הכל החל עוד הרבה זמן לפני תחרות שמן הזית הבינלאומית שהתקיימה במלון " עץ הזית" בירושלים – טרה אוליבו 2014 בה משק הילמן זכה בתואר:
משק הילמן מנוב ברמת הגולן זכה בתואר מותג הבוטיק הישראלי הטוב ביותר.
שמן זית זה אחד מהנושאים המדוברים אצלנו בבית, כאב לבן שנחשב לאחד המבינים בתחום ( שצ) אצלנו כאשר קונים שמן זית לא מסתכלים על המחיר אלא על המוצא שלו, על הטעם, על התעודות והאישורים כי אתם בוודאי יודעים שמדובר בשוק פרוץ ובלתי נשלט.
בתחרות טרה אוליבו גם למדנו כיצד לטעום שמן זית וכיצד להעריך שמן זית טוב.
וכן הם למעשה עושים כל שנה את העבודה עבורנו, ואלי הביתה נכנסים רק שמנים שעברו בטרה אוליבו וגם שיש להם את תווית האיכות. אני מעדיף לשלם יותר אבל לא לקבל תערובות שאיש אינו יודע את מקורן.
"משק הילמן" –מותג צעיר ממושב נוב בדרום רמת הגולן קטף השנה בגאווה גדול הפרסים רבים בתחרות TERRAOLIVO 2014 . התארים בהם זכה :במדליית "מותג הבוטיק הישראלי הטוב ביותר ."מדליית שמן זית מזן קורנייקי הטוב בישראל" ,ובמדליית PRESTIGE GOLDלזן הקרוטינה . ובמדליה היוקרתית GRAND PRESTIGE GOLD לזן הקורונייקי . ובתואר GOLD לזן הארבקינה . זו שותפות בכרם זיתים מצליח ומודרני של אב ובן ,שמוליק ורוני הילמן. רוני(37 ) אב ל 4 בנים(מאור, ספיר , שהם ואשל ) שגם הם שותפים למאמץ החקלאי מילדותם. רוני שגדל ברמת הגולן, צלם טבע – עבודותיו פורסמו ב"נשיונל גאוגרפיק "ו"טבע הדברים". היום אוהב לצלם את הכרם , מחובר לטבע ולאדמה ,גם מנהל עסק של טיולי ג'יפים "קסם הטבע", מגלה למטיילים הבאים לגולן את עומק הטבע במקומות שרק רכב שטח יכול לפלס במסע של שעתיים קסומים בהם חווים את נופי הטבע המדהימים לאורך פלגי מים בעקבות עופות הבר וחיות הבר. ולסיום מקנחים בכרם המרשים.
הסבא-שמואל ,נשוי ואב לשבעה ,חקלאי בנשמה אוהב להיות בעשייה .איש אדמה . לשעבר בוקר ורפתן , עבר עם משפחתו מעין איילה שלמרגלות חיפה לגולן בשנות ה- 80.
סיפורו של שמואל מרתק. לפני כ-18 שנים ,שמואל היה נהג משאית שהוביל חלב מהרפתות שבגולן למחלבות הגולן איש משפחה שחי חיי שגרה. בצהרי יום שישי ערב שבת "חזון" שלפני תשעה באב חיי השגרה הופסקו בין רגע ,בשיחת טלפון בהולה לאשתו כתריה זהבית "שמואל נפצע אנושות בראשו הוא התהפך עם המשאית" הובהל במסוק לבית החולים רמב"ם. כל הכוחות הופנו למען הצלתו של האבא. המשפחה התארגנה מיד לניהול נכון של המצב. אמא ליד אבא בבית החולים, רחלי הבכירה אחראית על אחיה הקטנים, רוני הבן לוקח פיקוד על הרפת שמתהווה. סבא יוסף ז"ל וסבתא רחל מגיעים מתל אביב אל המושב בגולן. וכן סבתא לילי שהתה ליד בנה המאושפז. וכולם נרתמים למאבק להחזיר את שמואל הביתה. קורות הימים הללו הונצחו בספרה של כיתי האמא "להשיבו הביתה".
שמוליק, כיום סבא ל 12 נכדים .ושותף עם בנו רוני . סיפורו של כרם הזיתים מתחיל בשנת 2009 בו נטעו כ- 80 דונם, כל המשפחה המורחבת- שלושה דורות , סבא סבתא, בנים בנות ונכדים צעירים כולם שותפים פעילים למבצע, שכלל העמדת עמודי במבוק באדמה, בשתילת הזיתים , בהצבת קרטונים העוטפים את השתילים בעודם קטנים לשמור עליהם ממזיקים פוטנציאליים. הכרם ניטע בגובה 400 מטר מעל פני הים סמוך לגבול סוריה, רוני מספר שיש תקופות בהם שומעים את המתרחש מעבר לגבול ורואים את העשן המתמר בסוריה. במשק שבורך בתנאי קרקע ואקלים אופטימאליים לגידול זיתים, מיושמת שיטת מסיק חדשנית –בוצרת ,כלי הדומה לשיטת בציירת הענבים, הבוצרת עולה על העצים המעוצבים כגדר חיה. ואוספת את היבול ללא פגיעה בהם. רוני מספר כי היתרון של שיטת מסיק זו לעומת שיטת מסיק ידני נעוץ ביכולת האיסוף של הזיתים כמות של 40 דונם ביום ! , ובכול יום זן אחר. הגעתם המהירה לבית הבד הקרוב ,איסוף הזיתים ביום והפקת השמן כבר באותו הלילה ,הופך את השמן לשמן כתית מעולה מכבישה קרה, עם רמת חומציות נמוכה במיוחד עד % 0.4 .לאור הפחתת זמן השהייה בין האיסוף להפקת השמן מה שנהוג בשיטה הישנה הידנית המסורתית או המנערת. שיטת הבוצרת מונעת את אחוז התסיסה הגבוה המשפיע על דרגת החמיצות בשמן. המסיק מתרחש בסביבות חודש דצמבר, ומיד לאחריו מגיע תקופת הגיזום שאורך כחודשיים בדיוק עד זמן הלבלוב של הזית. השמן בעל תו איכות מטעם מועצת הזית, מעניק חותמת המאשרת כי השמן מבוקר בבדיקות מעבדה והוא איכותי ." השנה נגשנו בפעם הראשונה, כרם צעיר עם המותג "משק הילמן" לתחרות ראשון המסיק מועצת הזית הישראלי 2014. וזכינו בפרס הכסף. מה שגרם להרבה לקוחות מכול רחבי הארץ לפנות אלינו להצטרפות לקו המשלוחים שלנו עד הבית וליהנות מהטבות ייחודיות לחברי שמן הזית האיכותי "משק הילמן"." בעזרת אשתו אביה המשווקת את שמן הזית המופק מהכרם המשפחתי בנוב ישירות מהיצרן לצרכן . אביה מספרת :"הלקוחות מגיעים אלינו מפה לאוזן , הם פזורים בכול בארץ ,אנו עושים משלוחים עד הבית, (למשלוחים עד הבית 052-2983325 ) הצרכנים היום יודעים את חשיבות איכות השמן שהם רוכשים. יש לנו 3 סוגי זנים. קורונייקי- זן המאזן בטעמיו בצורה מעולה פירותיות, חריפות ומרירות. ארבקינה- טעם פירותיי ,עדין במיוחד, לנמנעים מחריפות ומרירות , קורטינה- מריר, חריף ודומיננטי , במיוחד לאניני טעם. וכול אחד מתאהב בזן שלו. השמן משווק בפחים מה שתורם לשמירה על איכות השמן."
כמה מילים על הזנים הזוכים
קורינייקי השם כבר מסגיר את מוצאו היווני בעיקר מהאי כרתים , זית בגודל בינוני, קטן ומאורך, נמצא בצפיפות גבוהה על העץ כאשכולות. העצים נמוכים וגדלים כשיח משורג הקשה לקטיף מכני בבוצרת. טעם השמן עדין, וטעים מאוד, פירותי, צבעו זהוב ירוק, יש לו ארומה עשבונית, מאוד מתאים לסלטיםשל עלים ירוקים וגם מתאים לבישול ואפיה במיוחד. זהו אחד מסוגי השמן זית שמוערכים ביותר על ידי השפים.
הקורטינה, זה שמן מזו איטלקי המגיע מוצאו בדרום איטליה. עץ גדול, פרי בינוני,הטעם מריר מאוד לדעתי, אולי שפים יאהבו לתבל אתו כי הוא מורגש מאוד בדומיננטיות שלו, מתאים לדגים ולסלטים שהשף מעוניין להדגיש טעמים.
הארביקנה מגיע מצפון ספרד, עצים קטנים, מהווים " תענוג " לבוצרת, פירות עגולים קטנים, שמן בריא מאוד בעל כמות גבוהה של אומגה 6 , לשמן ארומה פרחונית פירותית מאוד מרגישים טעמי תפוח ירוק, השמן אינו מריר ואינו חריף וגם הוא אהוב על שפים רבים.
כעת נותר לי רק לפתוח את הפחים ( כל אחד בתורו) ולספר לכם על החוויה והמנות שאני מוציא בקדירה של ששת.