באק צ'וי זה בעצם סוג של כרוב סיני שהוא בעצם ממשפחת הלפת בכלל והעיקר עשיר בוויטמין C חומצה פולית ובטא קרוטן.
מבחינתי אחרי התנסות הוא ירק "קישוט " שנותן מיד מראה אסיאתי שבין סין לווייטנאם, אישית לא מצאתי בו טעם מודגש, קצת רירי הדורש לעיסה אבל אם חוצים אותו או אפילו שלם מבושל הוא מעניק מראה נהדר.
השתמשתי בו למרק וייטנאמי\ אסיאתי ולמוקפץ
למרק
6 כוסות מים
2 כפות סויה
שקית תבלינים ( גרגרי כוסברה, כוכבי אניס, זרעוני שומר, גרגירי חרדל)
באק צ'וי חצוי לשתיים
כמה עלי כרוב פרוסים
עלי נענע
2 -3 בצלים ירוקים
2 בצל לבן חרוך על האש וחצוי
1 ס"מ ג'ינג'ר חרוך על האש וחתוך
חופן נבטים
גזר בגפרורים
לב עלי כרפס וגבעולים
כף מיסו
כפית סוכר חום
8 פטריות שמפניון
כף צ'ילי חריף מתוק
שמן שומשום
מלח בזהירות
פלפל שחור גרוס טרי
ההכנה
מרתיחים את המים עם מיסו וסויה ושקית תבלינים, מכניסים את החלקים הלבנים של הבצלים הירוקים חתוכים גס, 4 פטריות פרוסות, את הג'ינג'ר, הבצל החרוך, הצ'ילי. מביאים לרתיחה, מכניסים את הבק צ'וי, מלח פלפל ובודקים טעמים.
מבשלים לפחות שעה שעתיים.
ממש בסמוך להגשה מכניסים את הגזר, הכרוב , הפטריות, והנבטים מטפטפים שמן שומשום שמעניק למרק טעם מיוחד. ומגישים מיד
והמוקפץ, כמו שמכינים מוקפץ רק בתוספת באק צ'וי.
