סדנה להכרת מוצרי פרי הגליל – ויטה פרי הגליל

פרי הגליל, מפעל מוצרי המזון שכולנו מכירים בחצור הגלילית, המפעל שעבר טלטלה כלכלית הוא אחד מהמפעלים המובילים בתחום המזון.

המפעל שנרכש על ידי קבצת ויטה זכה להיות אחד מסמלי ההצלחה של הקבוצה הנקראת כיום " ויטה פרי הגליל"  המפעל הינו אחד מהמעסיקים הגדולים באזור הצפון ומפרנס למעלה מ- 300 משפחות מהאזור.

מוצרי פרי הגליל הנארזים בקופסאות שימורים ובשקיות מוקפאות, יוצרו בהתאם לדרישות הצרכן הישראלי. המוצרים נארזים ונמכרים תחת שם המותג פרי הגליל, ומהווים כיום מותג מוכר ומועדף בשוק הישראלי. מוצרי פרי הגליל מזוהים עם ערכים גבוהים של איכות, שכן הם נבחרים בקפידה, נקטפים מהשדות כשהם טריים וטבעיים ברמה אופטימאלית של הבשלה, ולאחר מכן מובלים, מעובדים ונארזים תוך שעות ספורות מרגע עזיבתם את השדה הנקטף. אם בשקיות כמוצר קפוא ואם בקופסאות שימורים, עוברים המוצרים תהליך חדשני המאפשר שמירה על טריותם וערכיהם התזונתיים. בניגוד לדעה הרווחת כי מוצרים המאוחסנים בקופסאות שימורים מכילים חומרים משמרים,מוצרי פרי הגליל המשומרים אינם מכילים חומר משמר והם מכילים חומרים טבעיים בלבד. כמו כן, מגוון רחב של ירקות מוקפאים עוברים תהליכי חליטה והקפאה ונארזים כל מוצר בנפרד או כלקטים.

הסדנה שנערכה במרכז הקולינרי הגבוה לאומנות הבישול- דן גורמה. אכן חשפה אותנו לחלק ניכר מהמוצרים והיכולד לעבד מהם מתכונים ומאכלים נפלאים. יש לציין כי " דן גורמה" עם השף המוביל אמיר אילן  והשפית שירה רוטמן דגן וגם ששי שאולוזון נחשב לטוב בישראל , עם ציוד חדיש ויכולות לימוד מעולות. ככזה ניצמדתי… לקבוצה שהוביל השף אמיר אילן כי באתי ללמוד ולקבל ערך מוסף. ולסיכום בהחלט השתכנעתי שיש למוצרים האיכותיים האלו ערך מוסף בשל עצמם מעצם השימוש המבוקר של החברה בחומרי גלם איכותיים.

בקבוצה בה השתתפתי הכנו כמה מתכונים מעולים בהם:

טמלה תירס ובטטה. הטמלה היא סוג של לביבה אפויה מתירה הנפוצה באמריקה הלטינית ומקסיקו עוד מתקופת האינקה. כיום ניתן למצוא אותה בדוכנים , לרוב עטופה בעלי קלח התירס  בהם היא נאפת. אנחנו אפינו בניר אפיה מחורר וגם ניילון נצמד מיוחד לאפיה.

השימןש במוצרי פרי הגליל, בעיקר התירס הקפוא וגם תירס משומר הביאה לתוצאה טעימה ומדהימה. אז מה צריך לעשות?

הרכיבים פשוטים וזמינים ההכנה דורשת אידוי.

המרכיבים:

אופן ההכנה:

1. מפרידים שליש מגרעיני התירס.
2. מרסקים את שאר הגרגרים עם הבצל, המים וסולת התירס – במעבד מזון.
3. מעבירים לקערה ומוסיפים את השמן והתבלינים. מערבבים עם קוביות הבטטה.
4. משהים במקרר לשעה לפחות.
5. ממלאים במעטפת נייר פרגמנט (הדגמה) או קליפות תירס, בתערובת וקושרים בדומה לסוכריה.
6. מאדים בסיר כפול (כמו קוסקוסייר) כשעה.
7. ניתן לחמם את הטמלה המוכן – במיקרוגל – בהתקפים של 20 שניות.

התוצאה מעין מאפה מאודה טעים ובריא וכן גם מתאים לנמנעי גלוטן.

המנה השניה קצת יותר מורכבת אבל היא הייתה המנה המנצחת של הסדנה ומומלץ לעמול ולהכין לאירוח , גם מתאימה לאירוח בסגנון פינגר פוד ועוד. מדובר על פילפלונים מסוג פובלנו או שושקה זעירים ממולאים בגבינת עיזים ומנצ'גו מצופים בבלילה עם קמח תירס, מטוגנים בשמן עמוק ומוגשים על קרם רוטב שעועית צ'ילי – עוד מוצר איכותי של פרי הגליל ומעוטרים בשמנת צ'יפוטלה.

והמתכון עם הנחיות ההכנה:

פלפל ממולא בגבינת עזים
רוטב שעועית Chile Relleno""

5 מנות

המרכיבים:

פלפל ממולא בגבינת עזים (המשך)

אופן ההכנה לרוטב:

1. בסיר קטן מחממים שמן ומאדים בצל שלש דקות. מוסיפים את השום לדקה.
2. מוסיפים יין ומייבשים כמעט לחלוטין.
3. מוסיפים את הצ'ילי המוכן והציר. מבשלים על אש קטנה עשרים דקות או עד שרך לחלוטין.
4. מתבלים עם כמון, מלח ופלפל.
5. מרסקים במעבד מזון למחית חלקה. מתקנים מרקם עם ציר ותיבול על פי הצורך.

אופן ההכנה לצ'ילי הממולא:

1. לבלילה: מערבבים בירה, ביצים, חלב, קמח וחמאה נמסה. מתבלים במלח ופלפל.
2. מערבבים את הגבינות וממלאים את הפלפלים. סוגרים בעזרת קיסם עץ.
3. טובלים את הפלפלים בבלילה ומייד לתוך סולת התירס.
4. מטגנים בשמן חם לפריכות ומגישים מייד.

להגשה:

• מערבבים את הרוטב עם סלסה ועגבניות.
• מניחים 2- 3 כפות בצלחת.
• מניחים צ'ילי מטוגן על הרוטב.

מזלפים שמנת צ'יפוטלה ומפזרים עלי כוסברה מעל.

מדהים כמה שזה טעים

גם הכנו ריזוטו עגבניות בו השתמשנו בשימורי עגבניות שלמות של פרי הגליל, אורז ארבוריו, הרבה חמאה ופרמזן.

המתכון השני שזכה לאליפות בסדנה יחד עם הפלפלים הוא מתכון של פולנטה טרייה וביצה עלומה. המתכון הזה ראוי להכנס לכל בית ולכל מטבח וכן גם הוא מתאים לנמנעי גלוטן.

פולנטה טרייה עם ביצה עלומה וכמהין

5 מנות

המרכיבים:

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר את התירס עם החלב והשמנת (הנוזלים אמורים לכסות את התירס).
2. מבשלים מכוסה על אש נמוכה מאד כחצי שעה, תוך כדי ערבוב כל כמה דקות. אם התירס נדבק לתחתית הסיר יש להוסיף מעט שמנת.
3. לאחר הבישול מרסקים את התירס בבלנדר כ-5 דקות. מעבירים את התירס הטחון דרך נפה או מסננת דקה ובעזרת כף או לקקן ומתבלים במלח ופלפל לבן.
4. מכינים ביצה עלומה: מרתיחים שני ליטר מים בסיר קטן עם 3 כפות חומץ. לאחר שהמים רותחים מורידים את האש כדי שיהיה בעבוע עדין. מכניסים את הביצה בעדינות רבה למים לכ-2 וחצי עד 3 דקות. מוציאים את הביצה לנייר סופג או מגבת.

להגשה:

• מניחים פולנטה בצלחת ומעליה ביצה עלומה. מעטרים בפרוסת כמהין ומעט מלח.

שווה להשקיע ברסק הכמהין זה שידרג את המנה לגבהים….

גם היה מרק מעניין וטעים

מרק חומוס ועגבניות איטלקי

4 ליטר

המרכיבים:

אופן ההכנה:

1. מאדים בצל בשמן ללא צבע (עשר דקות).
2. מוסיפים שיני שום שלמות לדקה.
3. מוסיפים חומוס, עגבניות וציר ירקות או מים ומבשלים לריכוך ומיזוג טעמים – שעתיים לערך.
4. מתבלים ומגישים עם פטרוזיליה קצוצה.
   • המרק משתבח לאחר יום במקרר!
   • ניתן להגיש לצד פוקצ'ה גרעינים (לעיל)

עוד מנות ראויות לציון הן

פיצה עם ארטישוק ומוצרלה טריה

ששת מגיש

פוקצ'ה גרעינים שכרסמנו בלי סוף

ריגטוני אל פורנו

5 מנות

המרכיבים:

אופן ההכנה:

1. מחממים באיטיות בשמל.
2. מוסיפים את תערובת הגבינות לקבלת מרקם אחיד לא נוזלי ולא סמיך מדי.
3. מבשלים את הפסטה 3 דקות במים רותחים, עם קצת מלח.
4. מסננים את המים ומוסיפים את הפסטה יחד עם הברוקולי לבשמל. מערבבים היטב ויוצקים לתוך תבנית מרוחה בחמאה.
5. מערבבים את פירורי הלחם עם שמן זית. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם, מוסיפים קצת עשבי תיבול ומפזרים מעל הפסטה.
6. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך עשרים דקות,
   עד שפירורי הלחם מקבלים מרקם פריך.

השימוש ברוקולי קפוא של פרי הגליל הפתיע לטובה.

גם הקיש מכרובית קפואה של פרי הגליל עם גבינה כחולה היה טעים

ובין לבין פינקו אותנו בטוגנים ויין של יקבי בנימינה.

אחת הסדנאות שחידשה ועבירה היטב את השימוש במוצרים משומרים או קפואים של ויטה פרי הגליל בצורה מועילה עם ערך מוסף לכל משתתף.

בקיצור ולענין מבט חטוף….

על התשלובת עצמה תשלובת ויטה פרי הגליל פועלת בתחומים מגוונים, בהם התחום הקולינארי המספק היצע רחב של מוצרי בישול, מוצרי עזר ובסיס לבישול וכן מוצרי עגבניות וירקות איכותיים. כמו כן, התשלובת פועלת בתחום הקונדיטוריה ומאפשרת ליהנות מעוגות ועוגיות המיוצרות בעבודת יד. בשנים האחרונות נכנסה התשלובת גם לתחום המים המינרליים והיין עם מגוון יינות בסדרות שונות. קבוצת ויטה פרי הגליל הינם המפיצים והמשווקים הבלעדיים של מותגי המים המינרליים היוקרתיים Perrier ו- Vittel מבית  Nestle Waters France.

פעילויות אלו מתרכזות תחת המותגים הבאים: ויטה, פרי הגליל, טל וטרי, קפולסקי, יד המלך, יקבי בנימינה, ויטל ופרייה.

חברה שחרטה על דגלה איכות הסביבה, אחריות חברתית, בקרת איכות ועמידה בתקנים, ומודעות לצורכי השוק והלקוח.