לחם מקמח כוסמין שטיבל 14 הכי טעים
הכנתי ככר לחם וכמה לחמניות.
המרכיבים
לראש עיסה
1 כוס מים
1 כוס קמח כוסמין
1 כפית סוכר דמררה
1 כף שמרים יבשים
מערבבים ומניחים לעבוד 24 שעות
מוסיפים עוד חצי כוס קמח לבן וממשיכים לחכות כמה שעות
המרכיבים ללחם ולחמניות
4 כוסות קמח כוסמין
1 כוס קמח לבן ( השתמשתי בקמח לפוקצ'ה )
1 ביצה מופרדת
2-3 כפות שמן זית
כוס מים חמימים
שקית שמרית
1 כף סוכר
1 כוס מים חמימים
שומשום \ קצח ומה שאוהבים
תרסיס שמן זית
התפחה
הכנה
מתסיסים את השמרים במים וסוכר
מנפים את הקמח לקערה. מוסיפים את החלמון של הביצה ( לא החלבון) שמן זית, מלח. מוסיפים את המים עם השמרים ואת ראש העיסה ומערבלים ולשים כמה שאפשר ( המלצה 10 דקות) הבצק קצת קשה יחסית , לכן יש ללוש אותו ידנית. (לקבלת מרקם לא לח של לחם יש להמנע מצק נוזלי)
מניחים מכוסה לתפיחה לשעתיים, מוציאים את האוויר, לשים שוב ושוב מתפיחים לשעתיים.
מוציאים את האוויר, מחלקים לכמות מיועדת ללחם וכמות ללחמניות ( להותיר כ 4\3 ללחם)
צרים את הצורה ללחם וללחמניות, מרססים שמן זית , מפזרים שומשום ומה שאוהבים. מערבבים את החלבון ומברישים ומחליקים את הלחם שיקבל מרקם חלק. מתפיחים לפחות שעה שעתיים להכפלת הנפח ( גם ללחמניות)
אופים בתנור חם 200 מעלות 35 דקות ( ללחמניות כ 25-30 דקות)
מוצאים חם מהתבנית ומניחים על רשת לעוד חמש דקות טורבו להשלמת הקרום והצבע.
הללויה
בתיאבון
