המועצה לענף החלב בישראל ארגנה לנו סדנת אירוח בהנחיית ענת טופל עם השפית גלי ברמן בבית משפחת טופל בשיכון דן. לנו זה טובי הבלוגרים והבלוגריות בקולינריה.
מה שאומר שהייתי אורח באירוע המדהים הזה.
מבלי שאנו שמים לב ביום יום הגבינות שאנו אוהבים אלו גבינות כבשים, הקשקבל, המנצ'גו, הברי, הפקורינו, הרוקפור ועוד אחרות מכינים מגבינות כבשים נוסיף לכך את היוגורט הנהדר שטעמנו, את הלבאנה הטעימה והפטה הטובה וקיבלנו מזנון ענק של גבינות ומוצרי חלב כבשים שכעת משלמדתי כמה רזים וטיפים להכנה ואירוח אני שמח.
יום שישי בבוקר, קצת מוקדם הגענו כ 17 בלוגרים לבית משפחת טופל החמים שקיבל אותנו בשמחה. החצר נחמדה ומקבלת פנים ואפילו השמיים נתנו חיוך עם שמש מענגת
ביום חורפי. בפנים השולחנות כבר ערוכים והחלה קבלת הפנים.
השפית גלי ברמן שמאחוריה 20 שנות נסיון מהן יותר מ4 שנים בקרן של חיים כהן בהתלמדות (בחינם) עבדה בפוד ארט וגם הייתה שפית של טד האריסון וכיום גם יש לה קייטרינג וגם מלמדת בספייסס הגישה לנו מיני קרוסטיני עם שילובי גבינות כבשים.
חצילים עם גבינת כבשים, מאוד אהבתי את הבלינצ'ס החתוך במילויים שונים בשילוב גבינות כבשים. גבינת חלומי מטוגנת ועוד, והטעם גן עדן.
שוטים של יוגורט כבשים עם פירות יבשים וסילאן נלגמו בשקיקה, והחגיגה מתחילה.
אדריאנה שוחט ממועצת החלב הסבירה על הערכים התזונתיים ועל היתרונות שבצריכת תוצרת חלב כבשים. ערכי שומן, ערכי חלבון על רגישות לחלב וללקטוז ועל הטעמים.
לצערנו עקב היקף הצריכה של החלב לייצור, אין חלב כבשים לשתיה אולם יש יוגורט,
אני באופן אישי נפגשתי עם היוגורט בביקור שלי עם השפים של קראון פלזה במשק "יעקבס" ובבית אנו משתמשים תמיד ביוגורמה.
גם נפגשנו עם חקלאי , דור שלישי לחקלאים בכפר יהושע המגדלים בקר, כבשים ועיזים לחלב עמי עמיצור.
ענת טופל נתנה טיפים והדגמות לאירוח מוצלח בניגוד למולחצ ( משחק אותיות).
- אווירה: ליצור אווירה נעימה מובלטת בשולחן- שולחן מוצלח יוצר וואו מהאורחים
- ההזמנה: ליצור חשק לאורחים להגיע, להיות נחמדים ומקבלי פנים.
- קבלת פנים אישית, בפתח. לא להיות במטבח כשהאורחים באים
- להשקיע בעיצוב שיוצר אווירה. לא לנרות ריחניים
- לדאוג לתוכן, לא רק האוכל משהו חברתי תרבותי
- לגוון ולהתאים לטעם של האורחים , זה טוב שהאורח מגיש שמתעניינים בו.
- להתכונן מראש, לדעת מה אנחנו מכינים, רשימת קניות ומטלות
- לעשות שינוי בבית, להזיז משהו שלא יהיה שגרתי משעמם
- התארגנות עם כלים יפים פרקטיים, ולא לחפש כלים כשהאוחים הגיעו
10. צבעוניות שמושכת את היין, וכלי קישוט כמו עציצי עשבי התיבול
ענת הדגימה קיפול מפית היוצר כיס להגשת סכום, ועוד גישות להגשת סכו"ם ומפיות.
בקיצור, מה שלא תלמדו מהצילומים תצטרכו למוד…
השרביט להכנת המטעמים ואירוח עם גבינות כבשים שייך לגלי ברמן ורק לסכם מראש
מגיע לה שרביט. גבינות כבשים היא אומרת צריך להגיש בטמפרטורת החדר, 3-4 חריצי גבינה על קרש החיתוך, לא יותר. לא להניח גבינות רכות ליד גבינות קשות. ולכל גבינה סכין משלה!
באירוח לא להניח יותר מאשר 3 גבינות קשות וכ 3 גבינות רכות.. פטה מגישים בנפרד.
חישוב כמויות. היא ממליצה על 250 גרם ממוצע לסועד, אפ מגישים חמש גבינות לחשב 509 גרם לסועד.
אם זה רק מתאבנים כ 100-120 גרם לסועד.
ואם אלו גבינות קינוח 150 גרם לסועד
ארוחת הבראנץ' שאכלנו כללה את הגבינות הקשות עם לחמים או קרקרים מדהימים
אולם היו שם גם מטעמים פרי ידיה המוכשרות של השפית גלי ברמן:
קיש תרד עם גבינות כבשים
סלט שרי עם חסה וגבינת פטה.
תפוחים חמוצים עם גבינה כחולה
וקרפצ'ו זוקיני מוקרם עם גבינת כבשים אורי
ועוד
בהמשך גלי הדגימה הכנה מהירה של מנות מטורטיה טרנד שתופס אותנו בהצלחה בשנה האחרונה במיוחד.
טעמנו לבאנה כבשים שיכולה להיות מצע למילוי או שימוש בממרחים של עגבניות מיובשות ואפילו סלט חצילים, על המצע מניחים רצועות גבינה ועלי בייבי ואו גם זיתי קלאמטה שהולכים נהדר עם גבינה.
גם ראינו שימוש בחלומי מטוגנת ושמירתה בשמן זית בעת הכנה מראש לקראת האירוח
גלי כמובן הגישה לנו את יוגורט הכבשים עם פירות יבשים לטעימה
חלמתם פעם על קינוח מגבינת כבשים? ובכן השפית גלי ברמן הפליאה אותנו כאשר לקחה עיגול גבינת ברי קילפה את החלק העליון ואפתה אותו בחום גבוה, לאחר מכן נסכה עליו סילאן ותערובת אגוזים קלויים, איך שכולם התנפלו על זה… זה לא יאמן.
גם היו קינוחים נוספים שלא ממש קלטתי מה הלך שם, אבל כמובן שהאגסים האפויים עם פלח גבינת כבשים היו פוטוגניים וטעימים וגם היוגורט עם שערות הקדאיף ועוד דברים טובים
בקיצור זה היה מפגש מדהים לסיכום שנה של פעילות בלוגרים וכמו כל הסדנאות למדנו המון, קיבלנו גירויים ורכשנו ידע. וגם נפגשנו כולנו יחד שזה כשלעצמו שווה.
תודתי נתונה במיוחד לענת טופל שתרמה את הבית שלה ואת הידע שלה
וכמובן לשפית המדהימה גלי ברמן
לאדריאנה ממועצת החלב שלא היוזמה שלה כלום לא היה בא לביטוי
ולכולם כל מי שבא או באה וכל מי שתרם להצלחה
מכאן אפשר רק לנסוק לגבהים של 2011
לאתר מועצת הכבשים גורמה זה מה
לאתר מועצת החלב