אני לא בטוח מה הסיבה שקראו למקום הזה סהרה, אולי בגלל שכביש 65 הפך די משעמם מבחינה קולינרית ולא רק. או אולי בגלל המבנה העתיק שמתאים לארמון החליף ולסיפורי שחרזאדה. ואולי כי צריך נאת מדבר כזו כעמק הזה הגובל בגליל שהפך שיגרתי למדי ומשעמם.
מסעדת סהרה, שוכנת במבנה מרשים ביופיו, ממוקמת בין עפולה לכפר תבור וטובלת בנוף גלילי מרהיב. המסעדה הוקמה בשנת 1999 ומגישה מאכלים מהמטבח הסורי-שאמי האותנטי המתאפיין בסגנון מסורתי הכולל בין היתר בישול איטי, שימוש בחומרי גלם מקומיים, טריים ועזי טעם, בישול באמצעות טבונים ותיבול ייחודי.
אי אפשר להתנתק מהמבנה על כל צדדיו, יש כאן אווירה קסומה שמתחילה כבר בטברנות שבכניסה, בחוות הטאבונים המשמשים להכנת האוכל המיוחד. והכניסה המרשימה. אולם המסעדה כמהו כארמון הסולטן באגדות אורינטלייות וחובה להסתובב ולקלוט את הקישוטים על הקירות.
המרפסת החיצונית עם הבאר במרכזה והסוכה בצידה וכעת עם השקיעה הנהדרת מעבירים אותי לעולם האשליות ולתמונות רומנטיות של חתונה או בקשת יד לפחות. ואני אומר לכם שהמקום הזהעל כל המבנה , הכניסה והחניה וברור המסעדה עצמה מקום ראוי לקיים בו חתונה.
המסעדה, שבה 240 מקומות באולם ועוד עשרות מקומות ברחבה שבחוץ, הוקמה על ידי המסעדן ואיש העסקים חאלד זועבי ומהווה הגשמת חלום ילדות. המסעדה נבנתה על בסיס של בנייה עתיקה ולצורך כך אסף זועבי במשך שנים רבות אבנים עתיקות מכפרים סמוכים ומבתיהם של משפחות אמידות. התוצאה הינה באמת מבנה מרהיב, המשחזר בנייה אותנטית כפי שהייתה לפני 150 שנה.
הבן שלי שחולף בכבישים בדרכו למטעי זיתים לפעמים אומר שהוא עוצר שם לפעמים מרביץ סלטים וממשיך ואני אומר לכם שיש שם עוד הרבה מעבר לסלטים הנפלאים והם נפלאים.
זה מה שעושה את ההבדל בין מסעדות מזרחיות לבין מסעדה ערבית אתנית אמיתית, השימוש בירק והכנת התבשילים. אבל מראש אני אומר לכם שאם תוותרו על מבחר הסלטים ( 40 ₪) תצאו פראיירים שלא ברא ה… אז תבואו רעבים…
השמירה על מסורות העבר היא האג'נדה העיקרית ומתבטאת גם בבישולים ובניחוחות. טעם התבשילים של סהרה הוא אותו טעם שעבר במהלך הדורות בשבט זועבי, שהגיעו מגבול סוריה- עיראק לפני יותר ממאתיים שנה. לאחרונה, הושקו במסעדה יחידת גריל וטבון מפוארת ותפריט חדש ועשיר. יחידת הגריל והטבון כוללות תנור המופעל על ידי גלגל מים ובו מקום לצליית כבש שלם, מעשנת בשר וגולת הכותרת- טאבון חימר בציפוי ברזל לצליית בשר ועופות וטאבון נוסף שבו מבשלים את הבשר בבישול איטי בקדרות מיוחדות.
אז מה היה לנו שם אחרי כל ההקדמה והאקדמה הזו:
פתיחה:
כרובית בטחינה שמימית ( 18 ₪ ). זיתים כמו שרק הבני דודים יודעים להכין, חצילים קטנים כבושים וגם מלפפונים חמוצים. נפתח לכם התיאבון?
קישואים ביוגורט עם נענע ושום שרק בשביל זה שווה לפתוח שולחן ( ותיאבון) ( 15 ₪)
סלט גרגר נחלים שמגיע עם גפרורי תפוחים, בצל, פלפל אדום, לימון וסומק. הרעננות זורמת כנחל שאתה טובל בו ( 15 ₪)
חומוס עם גרגרי פול, החוליה החלשה של הארוחה, לא הרגשתי כל יחודיות וטעם מיוחד.(22 ₪)
לעומת זאת הטאבולה שעשויה מעלים ירוקים של פטרוזלייה, נענע, בצל ירוק מעט בורגול הרבה לימון ומלח הייתה הזרקת בריאות וטעם טוב וייחודי. באמת ציון לשבח אפילו שהטבח מאוהב.(15 ₪)
טחינה ירוקה בלאדי עם המון פטרוזיליה, שום ולימון. שליוו אותה הפיתות הדקות הנפוחות המיוחדות שלא אכלתי בשום מקום. ממש טעם טוב. (20 ₪)
והחציל הבלאדי שהם מכינים בטאבונים שבחוץ שהרבה זמן לא אכלתי כזה מוכן כראוי וטעים כמו שהיו מגישים לסולטן. ( 15 ₪)
עוד שני סלטים לפנינו: סלט ערבי עשוי כהלכה מוגש על עלה כרוב אדום שמשלים את החלום.
וסלט כרוב לבן עם שמיר כמו אצלנו " הפולנים" אבל עם פיסטוק חלבי ועגבניות מיובשות למעלה שלא נגיד שהעתיקו מהאשכנזים. ( 15 ₪ כ"א )
זהו הגיע הזמן למנות הביניים ( למה ביניים כי מרוב רעב הפסקתי לכתוב).
קישואים ממולאים ועלי גפן ממולאים המילוי אורז ויש שם קינמון כנראה שלדעתנו היה מיותר.
קשוא מהסוג של קרע ( בין קישוא לדלעת) מנופח ממולא מבושל בסיר חרס במיץ עגבניות בשרו קשה יותר אולם יחד עם מיץ העגבניות הוא טעים יותר.
במיה עם שום אפויים בטאבון. אני אחד ממעריצי הבמיה זו הייתה בסגנון שונה משאני אוהב ( ברסק עגבניות טריות והרבה שום) היא בושלה מעט מעל הרצוי והשום היה אגדה בפני עצמה. אישית אני אוהב במיה קרה, זו הייתה חמה והוגשה כך בכלי מיוחד ישר מהטאבון הפנימי.
פלפלים ממולאים בתפוחי אדמה מהטאבון החיצוני. פגישה ראשונה ואפופת טעם של עשן.
ומוגרבייה המפורסמת של המקום שהיא למעשה פתיתים מצוינים עבודת יד שמכינים מקמח , מרגרינה,שמן זית אשר מאדים על מים מתבשיל של עוף בכלי אידוי מיוחד בצורת מסננת מאלומיניום. אלומיניום עיוני ומרגרינה…
וכפי שאתם רואים ברוב התפריטים של מסעדות מסוג זה לא רואים את מחירי התבשילים והממולאים המיוחדים. אם אתם מזמינים מקום במסעדה ערבית ורוצים תבשילים כדאי שתזמינו מראש מה אתם רוצים. אני תמיד ממליץ על מקלובה ומנסף.
ולידיעה תבשילי הטבון והגריל כוללים בין היתר: אפרוח מוחמר- אפרוח שלם על מצע של פיתה טבון, בצל, סומק, וצנובר (55 ₪); אפרוח ממולא בבורגול, בשר כבש טחון וצנובר(68 ₪); קבב שאמי מבשר כבש עסיסי על מצע של אורז ורוטב עגבניות ומכוסה בבצק של פיתת טבון (68 ₪) ונתחי בשר כבש בטבון על מצע אורז בתוספת רוטב יוגורט חם (95 ₪) ועוד.
אם עד כאן התפוצצנו אז רק כעת הגיעו המנות העיקריות, ואם לבעל הבית היו תכניות נוספות עצרנו אותו כי למרות הכל לא רצינו לחזור הביתה בצורה של חביות.
מוחמר עוף מאכל שמזכיר לי מסחאן אבל מאוד טעים ומומלץ. מדובר בפיטה דקה עליה מורחים תערובת של בצך מטוגן או מהטאבון ושום הכל קצוץ כממרח על זה שקדים קלויים אולי גם צנובר ועל כל זה עוף מחולק שראינו את צלייתו בטאבון החיצוני הגדול על גחלים. מנה מנה שווה שווה ( 60 ₪ ) אמרו לי ואם לא טעו לכו על זה , זו מנה זוגית שיחד עם הסלטים תמלא אתכם.
טלה או כבש, אי אפשר להיות במסעדה כזו ולא לאכול טלה. תבשיל טלה עם תפ"א וירקות בכלי שעוטפים בפיתה, בסגנון שאמי לבנוני. איכות בשר הטלה והסוג שלו מעידים על בשר טלה משובח מנה מומלצת ( 95 ₪ )
המנה הבאה היתה נפלאה , למרות שרק נגסתי ממנה כי כבר לא יכולתי יותר ( יש גבול למה שמיקסר כמוני מסוגל) מדובר בצוואר ממולא או כתף טלה ממולא והמילוי הוא פריקי משובח עשוי לתלפיות וגם בריא. הבשר בלי השומן ממש רך, נימוח וטעים. לנו חתכו פרוסות לטעימה. מנה זוגית תעלה לכם כאן 190 ₪
מחוגי השעון לא נעצרו השעה כבר מאוחרת והמארח שלנו חאפז מגיע עם מגש של כנאפה שלא יכולנו לסרב, לדעתי יותר מדי סמנה אבל אם כבר חטאנו אז עוד 1800 קלוריות קטן עלינו.
ונכון עשינו מעשה שלא יעשה אבל היה מאוחר והיינו חייבים לזוז אז ויתרנו על קפה – לפחות נרדמנו בחזרה.
מסעדת סהרה סוכנת על כביש 65 בצומת נין מאחורי תחנת הדלק דור אלון
הטלפון 046425959
מומלצת
