לשון ברוטב
המתכון מתחלק לשלש חלקים
כבישה
בישול
צליה פרוסה
כבישה:
מצפים את הלשון (שומרים בשקית אפילו קוקי)
תבלינים: פפריקה, פלפל שחור.
עלי דפנה פלפל אנגלי
שיני שום פרוס
מלח
שומרים במקרר יממה!
בישול:
מבשלים בתוך סיר עם מים המכסים את הלשון במלואה, בתוך הסיר מכניסים:ג זר חתוך גס, ענף סלרי, 3-6 עלי דפנה ופילפל אנגלי, חצי ראש שום.
תבלינים
2 כפיות מלח, פלפל שחור
מבשלים שעתיים וחצי
מוציאים לצינון
מצמצמים את הרוטב לשליש
צליה פרוסה
מצננים את הלשון המבושלת ובעדינות! עם סכינים מתאימים מקלפים את הלשון.
עוטפים אותה בניילון נצמד ושומרים המקרר עד למחרת (יום ההגשה)
מוציאים פורסים ומבשלים חצי שעה לא יותר, אני בשלתי בציר פטריות וערמונים
מסדרים על מגש
וחג שמייח