מתכונים לשבועות

קיש בצל וגבינת קממבר:
מקור הקיש בחבל לורן הצרפתי, והוא מורכב מבצק פריך בתחתית ומלית מביצים, שמנת, גבינות וירקות. את השמנת מחליף כאן יוגורט כבשים, בתפקיד הירקות מככב הבצל הסגול וגבינות קממבר ופיקורינו נותנות את הטון.
החומרים לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ:
לבסיס:
2 כוסות (280 גרם) קמח רגיל
175 גרם חמאה קרה , חתוכה לקוביות
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית סוכר
1 ביצה
למלית:
25 גרם חמאה
3 בצלים סגולים בינוניים, חצויים ופרוסים בעובי 1/2 ס"מ
3 ביצים גדולות (L)
1 גביע (180 גרם) יוגורט כבשים גד
1 קופסה (125 גרם) קממבר גד, חתוכה לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
1/2 משולש (80 גרם)  פקורינו גד, מגורר גס
מלח ופלפל שחור גרוס.
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבסיס ואופים: מערבלים במעבד מזון עם להב פלסטיק: קמח, חמאה, מלח וסוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומערבלים לכדור בצק.
2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מרפדים את תחתית ודפנות התבנית ומוציאים בצק עודף. דוקרים את הבסיס במזלג ומעבירים למקפיא ל-30 דקות.
3. מחממים תנור ל-175 מעלות.
4. אופים בתנור החם 15-20 דקות, עד שהבסיס זהוב קלות. מצננים 10 דקות.
5. מגבירים את חום התנור ל-180 מעלות.
6. מכינים את המלית ואופים: ממיסים חמאה במחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים בצל ומטגנים 6-8 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהבצל זהוב קלות. מצננים 10 דקות.
7. טורפים בקערה גדולה ביצים ויוגורט. מוסיפים גבינות, מלח, פלפל, ואת הבצל המטוגן ומערבבים היטב. יוצקים על הבסיס ומשטחים.
8. אופים בתנור החם 30-35 דקות, עד שהקיש זהוב ויציב.

סלט עגבניות, בצל סגול כבוש ומוצרלה בייבי

סלט הקפרזה האיטלקי מקבל חיזוק של פלפל ירוק חריף ובצל סגול שנכבש קלות בשמן זית, חומץ, מלח וסוכר.  נוזלי הכבישה משמשים גם כרוטב לסלט.

החומרים ל- 6-4 מנות:

לבצל הכבוש:
1 בצל סגול בינוני, חצוי ופרוס דק
3 כפות שמן זית
2 כפות חומץ רגיל
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
לסלט:
600 גרם עגבניות שרי, חצויות
1 קופסה ) 150 גרם( מוצרלה בייבי גד, מסוננים היטב
1-1/2 פלפל ירוק חריף, פרוס לעיגולים דקים
8 עלי בזיליקום, פרוסים לרצועות דקות
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה גדולה שמן זית, חומץ, מלח וסוכר.
מוסיפים בצל סגול ומערבבים. משהים כ 20- דקות )מומלץ
לערבב מדי פעם(, עד שהבצל מתרכך ומגיר נוזלים.
2. מוסיפים לקערה את שאר החומרים ומערבבים. טועמים
ומתקנים תיבול.

פלאפל גבינת עזים
פלאפל פריך מבחוץ ונמס מבפנים שהולך לגנוב את ההצגה לכל מנות החג. מומלץ להגיש עם טחינה- יוגורט.
החומרים  ל-20 כדורים :
לתערובת:
2 גלילים (360 גרם) גד-עז גד
3 כפות פירורי לחם
1/2 כוס כוסברה, קצוצה דק
1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
2 שיני שום, כתושות
1 כפית שטוחה כמון
לציפוי:
1 כוס פירורי לחם מוזהבים + 1 כפית שטוחה מלח
2 ביצים
לטיגון:
שמן קנולה
אופן ההכנה:
1. מערבלים במעבד מזון את כל חומרי התערובת עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות להתייצבות התערובת.
2. מערבבים פירורי לחם ומלח בקערה רחבה . בידיים רטובות יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר 3 ס"מ ומגלגלים את הכדורים בפירורי לחם (התערובת מאד רכה והכדורים בשלב הזה לא סימטרים – אחרי קירור נוסף ניתן יהיה להעניק להם צורה עגולה מושלחת). מניחים במגש מרופד בנייר אפייה , מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות (אפשר אפילו ליליה ) להתייצבות הכדורים.
3. מוציאים את הכדורים מהמקרר ומכדררים אותם ביד על מנת שיקבלו צורה עגולה . בקערה רחבה אחרת טורפים ביצים. טובלים בביצה ומגלגלים שוב בפירורי לחם.
4. מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק על אש בינונית. מטגנים את כדורי הפלאפל 2-3 דקות , עד שהם זהובים. בכל פעם 6-8 כדורים. מוציאים לנייר סופג.
טחינה-יוגורט:
מערבבים בקערה גביע יוגורט כבשים, 1/3 כוס טחינה גולמית, 1/3 כוס מים, 2 שיני שום כתושות, מלח ופלפל שחור גרוס לתערובת חלקה. טועמים ומתקנים תיבול.

קרם מסקרפונה עם קדאיף-שקדים

אטריות הקדאיף מגיעות מתורכיה, אבל כיום עושים בהן שימוש במטבחים של כל מדינות המזרח התיכון. כאן האטריות נאפות עם פרוסות שקדים ומוגשות זהובות ופריכות מעלקרם מסקרפונה מתוק ואוורירי בניחוח וניל. אפשר למצוא אטריות קדאיף במחלקת הקפואים בסופר ובשווקים.

החומרים ל 8- מנות:

לקרם מסקרפונה:
1 מיכל ) 250 מ”ל( שמנת מתוקה
1/2 כוס ) 60 גרם( אבקת סוכר
גרגירים מ 1/2- מקל וניל
1 קופסה ) 250 גרם( מסקרפונה גד

לקדאיף שקדים:
100 גרם אטריות קדאיף טריות )או מופשרות(
50 גרם שקדים מולבנים פרוסים
2 כפות גדושות ) 40 גרם( אבקת סוכר
50 גרם חמאה, מומסת
להגשה:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. מכינים את הקרם: מקציפים בקערת מיקסר שמנת מתוקה, אבקת סוכר וגרגירי וניל לקצפת רכה  )לא להקציף יותר מדי(.
מוסיפים גבינת מסקרפונה ומקציפים עוד כדקה, עד לקבלת קרם חלק. מחלקים לכלי הגשה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
2. בינתיים מכינים את קדאיף השקדים: מחממים תנור ל 180-מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מפרידים את האטריות בעדינות ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים שקדים, אבקת סוכר וחמאה מומסת ומערבבים עד שכל האטריות לחות ואבקת הסוכר נמסה. מפזרים בתבנית
בשכבה דקה.
4. אופים בתנור החם 20-15 דקות, עד שהאטריות והשקדים זהובים )מומלץ לערבב עם מלקחיים בזמן האפייה כדי שייאפו באופן שווה(. מצננים היטב. שומרים בכלי אטום עד יומיים.
5. מפזרים קדאיף-שקדים על הקרם ומגישים מיד.