לחם, המאסטר שף קובי מזרחי מוציא לחם מהקמח
זיכרונות מסדנת לחם.
קובי אומר שלחם זה לא בריא אפילו תוסיפו שם את כל התוספות , ואני אומר לכם שפעם הפסקתי לאכול לחם והרופאים מיד עלו עלי ולא לטובה. לחם הוא המזון הבסיסי של קיום האדם והשובע.
מיני ג'אבטה שובבה עם סומסום וקצח וירקות אנטיפסטי
ק"ג קמח
2 כפות שמרים
כף סוכר
כף מלח
600 סמ"ק מים
כוס שמן זית
מערבבים את כל החומרים פרט לשמן הזית. יוצרים כדור ומתפיחים שעה .מחלקים ל-6 כדורים שווים.
מכל כדור מייצרים גליל מאורך . את הגליל מורחים היטב בשמן וטובלים בקצח וסומסום .
חותכים את הגליל למקטעים שווים של 5 ס"מ. מניחים על תבנית מקומחת .מסדרים את רצועות האנטיפסטי ומתפיחים שעה.
מכניסים לתנור חם על 180 מעלות ל15-20 דקות.
לחם שיפון –וקמח מלא כפרי צרפתי
חצי ק"ג קמח שיפון+חצי מלא+חצי לבן
3 כפות שמרים
4 כפות סוכר חום
2 כפות מלח
900 סמ"ק מים
3 כפות שמן
מערבבים ולשים היטב כ-10 דקות. מתפיחים מכוסה שעה. מוציאים אויר ולשים מעט .
מחלקים ל-2 ומתפיחים לרבע שעה.
שימו לב כמות וזמן ההתפחה כמובן לא להגזים, רואים מתי זה מוכן לתנור.
מייצרים צורת כיכר ומקמחים היטב . חורצים עם סכין ומתפיחים שעה.
אופים בתנור חם כ40 דקות .מצננים על רשת .
פוקצ'ה
חשוב ללוש את הבצל קודם עם השמן זה גם מוציא ממנו סוכרים שמתקרמלים בבצק וגם מונע שישרפו – טיפ חשוב שקובי מנחיל לנו
ההיסטוריה של הפוקאצ'ה היא עתיקה והחלה כבר בתקופה האטרוסקית ויוון העתיקה. כיום זה מאפה מעדן נפוץ ופופולארי באיטליה
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים
כף סוכר
כף מלח
660 סמ"ק מים
40 סמ"ק שמן
לשים כ-10 דקות ומתפיחים שעה. מחלקים ל-2 ויוצרים שני כדורים על משטח משומן
מתבלים טופינג של בצל רוזמרין ושמן זית .
מתפיחים חצי שעה ואופים ב-180 מעלות כ-20 דקות.
זלביה –לחמנייה תימנית מטוגנת
חצי ק"ג קמח
כפית שמרים
כפית סוכר
כפית מלח
30 גרם חמאה רכה
2 כוסות מים פושרים
לשים היטב את הבצק ומתפיחים חצי שעה. לשים שוב בשני מחזורים של 15 דקות.
יצרים כדורים בגודל כדורים קטנים . מכניסים פנימה מנגולד מוקפץ עם שום ובצל.
מטגנים בשמן עמוק . מגישים עם לבנה .ושמן זית.
לחמא בעג'ין
לבצק
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים
2 כפות סוכר
כף מלח
600 סמ"ק מים
לשים את הבצק היטב ומתפיחים שעה. מחלקים לכדורים קטנים ומייצרים מיני פיתה מקומחת
מורחים את החלק העליון בשמן זית ושום.
מוסיפים מעל בשר טחון מטוגן ומתובל עם בצל ועגבנייה כמון מלח פלפל ונענע.מכניסים לאפיה בתנור חם עד להשחמה ומגישים עם טחינה ירוקה .
לחם יווני קמח מלא עם קלמטה זיתים
הלחם הזה דורש תנור חם מאוד 240 מעלות אם חוששים או התנור לא מגיע לחום הזה, זריית מים בקרקעית התנור משפרת את הפריכות של הבצק.
500 גרם קמח מלא
500 גרם קמח לבן
2 כפות שמרים
כף מלח
600 סמ"ק מים
60 סמ"ק שמן זית
חופן קלמטה
מערבבים את כל החומרים היבשים כולל הזיתים. מוסיפים את המים ואת השמן
לשים היטב את הבצק לפחות 10 דקות. מתפיחים שעה. מקמחים מעצבים כיכר ומתפיחים עוד שעה .
מכניסים לתנור חם על 200 מעלות ל-10 דקות ועוד 30 דקות על 180 מעלות. מוסיפים לחות מידי פעם לתנור.
תאפו ותהנו