לכל אחד זכרונות מבית אמא, האוכל של אמא, זה אחד מהנכסים שמלווים אותנו כל החיים, אפילו כעת כשאנחנו סבים וסבתות עדיין אנחנו נשענים על המטעמים שאכלנו אצל אמא. שפים רבים שפגשתי, אומרים שהצעד הראשון שלהם בקולינריה זה האוכל שלמדו או אכלו אצל אמא.
אמא שלי עלתה לזכרוני לארץ ב 1934 אני נולדתי ב 1947, קשה לי לאפיין את המטבח שלה
אמא נולדה בליטא אבל אני לא בטוח שהמטבח שלה היה " אשכנזי" בטח בליטא לא אכלו במיה, ואנחנו אכלנו המון בעונה. בליטא אני לא בטוח ששרפו חצילים על האש ולה יצאו החצילים לבנים ושרופים משהו. אבל היו כמובן מאכלים אופייניים מערבים\ אשכנזיים.
אחד המאכלים במנות הראשונות שהיא הייתה מכינה זה עגבניות ממולאות. בטח היתה מכינה את זה לערב שבת. את העגבניות גידלו בחצר כמו את התרנגולות, הברווזים ההודיות וגן הירק והפירות. זו היתה בת ים.
עגבניות ממולאות – המסורתי
מרכיבים
4 עגבניות אדומות גדולות בשלות
2 ביצים קשות
מלפפון חמוץ
מלפפון ירוק
שמיר
מלח
2 כפות מיונז
ההכנה
מעבירים חתך על בסיס העגבנייה אבל לא עד הסוף כך שנקבל כובע. לפני כך מחוררים ומוציאים את חיבור הגבעול. כעת עם כפית חדה או פריזיאן מרוקנים את בשר העגבנייה. מפרידים בין מיץ לבשר.
את הבשר מרסקים על פומפייה, מרסקים את הביצים הקשות,את המלפפונים. קוצצים שמיר, מוסיפים מלח לפי הטעם. ואת המיונז. מערבבים, וממלאים
את החור שיצרנו ממלאם בזית ירוק או שחור מגולען.
בגישה המודרנית פחות ביצה אחת ובמקומה חצי קופסה טונה. יוצא נפלא
