חומוס לכאורה קל מאוד להכין, משרים את הגרגרים לילה, מבשלים כמה שעות, מוסיפים טחינה ולימון ותבלינים טוחנים ויאללה יש חומוס. אבל יש חומוס ויש חומוס!
לא כל חומוסיה יודעת באמת להכין חומוס טועים. בחומוס אבו איסמעיל, ששכן בעבר ברחוב אבן גבירול ועבר בימים אלה למשכנו החדש במתחם שוק נמל יפו, הסוד הוא מתכון מנצח ועתיק אשר רץ במשפחה כבר כמה דורות. המתכון הסודי כולל בין השאר השרייה בת לא פחות מ-24 שעות ובישול בשיטה ייחודית במשך 20 שעות. הטעם המיוחד של חומוס אבו איסמעיל הוא גם תוצר של שמירה על החומוס בטמפרטורה האידיאלית ביותר עבור גרגרי החומוס.
בעלי חומוס אבו איסמעיל, מוחמד ברבך וחאלד אבו איסמעיל, מצטיינים בבחירה נכונה של גרגרי החומוס, בהשרייה, טחינה ובישול נכון של גרגרי החומוס, ולכל אלה הם מצרפים תיבול שמשתנה בין המנות השונות. התוצאה הסופית טעימה ונימוחה בפה, ומבטיחה טעם מנצח של כל מנות החומוס שמוגשות במקום.
אז הוזמנתי לבוא ולטעום כאורח של אבו איסמעיל ולחומוס אתם יודעים לא מוותרים.
החומוסיה היא בעצם דוכן חומוס בשוק נמל יפו החדש. יש מבחר של סוגי חומוס, סלט, פלאפל ירוק, חמוצים ולימונדה.
הישיבה עצמה היא במבואה של המתחם, לא משהו מלהיב, אבל זה שוק וככה זו אווירת השוק אם נתעלם מכמה מסעדות של ממש כמו רוקח-ים והזקן והים ששוכנות שם.
אז מה היה לנו לנגב:
חומוס עם גרגרים (19 ₪ ) חומוס בלאדי טעים שמרגישים בו את היד המקצועית רבת הניסיון והשנים. הגרגרים נימוחים וטעמם מעולה.
חומוס עם פול, קצת היה חסר לי מלח ולימון אבל זה לא העיב על טעמו המודגש של הפול.
(19 ₪ ) מי שאוהב חומוס פול לא יכול להפסיק לנגב.
חומוס מסבחה (19 ₪ ) בעצם גרגרים נימוחים עם טחינה הר ברכה משובחת לעילא ולעילא.
סלט ערבי קצוץ שעשוי כמו שצריך, פטרוזיליה, נענע, ורוקט משבחים את טעמו ( 15 ₪ )
וגולת הכותרת פלאפל ערבי ירוק עם המון כוסברה, פטרוזיליה ושום ונגיעת שומשום מלמעלה.
גם צלחת זו מתומחרת ( 15 ₪ ).
מה טעון שיפור? לטעמי הפיתות צריכות יותר בשרניות, וגם מבחר השתיה.
