, כפי שנשתמרו במשפחת מאיר ומוצאים לאור בגאווה על ידי הדור השלישי. כשר.
מאוד אהבתי את הפסטלים הממולאים ירק וביצה קשה. את תבשילי הקארי השונים. את הלביבות שמהוות לחם קוצ'יני. את קציצות העדשים והירק ואת המנה האחרונה העשויה מטפיוקה אם אתם אוהבים אוכל הודי קוצ'יני תזמינו לעצמכם ארוחה שהיא " מסע מענג אל קוצ'ין" המקום כשר וסגור בשבתות. המקום נמצא לא רחוק מנתיב הל"ה בכביש 37-354.
לקראת אחר הצהרים המאוחר הגיע הזמן לאוכל אמיתי ( כי מזמן לא אכלנו) והגענו לארוחה במסעדת " פיצ'ונקה" המסעדה נמצאת בלב ליבו של נוף קסום בנס הרים ( עולים מבית שמש לכוון בר גיורא) מסעדה כפרית כשרה, פנורמה מהיפות באזור, המשקיפה אל נוף עוצר נשימה, נוף של הרים ירוקים, יערות ונחלים. במסעדה התענגנו ממטעמי השף, כגון קדירת בקר וירקות שורש, פוקאצ'ות ופיתות מהטאבון, קבבים בטחינה, פטה כבדי עוף עם ריבת בצל ורבת שרי מעולות. הדהימה אותנו הקלצונה ממולאת בבשר הכול בניצוחו של השף טל אייזנברג.
פסטיבל האוכל הכפרי מתקיים מ 4.3 עד ה26.3 כך שכדאי שתסמנו ותתכננו לכם מה מעניין אתכם ותנצלו את ההזדמנות ליהנות מחוויית אירוח יוצאת דופן בבית הבשלניות המקומיות. נשות האזור פותחות את ביתן וליבן ומגישות מאכלים ששימרו את הטעמים והמתכונים המסורתיים לפי שיטות הבישול הייחודיות למשפחתן ועדתן. האורחים יושבים בביתה, גינתה או מרפסתה של המשפחה המארחת, מקשיבים לסיפורי המשפחה, בעוד במטבח הסמוך מבעבעים על הכיריים סירים מעלי ניחוחות, בהם מתבשל המיטב שבמטבחים הביתיים – המטבח הכורדי, המרוקאי, הטוניסאי, ההודי, התימני, הארגנטינאי, ההונגרי ועוד. הקשר הישיר בין המארחים והאורחים מתבל את האירוח בתבלינים שאי אפשר להשיגם באף חנות
מרכז המידע של מטה יהודה
http://www.touryoav.org.il/?p=3634
ובפייסבוק
http://www.facebook.com/foodyehuda
ואני כאן לכל שאלות המלצות ואינפורמציה כמו טלפונים.