סילו – Cilo נפתחה לפני שלושה חודשים, ביקרתי, טעמתי והתרשמתי. כעת אני יכול להכריז שסוף סוף יש בחולון מסעדה שאני יכול להמליץ עליה!
סילו, מסעדה איטלקית, עם קריצה לים התיכון היא הבשורה החדשה של העיר חולון. אולי זו ההזדמנות שראש העיר יזם והקים את פארק פרס, אולי זו היוזמה של המסעדן ברנרדו בלחוביץ, ובטח ובטח בזכות השף רובי פורטנוי ועם קריצה מתוקה לקונדיטורית יערה ורד והצוות היעיל שבראשו נעמי ובכלל צרוף של כולם ושל המעצבת שעצבה מקום שתענוג לשבת בו.
המתחם הזה בו נמצאת המסעדה הוא ייחודי, יש בו חנויות בית קפה, אגם מלאכותי, סירות, מזרקות, במות בידור ועוד המון אטרקציות, אבל מעל הכל תרתי משמע מסעדת סילו הניצבת מעל ומגישה ממש גורמה איטלקי ים תיכוני.
האיש הזה, ברנרדו עתיר נסיון במסעדנות וכאן יחד עם השף רובי פורטנוי והקונדיטורית יערה ורד יצרו תפריט מעולה, אבל לא זה העניין. בשבילי מסעדה שמכינה את הלחמים והמאפים כמו גם את הקינוחים בעצמה ראויה לתואר "מסעדה". לא שאני פוסל את הלחמים והמאפים שבאים ממקור איכותי אבל במסעדה איטלקית כזו כמו סילו זה מורגש באיכות ובקינוחים למרות שטעמתי רק שני קינוחים זה הבדל בין יום ללילה ממסעדות שקונות קינוחים בפלסטיק. אילו הייתם מקליטים את קולות ההנאה והגרגור שהשמענו בטעימת קינוח הנמסיס, זה היה פס-קול לסרט!
הסוד של המסעדה הוא חומרי גלם מעולים וטריים, צוות, מגוון שיכול להתאים לכל אחד, המטבח, הטאבון המסתובב שהגיע מאיטליה והאווירה שנובעת מהעיצוב והשירות המדהים.
לאחרונה החלו בהגשת ארוחות בוקר (שאני חייב לנסות) (9-12), ארוחות צהריים ועסקיות (12-17), וארוחות ערב (18- חצות). כמו כן יש מקום מתאים לאירועים פרטיים עד כ-70 איש במחיר מומלץ של כ-150 ₪ לסועד נראה לי שאפשרי להקים אירוע בלתי נשכח.
לפני שניכנס למנות שטעמנו חייבים כמה מילים על השף רובי פורטנוי. מי שהיה שף במאנטה ריי ובקייטרינג המוצלח פרי הארץ ועוד, עבד בתחילת דרכו לצידו של בוקשתתר ב"התרווד הורוד", כתבו עליו בגלובס שהוא מאכיל את מכובדי העולם, שף שמבין בחומרי גלם, בשרים ואתם יכולים להיות בטוחים שאצלו תקבלו את ההכי טוב.
לפתיח הגישו לנו פוקצ'ה עם מטבוחה שבתוכה גבינה אפויה בחריפות מעודנת וגם מטבל של חצילים בטחינה, הגשה מיוחדת עם נייר האפייה וטעם נפלא.
התיאבון בא עם האוכל.
אגב באנו מוקדם ב 19:30 וכשיצאנו בסביבות 21:30 המקום היה מפוצץ מאנשים וזה כבר אומר המון.
כשעיינתי בבית בתפריט היה ברור לי שאני הולך על ארנצ'יני (רק לא היה לי ברור שיהיו לי עוד שלושה שותפים…) אז השתתפתי גם במנות הראשונות שלהם וזו הייתה עסקה טובה.
המנה הזו של הארנצ'יני היא חלומית, שני ארנצ'יני ( אורז דביק מטוגן ומצופה) ממולאים במוצרלה והשני בגבינה כחולה, מטוגנים ולצידם עוגת ריזוטו פטריות אפוי עם כדור של יוגורט מעל שרק נוגעים בו הוא ניגר על הריזוטו הטעים. זו מנה כל כך טעימה ומקצועית שבאמת היא אחד המאפיינים של המסעדה הזו ושרק לא יורידו אותה כעת עם הכנסת תפריט החורף… המנה מוגשת עם חמאת קולי עגבניות חסה וכרובית לימונית בגבינה. לא להחמיץ!
זוגתי הזמינה קובנייה דג בס, כאן נכנס השף והים התיכון והאהבה של השף לדגה טרייה. זה בעצם סביצ'ה דג בס בתחמיץ של לימון עם בצל סגול, צ'ילי, כוסברה? נדמה לי שהרגשתי כוסברה, סלסה ופלחי אבוקדו ומסביב פניני בלסמי, עלים צעירים וצנונית. מנת שף!
אני מביט לחלון של המטבח השקוף ורואה את השף עובד וכל הצוות גם ואני מרגיש שאני בידיים טובות, טובות מאוד.
סלט בורגול עם כוסמין, נשמע משהו הזוי, לא? מסתבר שזה יכול להיות ממש טעים. מלפפונים, ארטישוק, עלים צעירים, פטריות טריות, שקדים, זיתי קלמטה, לימון כבוש, טחינת דלעת וגרעיני חמניה, עם חסה וטוסטונים, מנה מאוד בריאה, מזינה, נדיבה וטעימה.
מנת הספיישל של כרובית על פולנטה וסיגר עלי בריק ממולא מוצרלה הייתה המנה החלשה של הערב, הכרובית חלוטה קצת קשה שלא ספגה מספיק טעמים, הפולנטה מאידך ללקק ת'אצבעות. גם אהבתי את סיגר הבריק והרטבים של 4 גבינות.
מהטאבון פיצה תימין, ראשית כל בצק דק אבל אליפות, טעים ואפוי כראוי, ואפילו שהעמיסו עליו בצל ותימין, קרם גבינה, גבינת סנט מור, זוקיני וקוביות בטטה צלויות הוא שומר על המרקם והמבנה, הבצקים מוכנים כ -72 שעות לפני ההכנסה לטאבון והפיצה ממש טעימה ומקצועית. יש כאן בכלל מבחר לא גדול אבל מקורי של פיצות כמו עם גבינות, כרשה וחזה אווז (לורן), פיצה עם פלפלים קלויים ותרד, פיצה פונגי ואפילו פיצה מרגז ועוד. המלצתי.
בתחום הפסטה טעמנו ריזוטו עגבניות עם עדשים שחורות כשמעל השף הניח עגבניית תמר חלוטה ומקולפת ממולאה בקרם גבינות, הללויה!
שלוש מנות עיקריות לפני שאני מתפוצץ עם החברים שלי וזוגתי, אבל את החגיגה הזו אי אפשר להפסיק.
פילה מוסר ים על קרם תרד, ניוקי סולת ממולא בריקוטה מטוגנים, שום קונפי וסלסה עגבניות ועוד דברים טובים מסביב.
קילשון סופלקי פרגיות היה מנה נדיבה והפרגיות ממש מתובלות מצויין. בצד סלסלה של בטטה ותפוחי אדמה צלויים ועוד סלסלה מיוחדת של רצועות מלפפון ירוק וקרעי עלי גפן (יוון לא?) עם נגיעה של שומשום. ועוד דברים טובים שזללנו בכיף.
רביולי פתוח עם תבשיל זנב שור ביין , נדיר למצוא במחוזותינו תבשיל זנב שור כזה מעולה, האחרון שטעמתי היה אצל יואב בר במאראבו שנסגרה. מנה נדיבה וטעימה, דפי הרביולי הגדולים בושלו אל דנטה והתבשל נמס ומתפורר בתוכן.
המנות מאוד נדיבות, בשולחן ליד התנצלו שהם לא יכולים לסיים את המנה ושיארזו להם.
נשמנו, התרווחנו הצצנו מסביב, יש דוכן של מוצרים ושמן זית למכירה, בחוץ שולחנות שמוחזרו מתופים של חברת חשמל, עציצים שמוחזרו ממרזבים, תנורי עמוד לחימום ואווירה, כן אווירה נהדרת ובר שבקרוב יהיו שם גם מנות בר לנישנוש וטעימה ליד האלכוהול.
שתי מנות אחרונות, אחת אליפות ומה עוד שהיא ללא גלוטן, נמסיס ללא גלוטן עוגת שוקולד רכה עם שנטי קרמל מלוח וקרם מסקרפונה. אחד הקינוחים הטעימים ביותר שאכלתי, פאר היצירה של הקונדיטורית יערה ורד. זה ההבדל בין מסעדה עם קונדיטורית לבין מסעדה עם קינוח בשקף…
גם הקינוח השני היה מיוחד: קנולי בוטנים מגולגל כמו טוויל סוכר ממולא במלבי, קולי פירות יער וגלידת פיסטוק. קינוח בטעם של עוד.
גילוי נאות, הייתי אורח המסעדה.
סילו: שדרות ירושלים 210 פארק פרס ,מתחם לה פארק, חולון.
חניה בחניון פרק פרס (דרך ימית 2000).