פעם למדתי להכין פלאפל טופו, ההתנסות עם גבינת חמד העמידה לי הזדמנות נדירה להבין את התכונות של הגבינה הזו שבאפייה או טיגון מקבלת מרקם שבין חלומי- למוצרלה. מכאן הדרך להכנת פלאפל נפלא הייתה קצרה.
מרכיבים
250 גרם גבינת חמד 16%
עלים מ 4 ענפי נענע
עלים מ 6 ענפי פטרוזיליה
חצי חבילה כוסברה
עלי 4 ענפי בזיליקום
4 שיני שום כתושים
חצי כפית כמון
רבע כפית כוסברה זרעים טחון
בצל לבן מגורד ( בלי הדמעות)
2 כפות קמח חומוס
קורט מלח
שמן קנולה עמוק
לטמפורה: ביצה ,פנקו, פירורי לחם מתובלים, שומשום
ההכנה:
מעבדים את כל העלים, השום והבצל במעבד מזון למחית. להוסיף את התבלינים וקמח החומוס ולתת ערבול קל. להוסיף קוביות גבינת חמד ולעבד גס יחסית.
שלב ההכנה מעט מסובך בשל המרקם של הגבינה הנוטה להתפרק, לזכור שהמקשר הוא קמח חומוס.
השמן חייב להיות חם מאוד, בטיגון לא מכניסים יותר מ 2-3 קציצות יחד ולהקפיד להפוך בזמן .
בעזרת מכשיר פלאפל ( השתמשתי בגדול ואני ממליץ על הקטן) יוצרים כדורים, לפני שיוצא טובלים בביצה משחררים ובזהירות הופכים ומוציאים לתערובת הפירורים- שומשום, מערבבים בתנועות סיבוב בלי לגעת ולמעוך תוך ציפוי במלואו.
מטגנים ובעזרת מזלג וכף מחוררת הופכים ומוציאים על נייר סופג.
להגיש עם טחינה ומה שאוהבים זה טעים כמו פלאפל אורגינל.
