מסעדת פאסיפיק היא מסעדת ביסטרו אסיאתית יוקרתית וכשרה המסעדה ממוזגת ומשקיפה ממש מעל קו החוף לצד הנוף של חופי תל אביב והמרינה. שיטת ההגשה במסעדה היא בסגנון Show Cooking ההופכת את האורחים לחלק מהחוויה.
מזרח זה האופי הביסטרואי האסייתי שהשף אביעד בן שבת הביא עימו לאחר טיול ארוך במזרח הרחוק, שם נשם, טעם ולמד את המטבחים המעניינים והמגוונים רקח תפריט ביסטרו בלבוש אסיאתי אקזוטי עם מנות מהרחובות היפים של המזרח. החיבור שלו עם המטבחים בתאילנד, ויאטנאם, סין, יפן והודו
יוצר יכולת לבנות מנות מדהימות.
מערב זה הים הנושק ונשקף מחלונות המסעדה, הטיילת והמרינה של תל אביב.
בקיץ תיהנו שם משקיעות, ובחורף ממראה הסערות והגלים. זאת ועוד השף התאים את טעם המנות לטעם הישראלי המערבי כך שרמת התבלון או החריפות סבירה ומעבר לזה. גם יש מנות שאינן מאופיינות כאסיאתיות.
האופי של המסעדה עצמה הוא ממש אסיאתי, המטבח הפתוח עם אופי של מסעדות סושי שם הכל מתבצע מול הסועדים המבחינים בחומרי הגלם הטריים.
הישיבה הנוחה והאזור הפרטי כאשר מכל השולחנות ניתן להשקיף על הים עושה אותה די ייחודית לסוג זה של מסעדות.
פאסיפיק מציעה הצצה לעולם היין הישראלי עם תפריט יין שכולו יינות ישראלים כשרים, מיקבי בוטיק קטנים ופחות מוכרים ועד ליקבים המובילים את תחום היין הישראלי. ובארוחה זו לגמנו שני יינות ישראלים. בכלל אני בעד יינות ישראלים ובמיוחד מיקבי בוטיק, יש לנו בארץ יינות מצוינים, חלקם עתירי פרסים.
הגעתי להשקת תפריט הקיץ כאורח המסעדה.
לגמתי סנגרייה בבר המסעדה, מולי הים והטיילת נשקפים, אפילו יש לאונג' עם מקומות ישיבה מול הים, מקסים.
ממול הבר המטבח הפתוח, המראה של הסלמון הטרי שיגע אתי והמיצים כבר החלו לזעוק אוכל…
ערכנו שיחת היכרות עם השף אביעד בן שבת וליעד שכטר מנהל המסעדה ושלפנו מצלמות כי המנות התחילו להגיע…
השף בנה לנו קומבינציה להתרשמות
מתוך האינסייד אאוט
טונה אבוקדו- טונה אדומה, אבוקדו ומלפפון בציפוי שבבי בטטה
ריינבו- מלפפון, אבוקדו וגזר, עטוף בסלמון, דג לבן וטונה אדומה
ספייסי טונה- טונה, אבוקדו בציפוי של שבבי פנקו.
רולים ספיישל- רול של מלפפון, טונה, וסלומון
סשימי טונה אדומה צרוב
סשימי סלמון
ועוד ספיישל של סנדוויץ טונה טמפורה. זה האחרון זכה אצלי ל5 כוכבים
פשוט מעולה.
הריינבו גם הוא זכה אצלי בטעימות בהצלחה מרובה.
הסשימי טונה אדומה למרות שנצרב היה אנין טעם, נכון אנשים מעדיפים לאכול את הטורו כמו שהוא בליווי רוטב, אולם לדעתי ההתאמה הזו לקהל מערבי אינה פוגמת. סשימי סלמון למרות הטריות היה אנמי במקצת לטעמי.
יתר סוגי הסושי היו שגרתיים למדי, גם קשה לאמוד טעמים בארוחה מסוג זה.
במסעדה מגישים בפתיח לחם ומטבלים, עגבניות מיובשות, קונפי שום ושמן זית ובלסמי. זה בסדר אולם מערבי מדי לטעמי. כדאי לחשוב על כיוון יותר אסיאתי.
היין הראשון שלגמנו היה " מדבר לבן" של יקב ברנע. מדובר על בלנד מיוחד שהחמיצות מודגשת בו , בלנד של שרדונה, סובניון בלאן ומורבדרה. המחיר של בקבוק הוא 144 ₪ שזה די סביר למסעדה.
במנות הראשונות שהמסעדה מציעה יש סלט ויאטנאמי שהוגש לנו מעין מיקס ירקות שהמלפפון,הגזר והצנון שולטים בו עם מיסו עלי גפן שבבי בוטנים ופלחי דג דניס בטמפורה של פולנטה. מאוד מרענן וזו מנה שיכולה אפילו להיחשב כמנת ביניים למי שרוצה נניח לטעום כאן סושי ועוד משהו. 44 ₪
ניוקי סלמון, זה ניוקי לא שיגרתי, אבל ממש לא שיגרתי, מדובר בהכנת ניוקי בצורת רול העוטפות את הסלמון, הניוקי עצמו הבצק מוכן בתוך ציר ירקות ירוקים , עלים מה שנותן לו גוון ירוק בוהק, ואו סלק. והו מוגש בציר של חלב קוקוס ומעוטר בסשימי סלמון, מי שמצפה לניוקי נימוח בפה לא ימצא זאת במנה הזאת, אולם הוא ימצא ניוקי מסוג אחר, מעניין. גם מנה זו יכולה להיות מנת ביניים, בטח במחיר – 60 ₪
קרפצ'ו סלק זה טרנד שהולך ותופס המון מסעדות, זה בטח לא משהו אסיאתי, בטח כשמגישים אותו עם פסטו. השף אביעד מעדיף לפרוס לקרפצ'ו סלק אפוי,
ברוב המסעדות כיום מגישים אותו נא, דבר היוצר בעיה שאתה או אוהב את זה או שלא. לעומת זאת סלק אפוי בהגשה עם מיץ לימון שמן זית ופסטו זו הוא פשוט מעדן. 38 ₪
עם שקיעת השמש החלו להתארגן להגשת המנות היותר מעולות…הן נחשבות למנות ראשונות כאן אבל אלו ממש מנות ביניים שהיו מספקות אותי לאחר כמה סושי ומשפחתו.
ספייסי צ'יקן מנה נהדרת וטעימה של קוביות חזה עוף עטופות בטמפורה, מטוגנות ומצופות ספייסי מיונז לצד טוסט סיני מצופה ממרח עוף ושומשום שחור כשעליו מונח וסלט עם תפוחים, שאלוט ווסאבי. איזו מנה נפלאה ושילוב מדהים. 56 ש" ויש לכם מנה מומלצת. לכו על זה.
מנה נוספת שאילו לא היו אומרים שהיא בראשונות הייתי חושב זו עיקרית היא הקוריאן בר בי קיו – קוריאן BBQ בכל ההגשה שלה היא אמנות אסיאתית
עלי אנדיב ונענע מוגשים בנפרד, במחבת לוהטת מגישים ניתחי סינטה או אנטריקוט? שניצלים ממש מולך, וכלי הגשה עם אורז סושי דביק. אתה בונה לך את המנה לבד בתוך הסירה של האנדיב. איזה כיף, איזה טעמים. 58 ₪
החושך אפף את החוף, הקהל התחלף החלון משקף את העמודים הסיניים של המסעדה על רקע הים והמרינה. זה הזמן לעיקריות:
למנה הבאה אני חייב להביא את רעייתי, פילה סלמון משובח במיסו, אין דברים כאלה! דרגת עשיה מושלמת למרות שאי אפשר לחתוך את העור… ( חברים להחליף סכינים) אבל הדג פשוט כל כך טעים ומעודן שלקחתי לי עוד מנה.
הסלמון אפוי בתנור במרינדה מתקתקה של מיסו ומירין, בתוספת פירה ושעועית ירוקה. 85 ₪ מחיר מציאה למנה כזו.
הייו שליווה את העיקריות הוא שיראז 2009 של יקב ברבדו השיראז של יקב ברבדו הוא מהזן האוסטרלי והוא אינו אופייני בטעמו לטעם שאני רגיל בשיראז. הוא ארגמני כהה , פיירותי ונחשב כיין של העולם החדש. כך גם מחירו הגבוה כאן.
בראש השנה אני מכין ברווז בנוסח פקין מוך הספר של סירקיס, שנים אני מכין, אבל לא יצא לי לאכול את זה בחוץ. כאן עכשיו אחרי שנים של ציד ברווזים באטליז .. יצא לי לטעום. על הצלחת מניחים רצועות ברווז אפויות בתנור בתוספת של רוטב שזיפים קר בקערית, שערות מלפפון וטורטיה ואמוס מוצ'צוס? השף כנראה מתעצל להכין גלילות אביב ( אולי בגלל שהן עלולות להיות חלביות? ) או שזו קריצה לקהל הישראלי? על כל פנים אוספים כמה רצועות, מניחים על הטורטיה, אוספים רצועות מלפפון , יוצקים שמן שזיפים, סוגרים ועוצמים עיניים… הללויה. 108 ₪ בשביל התענוג הזה.
קארי אדום תאילנדי עם נתחוני סינטה מוקפצים עם עגבניות שרי, שעועית ירוקה וחציל בתוספת רוטב קארי תאילנדי ואורז הרוטב עם האורז והחציל המטוגן ממש שוס בפני עצמו והבשר ממש מנה מעולה שאפילו כעת עושה אותי רעב. קארי אדום מדליק לי מנורת התראה על חריף אש אבל לא זה לא היה חריף אפילו לא פיקנטי מה שמעצים את המנה עבורי. 98 ₪ בהחלט מחיר סביר.
המנה העיקרית של המסעדה הייתה המנה שזכתה זה מכבר במקום הראשון בתחרות השפים של מלונות קראון פלזה והולידיי אין
סטייק פילה בקר צרוב בחוץ , נא בפנים עטוף בעלה בננה מוגש עם אורז תאילנדי טעים המונח במעין קערה עשויה עלה אצה אפוי ופריך עם סלט קטן של קימצ'י. אין דברים כאלה. זו מנה שמחברת לי את המזרח עם המערב אבל ממש. והיא בטח מנת הדגל של המסעדה 125 ₪
רוצים להכין אותה כפי שהגישו בתחרות עם כבד אווז לבד? אין בעיה…
רוצים גם להכין מנה מנצחת: המתכון באדיבות השף מוטי תורג'מן מי שהיה לפני כן שף המסעדה.
מצרכים:
150 גרם פילה בקר (לצרוב במחבת פסים עם מעט שמן ובתנור לאפות למידה הרצויה)
30 גרם כבד אווז (לצרוב ולאפות בתנור)
80 גרם אורז לבן לאחר שבושל ללא כל טעם
1 אצת נורי שטוגנה בשמן עמוק בין שני מצקות למרק עד קריספיות
ירקות קצוצים לאורז המוקפץ
שעועית ירוקה אפונה גזר פטריות שמפניון אפשר לבחור ירקות לפי טעם אישי
אויסטר צמחי סויה מתוקה ושמן סומסום
אופן הכנה :
בווק עם מעט שמן מקפיצים את הירקות עד ריכוך קל ומוסיפים את האורז מקפיצים מעט
ומוסיפים אויסטר צמחי וסויה מתוקה לפי טעם
בסוף יוצקים כפית שמן סומסום ומקפיצים מעט ומוציאים
לקימצ'י:
1 פלפל בשלושה צבעים: ירוק אדום וצהוב פרוסים לרצועות דקות ככל האפשר
1 גזר פרוס לרצועות דקות ככול האפשר
לנוזל:
200 מ"ל חומץ 5%
140 גררם סוכר
ביחד בסיר ומביאים לרתיחה
יוצקים על הירקות ומכניסים לקירור
רוטב לפילה
קטשופ 50 גרם
פלפל שחור גרוס 2 כפיות
בצל לבן קצוץ 100 גרם
שום קצוץ 20 גרם
סויה 4 כפות
אויסטר צמחי 1 כף
סוכר 2 כפות גדושות
80 גרם מחמאה
אופן הכנה:
ממיסים בסיר את המחמאה ומטגנים את הבצל והשום עד ריכוך מוסיפים את הפלפל הגרוס
ואת שאר המצרכים ומערבבים לקבלת רוטב אחיד
קינוחים, אומרים שלבלוגרים יש קיבה נפרדת לקינוחים אבל כבר הייתי על סף קריסה.
פאסיפיק ברולה מאוד יפה ואסטטי : עוגיית תבלינים פריכה, קרם לימון, מרנג, קרם ברולה קפוא וטוויל שקדים. אומרים שכשהחמור שבע הוא לא אוהב קש. לא התלהבתי. 35 ₪
ממה כן התלהבתי? מכנאפה אגסים שהיה מעולה. שערות קדאיף במילוי קרם שקדים-וניל, פרוסות אגס לצד שאט ג'לי יין לבן ואגסים ליקקנו כל פירור 35 ₪
מנת קינוח נוספת שמגישם בכל מסעדה לאחרונה היא סלסלת שערות קדאיף , פרפה חלבה מצופה בוטנים. זו מנת ספיישל שהייתי נמנע ממנה, אכלתי כבר מספיק כאלו..
לסיכום אין ספק שהשף אביעד בן שבת מביר רוח רעננה במפרשי הפאסיפיק
והרוח הקייצית מאפשרת לשבת במסעדה וליהנות מתפריט קייצי עשיר ומגוון שהמנות שהזכרתי כאן הן רק חלק מהמגוון הרב שהמסעדה מציעה.
אם מחפשים מסעדות הנושקות לים שהנוף הניבט מהן תצפית על הגלים – מסעדת פאסיפיק היא ללא כל צל של ספק התשובה.