שרימפ על סלסה ים תיכונית עם אספרגוסים וויניגרט סרטנים חם

שרימפ על סלסה ים תיכונית עם אספרגוסים וויניגרט סרטנים חם

באדיבות סדנא עם יורם ניצן

כמות ל6 סועדים

1 קג שרימפ קריסטל מקומי נקי וקלוף (מלבד הזנב)

סלסה

1 כף זיתי קלמטה מגולענים

2 כפות צלפים גדולים איטלקיים

3 פטריות מלך היער

5 עגבניות

שמן זית

פלפל לבן

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

5 גבעולי אספרגוס בינוניים

ויניגרט סרטנים

200 מל ציר סרטנים מצומצם

50 מל שמן זית

אופן הכנה

הסלסה

חותכים את העגבניות לרבעים ומסירים את הגרעינים. חותכים את "בשר" העגבנייה לקוביות 5X5 מ"מ.

קוצצים את הזיתים, חוצים את הצלפים וחותכים את פטריות מלך היער לקוביות 5X5 מ"מ.

מחממים כף שמן זית במחבת ומאדים, תוך כדי ערבוב, את הפטריות במשך 3 דק. מוסיפים את שאר מרכיבי הסלסה ומאדים כ2 דק נוספות. מתבלים במעט פלפל לבן. שומרים חם.

– האספרגוס

מסירים את השליש התחתון מגבעולי האספרגוס וחולטים במים רותחים עם מעט מלח כ5 דק. מעבירים למי קרח, מקררים, מסננים ומייבשים. חותכים לרצועות באורך 5 ס"מ ומוסיפים לסלסה.

– השרימפ

מחממים שתי כפות שמן זית במחבת וצולים את השרימפ כ2 דק מכל צד. מתבלים במעט מלח ופלפל לבן.

הגשה:

מסדרים את הסלסה והאספרגוסים על צלחות. מניחים מעל את השרימפים. מחממים את מרכיבי ויניגרט הסרטנים וטורפים יחדיו ויוצקים מעט מעל השרימפים והסלסה.