" בקלווה" פטריות
בהשראת השף צחי מויאל.
מרכיבים
לדוקסל פטריות
קופסא פטריות שמפניון
בצל גדול
חמאה לטיגון
2 כפות יין לבן
אפשר טיפות של שמן כמהין
מלח
פלפל שחור
3 אגוזי מלך מרוסקים קלויים על מחבת
לבקלווה
עלי פילו
תרסיס שמן
שמן זית
לציפוי
סילאן
ההכנה
לדוקסל
פורסים דק את הבצל, מחממים את החמאה, מטגנים את הבצל לשקיפות.
מוסיפים את הפטריות הקצוצות.
כשהפטריות כבר מטוגנות מוסיפים את שאר המרכיבים, תבלינים ואת היין וממשיכים עד צאת כל הנוזלים. אפשר לפזר בסיום חצי כפית קמח להסמכה קלה ושמן כמהין.
מצננים. קוצצים דק, דק ומוסיפים את האגוזים מרוסקים דק. מערבבים לעיסה אחידה.
מחממים תנור ל 200 מעלות
פורסים כמה עלי פילו,
מחלקים את העלים עם סכין חדה לרצועות ברוחה הרצוי לאצבעות.
מרססים את הפס/רצועה משני צדדים ( בצק פילו יבש מאוד ומתייבש עד התפוררות לא שימון!
עם כפית ממלאים את הכמות הרצויה בקצה הפס ומגלגלים לסיגר, משמנים בשמן זית ומניחים בתבנית אפיה על נייר אפיה.
מכניסים את האצבעות תנור החם עד השחמה יפה.
מסדרים על צלחת הגשה, מטפטפים ומעטרים בסילאן.
בתיאבון
