קובי מזרחי – סדנת טפאס אצל מאיר השמן

מאיר השמן , המוסד הקולינרי שמתרומות וסדנאות מאכיל ילדים שצריכים ומסייע להם

מארח את קובי מזרחי והפעם לסדנת טפאס.

הערה: אנשים לפעמים שואלים אותי על דיוקים במתכונים אז זהו שזה בלוג והוא מביא את הראיון הכלי אבל זה לא תחליף לסדנא. מה שיש כאן זה מה שרשמתי.

הפעם קובי מזרחי הגיע עם השף יגיל מכרמי יוסף. ושניהם הכינו לנו טפאס. אותם מתכונים מהירים ומענגים שעושים את המסיבה או האירוח.

כמובן שקובי אינו יכול ללא פוקצ'ה או לחם. האיש הזה יש בו אהבה גדולה לבצק. מי שלא ראה אותו מלטף את הבצר אינו יודע ארוטיקה מהי! והוא אומר זאת , אנא תנהגו לבצק בעדינות אל תמעכו אות לאחר ההתפחה.

למתכון הראשון הוא מכין צ'אטני, הצ'אטני הזה יכול לעשות לכם ימים טובים באירוח ולענג אותם.

מרכיבים להכנה:

קילו שרי

5 שיני שום

חצי פלפל חריף

500-700 גרם סוכר

3-4 כפות בלסמי

לימון

כפית פלפל שחור

מלח

את השרי קולים ללא שמן בסיר טפלון, כאשר מתחיל להיות חרוך מוסיפים את הסוכר ומקרמלים. מוסיפים את הבלסמי הלימון והתבלינים. מנערים ויש לנו צ'אטני.

לפוקצ'ה

2 קילו קמח

3 כפות סוכר

כף מלח דק

600 סמ"ק מים

3 כפות שמרים

שמן כמה שאוהבים

אפיה 12 דקות ב 180 מעלות במקרה שלנו אלו היו פוקצ'ות קטנטת.

מה מניחים עליהן? במקרה שלנו פילטים של ברבוניות ששף יגיל הכין עם טימין ותבלינים וכמובן שמן זית. 10-12 דקות לדגים . אין צורך יותר זמן.

את הפילה מניחים על הפוקצה, על זה שרי מצ'אטני ורוטב ומגישים מיד. נהדר וטעים.

מה עוד ניתן לעשות עם הבצק של הפוקצ'ה?

לחמג'ון

פשוט מתבלים בשר טחון , פלפל שחור , כמון ומלח ומפזרים או מניחים על עיגולי בצק ושוב אופים בתנור. כל אפשר את מנת הקבב או מה שהדמיון מפגיש לכם למשל אנטיפסטי.

המתכון הבא כבר יצא לי לטעום באירוח של השף וכעת התגלתה דרך ההכנה . תשימו לב, תביטו בצילומים כי אם זה יצליח לכם זה מתכון נפלא.

טפאס בטטות ופרגיות.

אלו עטיפות מבטטה שעוטפות נתח פרגית או בשר טחון או אפילו טופו. מצןפה בטמפורה ופנקו משופד ומטוגן בשמן עמוק.

קמח תופח

כורכום, פריקה, מלח ושמשום לדל דליל מאשר בלינצס.

את הבטטה פורסים דק על מנדולינה. את הפרגית צולים על האש ופורסים לרצועות.

חותכים מרצועות הפרגית. עוטפים בבטטה, טובלים בטמפורה מצפים בפנקו ומטגינים. להגיש עם צ'ילי חריף מתור. במקרה שלנו הרוטב של הצ'אטני.

מנה סוף הדרך.

אותה מנה בשינוי קל ניתן להכין עם תפוח אדמה אותו ממלאים בבשר שהכנו לקבב או לחמג'ון.

כנ"ל משפדים מצפים ומטגנים. טעים טעים.

ואם כבר יש פרגיות אז על הדרך מפזרים קדאיף למצע יציב מלבני, משמנים בשמן זית. מניחים רצועות של פרגית ומגלגלים לגליל יציב.

מכניסים לתנור ל10 דקות לערך שיזהיב . מוציאים מפזרים סילאן וצ'אטני. חותכים למנת טפאס

ומגישים.

קובי מציע לכם לפרק עוף שקונים ב 10 שקל ולא לשלם 40 שקל על פרגיות שהוא נתח הירך…

בינתיים אם יש קדאיף קובי מציע להכין קיש:

לשמן תבנית להניח שערות קדאיף, לשמן , לפזר חציל קלוי, בשר טחון מהתערובת שהוכנה או תכינו תערובת כמו לקבב.לפזר בצל ולהכניס לתנור עד שמזהיב. לחתוך למנות ולהגיש ( לפעמים בגלל נוזלים של החציל זה מתפרק אז רצוי להגיר נוזלים ).

גלילי סינטה במילוי ירקות . השף חתך פרוסות דקות אותן הוא פרס בעזרת פטיש . הכין תערובת ירקות של גזר, בצל ירוק, נבטים פטריות פורטבלו. מטבלים במלח, סוכר, סויה ופלפל שחור גרוס. ממלאים ומגלגלים.

סינטה צרובה על מצע ריבת בצל מהירה.

לחתוך את הסינטה למלבן ארוך, לצרוב שתי דקות על חום גבוה משני צדדים ולחתוך למדליונים.

ריבת בצל:

לפרוס בצל, לטגן להזהבה קלה. להוסיף סוכר * לקירמול. להוסיף יין מוסקט לקינוח,חומץ בלסמי, ומעט ברנדי

• חצי כוס סוכר לבן, רבע כוס סוכר חום.

לסיום סביצ'ה בורי כקינוח.

לחתוך בורי טרי לקוביות ללא העור.

בקערה להכין תערובת של:

עגבניות בקוביות

בצל סגול חתוך

שום קצוץ

משמש יבש קוביות קטנות

דבש

לימון

מלח

פלפל

מערבבים עם הדג

יוצקים שמן זית וממלאים בכוסיות.

זהו למדנו להכין עוד סוגים של טפאסים שהצטרפו לסדנאות טפאס נוספות שהיו אצל מאיר השמן ואנחנו מוכנים לאורחים או למסיבה הבאה.