באדיבות סמדי בומבה ל"סוגת"
סמדי בומבה מכינה את המנה המרוקאית הקלאסית לראש השנה עם שפה של פירות מיובשים ומגישה אותה על קוסקוס מלא אוורירי וטעים.
צילום-חגי לפלר
1 חבילה קוסקוס מלא "סוגת"
10 משמשים מיובשים
10 שזיפים מיובשים מגולענים
100 גרם צימוקים
2 בצלים פרוסים דק
150 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
1 כף סילאן
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מלח
שמן לטיגון
להגשה:
שקדים
פיסטוקים
מעבירים את הקוסקוס המלא לקערה ומכינים לפי ההוראות שעל האריזה.
חותכים בסכין חדה את כל הפירות לרצועות בעובי 2-3 ס"מ.
יוצקים שמן למחבת רחבה ומחממים מעל להבה בינונית. מטגנים את פרוסות הבצל במשך 5-10 דקות, עד שהן מתרככות ומזהיבות.
מעבירים למחבת את את הפירות החתוכים ומתבלים בסילאן, קינמון, פלפל שחור ומלח. מערבבים היטב.
יוצקים למחבת 1/4 כוס מים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים.
קולים מעט את אגוזי המלך במחבת נפרדת ויבשה ומעבירים למחבת עם התבשיל. מערבבים.
מעבירים את הקוסקוס המוכן לקערת הגשה, מניחים עליו את התבשיל ומעטרים בשקדים ובפיסטוקים.