מסעדת מאראבו
צילום REST
אליפות המסעדות בעיצומה, וששת שלא מפסיק לבחוש בקדרה הולך לבקר את המסעדות המתמודדות
זה חשוב לראות ולטעום מקרוב, ולא רק דרך המסך. אז אחרי שהייתי בכרמים אני מקבל טלפון מחיים עמשלום שמזמין אותי להתרשם ממארבו לפני השידור של הקרב כי אחר כך" לא יהיה מקום".
אז באתי.
מסעדת מאראבו שוכנת בלב העסקים של הבורסה ברחוב אבא הלל 14 בנין עוז.
כשאני נפגש עם הבעלים חיים עמשלום ושומע ממנו את הרקע ממנו הגיע למסעדה אני מבין מהיכן הגיע השם מאראבו שמשמעותו מכשף אפריקני – חיים היה מנכל קומברס אפריקה אבל האהבה למטבח הייתה נטועה בו ואת התוצאה רואים במסעדה בה שותף השף המעולה יואב בר.
יואב בר שרכש את ההשכלה הקולינרית בניו יורק ובלונדון היה שף של מלון פלימרה באילת והנה מזה כשנה הוא השף של מסעדת מאראבו.
צילום REST
הקונספט הוא מיוחד, טבח ישראלי ים תיכוני אם קריצה למטבח המודרני, אבל השף מדגיש אוכל ארץ ישראלי. ואם לא הרגשתם התפישה הישראלית לאוכל זה כבר לא רק חומוס פלאפל ושיפודים.
בואו איתי יחד למסע הקולינרי והחוויה שיש במסעדת מאראבו:
לשתות חיים ממליץ על יין שילך נהדר עם המנה הראשונה סובניון בלאן של יקבי תבור תוך שהוא פורס לפני את היקבים עמם הם עובדים ומסביר לי על סוגי היין והאיכויות.
והיין הזה הולך נהדר באמת עם המנה הראשונה:
סביצ'ה דג ים קולי לימון כבוש ברונואז מלפפונים ובצל סגול וזיתי תסוס (46 ₪)
המנה חוויה מרעננת ומעוררת תיאבון, אי אפשר היה לבחור מנה אחרת יותר מוצלחת לדעתי ואני שמח על הבחירה של השף. יש שם מצע של מלפפון ירוק קצוץ דק אבל מוקפד, יחד עם בצל סגול פרוסות צנונית דקות, שרי, עלי פטרוסילינון שמעוררות את האביב שפורח כאן והמגע של הלימון הכבוש עם דג הפלמידה הטרי והמשובח כל זה עם מגע של רוטב דגים טעים…חבל שנגמר.
עמית המלצר שואל לטעם המנה וכשהסתיימה הביא והגיש במקצועיות את מנת הביניים שהשף בחר:
שרימפס על פסטה לימון, גרגירי חומוס, אריסה, שום קונפי, לימון כבוש וטחינה 68 ₪.
אני חייב לציין שאת כל הפסטות כמו גם הלחמים המאפים ואפילו הקונדיטוריה והגלידה המסעדה מכינה לבד. למה זה חשוב?
כי פסטה כזו טעימה לא אכלתי, ואני אוכל הרבה פסטה. השף יוצר את הפסטה עם לימון כבוש וגרידת לימון, היא מוגשת כשבתוכה מסתתרים שרימפסים מעולים שאתה טובל ברוטב הטחינה עם העריסה ושום קונפי וגם גרגירי החומוס וזה יוצר טעם נפלא, אני ממש ניקיתי את הצלחת. מעולה.
התפיסה של המסעדה היא להגיש מנות ביניים שבין ראשונה לעיקרית למי שכנס ורוצה ליהנות מהגורמה שהמסעדה מציעה ויש לה הרבה מה להציע. המנה הזו היא חדשה, היא קיצית והיא נהדרת. תרשמו ששת שצ מהקדירה של ששת ממליץ וזה כבר מותג, ואם זה לא מספיק לכם מנהל קהילת האוכל בקפה דהמרקר.
כעת אני ממשיך את השיחה עם השף ועם חיים. השף מסביר לי על המחמצות שהוא מכין לבד וחיים על האיכות של החומרים שהשף קונה במיוחד התעכבנו על הדגים ופירות הים, הכל טרי מהים חוץ מהקוקי סאן ז'אק שמגיע קפוא מחו"ל, השף פורס לפני את שמות הספקים לפי סוגי הדגים אבל אני לא מתכוון להתחרות רק נאמר הכל טרי הכל מעולה.
אם משהו שהשף אמר על כך שהכל הוא מכין לבד במסעדה קנה אותי זה "אם תקנה בחוץ, אז איזו מסעדה זו? אני לא מאמין בלקנות בחוץ"
התפיסה שלהם זה אוכל שייתן ייצוג לארץ ולים התיכון וחיים משלים אם האוכל לא טעים כל המאמץ לשווא, אבל אל דאגה כי האוכל טעים ומעניין, כי אז מגיעה המנה העיקרית כעת תבינו מה זה " מעניין"
סינטה פירה שברי קקאו, אספרגוס, רוטב אספרסו וסילאן 96 ₪
שוקולד אני מרים גבה? " קקאו " מתקן אותי משה.
המנה של שני נתחי סינטה עשויים מדיום, צרובים מבחוץ ואדומים כראוי מבפנים, נתחים טריים וטעימים מונחים ולצידם משיכת פִּירֶה מעודן ובתוכו שברי פולי קקאו קלויים שמעניקים לו טעם שלא טעמתי בפִּירֶה מעודי וחבל.ליד זה ירקות מאודים- אספרגוס טרי טרי, גזר וקוביות שורש סלרי.
והרוטב? אספרסו וסילאן זה כבר משהו חדשני בשביל אבל זילפתי על הבשר מהאספרסו והנה זה טעים מעניין ומגרה את הדמיון.
כעת עמית הגיש לי לבקשתי אספרסו כפול כי אני אחרי ארוחה כזו נרדם את שנת הדובים שלי.
אבל מהר מאוד השף לוקח אותי לתוך המטבח שהוא אגב שקוף לקהל הסועדים, "ראיתי אותך עובד בלי לחץ שף" אני אומר לו, והוא מאשר שזו דרכו לעבוד לתת תשומת לב למנה ולהעריך את הצוות המעולה שהוא עובד עימו הסו שף דוד גולדווסר, והקונדיטורית רוני יפה.
הגריל מן ( צילמתי בסלולר)
ואם כבר קונדיטורית אז באמת המנה האחרונה המתינה:
טקסטורות שוקולד פאדג' שוקולד, קלפוטי שוקולד עם גנאש וגלידת שוקולד קישוט טוויל וגם תות כפרי העונה ומקלות שוקולד 45 ₪
אני חייב לומר שכעת עם העלייה ברמת הסוכרים ושיא העונג החלטתי שצריך לקום השיא ולא לתת לשום כוס תה או קפה לקלקל לי את הטעמים הטובים
מסעדת מאראבו מרווחת, מלצרים מקצועיים, יש אפילו השתתפות החניה, שף מעולה חיים שנמצא שם בשבילכם. רחוב אבא הלל 14 רמת גן
איזה כיף
גילוי נאות: הכותב היה אורח המקום לקראת אליפות המסעדות
לא הסכימו לגלות לי מי ינצח ( ניצח) אבל אני בתחושה טובה.