על הנזירים בבודהיסטיים ביפן הוטל איסור לאכול בשר השוג'ין ריורי כך נקראת הארוחה שמשמעותה צום הגורם לריכוז והתפתחות.
לארוחה זו יש כללים:
לא משתמשים במוצרים מהחי
הרטבים עשויים מאצות ופטריות
השמן חייב להיות צמחי ולא מהחי ואו מדגים
אסור להשתמש בתבלינים חזקים כולל מדגים ( מכאן שתבלין האגדשי אסור על הנזירים)
על הארוחה לספק את כל צרכי הגוף ומכאן השימוש בירקות פולי סויה, מינרלים ופרוטאינים וצמחי ים.
על רוב הכללים האלו שומר השף עופר חרמוני במסעדת יקיניקו טנקה בהרצליה: המסעדה היפנית המקורית ביותר.
כך התאספנו אנשים שלא מתנזרים מהנאות החיים, לאכול ארוחת נזירים ולחוות את הטעמים. ולאחריה לאכול ארוחה יפנית שלא מגישים באף סושיה או יפנית אחרת בארץ!
יקיניקו טנקה – אש גן העדן ,היא מסעדה יפנית ייחודית בארץ אשר אינה מגישה סושי ובני משפחתו.
מאידך היא מגישה אוכל יפני מקורי, ומתמחה בבשרים יפנים ופירות ים ומנות צמחוניות מיוחדות על פי ידע שנרכש על ידי עופר חרמוני ביפן.
היקיניקו הוא גריל יפני מיובא במקור מקוריאה הממוקם במרכז השולחן ועליו צולים האורחים את הבשרים המשובחים המיובאים מיפן.
ואם אנו מדברים בבשרים יפניים אנו מדברים על בקר הקובה ( קובו) שאין משוייש ממנו בעולם.
מה שמייחד את היקיניקו הוא שאין עשן למרות הצלייה באש כך שהאווירה נעימה.
האווירה נעימה בכל מאחר והחדרים עצמם מעוצבים בעיצוב יפני והישיבה דומה למסעדה מסורתית ביפן. חוויה מאוד ייחודית.
עופר חרמוני, השף של מסעדת "יקיניקו טנקה", עבד ולמד ביפן כ-6 שנים את רזי המטבח היפני. בארץ הקים את המסעדה תוך מטרה להקפיד על הכללים והפרטים ששומרים על האותנטיות היפנית ככל האפשר ועם זאת, גם יצירת מנות מקוריות". במסעדה, שעוצבה בהשראת האדריכל היפני טקיאסו טושיאו ועוצבה על ידי עודד טל, יש חדרים פרטיים יפניים לזוג ולקבוצות, ליצירת אווירה האולטימטיבית. כל הפריטים, כלי האוכל, השולחנות והמחיצות הובאו לארץ מיפן. כל החושים כאן חוגגים יפן.
גילוי נאות הייתי אורח המסעדה
פתחנו בלגימת סאקה חם בכלים יפניים מקוריים.
אולם ברגע שגילינו שיש צ'ויה – שיכר שזיפים מיד ביקשתי גם.אני ממליץ לכם תמיד ללגום מהמשקה האדיר הזה. הם קוראים לזה אומה שו 35 ₪
מנת פתיחה דשי טופו – קינקו אגה, נתחי טופו מטוגנים בקורנפלור מתובלים ברוטב עם פטריות שיטאקה. אם יש מאכל שקירב אותי למטבח היפני בשנה האחרונה זה האגדשי טופו, ומנה זו הייתה עשויה בשלמות.
המנה השנייה הייתה מתוך תפריט נזירים מרק אדממה, אחת המתנזרות ממנו ויתרה ולגמתי בהנאה שתי מנות. זהו מרק מפולי סויה או אדממה יבשים כנראה ועוד סמיך וממלא את הגוף באנרגיה חיובית..
המשכנו בצ'יזימי שהו מעין חביתית העשויה ביצים ירקות ופירות ים. מאכל טעים ומקורי . לא לאבש פירור. 3550 ₪ למנה בשולחן
נאסו טופו דנגקו מיסו זה שמה של מנת חצילים עם טופו במנת בתפריט הנזירים. לא חייבים להיות נזיר על מנת לאהוב אותה.
מנה נוספת מתוך תפריט הנזירים היא נאסו טופו דנגקו מיסו או בעברית פטריות מלך היער במיסו. לא אהבתי , מסטיק.
סלט טופו בארבעה סוגי פטריות ( פורטבלו, שיטאקה, ירדן שימג'י) מוגש בתוך רוטב עשיר בטעמים
סלט הבית, ירקות בעיקר חסות ברוטב שמימי .. 35 ₪
בואו נאמר שמהמנה העיקרית הראשונה של קערת פירות ים שכולת שרימפס, קלמארי, סלמון מטוגן בטמפורה וסקאלופ אפילו טיפת רוטב לא נותרה ולא היה לחם.. מנת פירות ים עשירה ועולה בהתאם, גם מנה זו שהוגשה בקערת שיש טבעי לא נותר פירור
צלחת עם נתחי חזה עוף להכנה עצמית על היקיניקו שהוגשה מצאה את הנתחים על האש כשאנו מטפלים והופכים במסירות. מעולה.
מנת הדגל של המסעדה היא בשר הקובה. מהו בקר קובה?
מקום שאני אסביר לכם מה זה בשר של פרה שמקבלת רק פינוקים אני אביא לכם כתבה של איריס ז'ורלט
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-2902649,00.html
* יש מתכון שלה לרוטב הסודי שמכין את הבשר לצליה…..
ואנחנו זכיינו לראשונה בחיים לטעום את הבשר המיוחד הזה אשר מגיע פרוס והסועד ( אנחנו) מכין אותו לבד על היקינוקו ואחר כך טובל ברוטב הסודי הטרה שהשף למד ביפן וקיבל את ההרכב הסודי.
היו גם פרוסות אווז לצריבה על היקיניקו אשר הפכו מהר מאד למעדן
וג'ו רוס שאלו גלילי פילה בקר מעולים
המלצרית החמודה שלנו הכינה נגי קלבי שזה אורז עם בשר והחגיגה בעיצומה.
בקיצור חגיגה של בשרים טעימים . נכון מחיר 200 גרם קובה מגיע ל 250 ₪ אבל זו חוויה אחת בחיים , או יותר אם תחליטו להמשיך ולא לוותר. כי על איכות משלמים.
ארוחה לא הולכת בלי קינוחים, ועד כמה שאני מכיר את המטבח היפני זה הצד החלש שלהם. אבל עופר בנה כמה קינוחים בעיקר גלידה וסורבה שהיו טעימים וכרגיל כמעט לא התאפשר לצלם, גם כי הם נמסים וגם כי מסביב היו טורפים.
היה שם פרפה מתה ירוק, גלידה סורבה שומשום, גלידה שוקולד, גלידה עם אגסים, וגלידה עם סופלה מעולה. חגיגה!
עוד קישור הכולל מתכונים של השף עופר חרמוני מצאתי :
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4021778,00.html
בסיכום מקום עם חוויה יפית לחיים שלדעתי אתם לא תצטערו אם תחוו אותה.
יקיניקו טנקה
רח' משכית 9 פינת מדינת היהודים קל מאוד לפספס את המקום ואז עושים עוד סיבוב . כי לא מוותרים.