ניוקי ריקוטה בטטה ברוטב פטריות

ניוקי ריקוטה בטטה ברוטב פטריות בשמן זית ולא בשמנת, מעניק טעם מעודן.

המרכיבים:

לניוקי:

מבוסס על מתכון ניוקי ריקוטה  של השפית רומי נדלר מתוך סדנה במשק יעקבס
מתכון ל 4- אנשים
מצרכים לבצק
400  גרם ריקוטה (עדיף כמה שיותר יבשה)
230 גרם קמח.
50  גרם פרמזן.

בטטה קטנה אפויה.
מעט אגוז מוסקט, מלח, פלפל.

אפשר להוסיף חלמון להעשרה.

הכמות גדולה מאוד: להכנת המנה המצולמת  צריך לחלק ל 4.

לרוטב: (לכמות קטנה).

2 בצלי שאלוט מחולקים ואו הצל סגול חתוך גס.

חצי חב' שמפניון, חצי חב' פורטבולו קטנות.

קבע כוס שמן זית.

חצי כוס מים.

מלח, פלפל, פפריקה, אורגנו.

הכנה

קודם מכינים את הרוטב

מטגנים בשמן זית את השאלוט, מוסיפים את הפטריות לכ 10 דקות תוך עירבוב. מוסיפים מים מתבלים מביאים לריחה כ 5 דקות.

הכנת הניוקי

בקערה מרסקים את הבטטה האפויה על פומפיה דקה  או כלי מתאים למחית ומערבבים עם כל המרכיבים. מעבדים בידיים לבצק אחיד, כשהבצק מוכן לתת לו לנוח חצי  שעה במקרר.
מכינים נחשים בעובי של ס"מ וחצי ומתחילים לחתוך את הניוקי בהתאם לגודל הרצוי.
אפשר לקשט בפסים עם מזלג
מרתיחים סיר עם מים וקצת מלח וזורקים את הניוקי לתוך הסיר, מוציאים כשמתחילים לצוף.

מעבירים את הניוקי לתוך הרוטב המוכן ומרתיחים 5 דקות ומגישים.