קציצות פרסה מהמטבח הספרדי הבלקני מוגשות במסורת בשולחן החג גם בפסח וגם בשאר החגים כמו שבועות וראש השנה. יש גרסא בשרית וכאו הגישה הצמחית הכשרה לפסח.
המרכיבים ( ל 20 קציצות)
10 כרשות לפחות
4 ביצים
1 תפוח אדמה גדול
2 בצל לבן
5 כפות קמח מצה לפחות
פלפל שחור
מלח
אפשר כוסברה גרגרים טחון
שמן קנולה
ההכנה
מבשלים תפוח אדמה שעה בקליפתו. שוטפים במים קרים ומקלפים. מועכים היטב בממחה לקבלת פירה אחיד ללא גושים.
מטגנים את הבצלים החתוכים בקוביות דקות עד הזהבה קלה . מסננים מהשמן
מערבבים את הבצל המטוגן בפירה של התפוחי אדמה.
מנקים את הכרשות מהחלקים המיותרים, השורשים העלים הירוקים והחלקים אליהם חדר חול.
חותכים כל כרשה ל 4 חלקים, מבשלים 15 דקות במים רותחים.
מניחים במסננת.
מוציאים מהמסננת ומניחים על מגבת עבה וסוחטים עד לייבוש מלא.
טוחנים במעבד מזון או במטחנה.
מעבירים לקערה, מוסיפים את אר החומרים, הפירה תפוח אדמה, הביצים, קמח מצות ותבלינים ומערבבים היטב היטב.
מכסים בניילון ונותנים לנוח ולספוג לפחות שעה שעתיים במקרר.
מניחים קמח מצה בקערה בצד
צרים קציצות מהפרסה ביד מניחים על הקמח מצה לציפוי דק
מחממים שמן קנולה במחבת לגובה של חצי קציצה ומתחילים לטגן את הקציצות עד להשחמה יפה.
כדאי שתטעמו כי האורחים יחסלו לפני שתספיקו
לגרסה בשרית, מוסיפים לתערובת חצי קילו בשר לקציצות ופטרוזילה.