תחרות הבישול ההודי "מבשלים הודו טסים הודו"

 

שגרירות הודו בישראל, המשיכה את המסורת של תחרות הבישול ההודי שהחלה אשתקד עם הצלחת הסרט "לאנצ' בוקס". השנה נרשמו כ30 איש לתחרות ולחצי הגמר הגיעו 20 מתחרים.

חצי הגמר התקיים בביתה ובחצרה של סגנית השגריר Dr. Anju Kumar בכפר שמריהו.

השופטים לתחרות היו: ליאון מנחם יו"ר איגוד השפים, המסעדנית הידועה רינה פושקרנה, שף ניצן רז ממסעדת טוקו ועוד, סרנדה דילבסקי יוצאת תכנית הריאליטי מסטר שף.

המנות שהוגשו בחצי הגמר היו מגוונות, טעימות, ומיוחדות דבר שהקשה על השופטים בבחירת העולים לגמר. בין היתר הוגשו המנות:

סלמון בתבשיל קוקוס ,קארי סוכר דקלים ,תמר-הינדי ,זרעי כוסברה ,תפו"א – איתן דשא

דאל עדשים כתומות שלומית שטורך

עוף קוצ'יני – קוט'ן- איילת דקל

מנגו ביריאני – ערן בורקין

Bengali spicy fish curry סוצ'ירטה צ'קרבורטי

PRAWN PULAV – יפה סמסון גופטה

אלו גוב על מצב של נאן עם יוגורט ורוטב דלעת חריף -רונה מיכאלוב

דג חריף עם מנגו ירוק בליווי אידלי בתערובת פיקנטית – אילנית מנחם

shahi paneer- michael ben baruch

CHICKEN WITH INDIAN SPICESתבשיל עוף עם תבלינים הודים- רבקה בנימין

אורז צהוב קוצ'יני: פנינה דקל

עוף תנדורי : קורינה פולני

טאלי ירקות הודים – זיו מכלוף

קארי כבש – Kerala Style – היא-לי הירט

אלו גובי על נאן חצי הודי חצי אנגלי מונח בתוך דלעת בוערת מקארי אדום. מאור מיכאילוב

ביריאני של ביצים Egg Biryani לימור דוידי Limor Davidi

פטריות טיקה מסאלה טבעוני: נורית הרץ

רג'מא- תבשיל שעועית אדומה- ( Rajma)- תבשיל המאפיין את צפון הודו. אמירית שושני

ביריאני של דג – ריקי כרמל

כפי שרואים היה מגוון מיוחד של מנות כמובן מתכון של אלו גובי התקבל בגרסאות שונות, ובכלל השופטים התקשו לבחור.

בסוף בחרו השופטים בשלש מתמודדות לגמר

נורית הרץ, טבעונית

היא-לי הירט, מתמחה לאסיה והודו

אילנית מנחם, יוצאת עדת קוצ'ין

גמר התחרות התקיים במסעדת טוקו ( ניצן רז) במתחם היס פלאנט ראשון לציון.

אותם שופטים חביבים : ליאון מנחם יו"ר איגוד השפים, המסעדנית הידועה רינה פושקרנה מטנדורי, שף ניצן רז ממסעדת טוקו ועוד, סרנדה דילבסקי ממאסטר שף.

 

התחרות היתה קשה, גם התנאים לחימום ובישול היו קשים, הפלטות החשמליות איטיות ולמתמודדות הוקצבה שעה זמן להכנת מנה עיקרית, ולפחות 2-3 מטבלי צ'אטני ואולי מנה אחרונה. בשלב מסוים נאלצו להוציא מתוך המסעדה שמן רותח כי אי אפשר היה להתקדם, אבל את התחרות הזו אי אפשר לעצור גם אם שעה זה זמן "הודו"

מרפסת הקבלה התמלאה אורחים, ישראלים, הודים ויוצאי הודו, במהלך ההמתנה המסעדה גם הוציאה תקרובות ושתיה ומנות של המתמודדות לטעימה.

רות היימס ממאסטר שף העונה הנוכחית (בת 80) , יוצאת קהילת הודו, נכחה באירוע, הנוכחים ביקשו להצטלם עם הסלבריטאית החדשה. נשות הדיפלומטים של השגרירות הוסיפו צבע לאירוע בלבוש של סארי, בגד הודי המסורתי.

הבנות עמלו ועבדו במרץ ובחן על הכנת המנות, ועם הכרזת הסיום הוגשו המנות לטעימה

עבודת השופטים לא הייתה קלה לא רק השף ניצן רז הדעתן, אלא גם רינה פושקרנה וסרנדה שמתמחות בטעמים והתבלינים ההודים ומאידך השף ליאון מנחם שהחן את מבחן הטעם. גם שגריר הודו מר ג'אידיפ סארקר והסגנית הצטרפו וזה כבר לא היה פשוט, המנות היו מיוחדות וטעימות וזה לא היה קל לבחור, אם כי באופן מובהק המנה של נורית הרץ הוציאה מהשופטים כולם קריאות התפעלות.

מצגת של התחרות

https://www.youtube.com/watch?v=RRYoB_abYhc

 

עם סיום השיפוט נערך טקס הודי של הדלקת נרות, ולאחריו מופע מרהיב של רקדניות הודיות.

עם סיום החלק התרבותי הוכרזו הזוכות:

מקום שלישי

אילנית מנחם:   שהעילה לגמר בתחרות הראשונה של "מבשלים הודו – טסים הודו" ,מנהלת בלוג של אוכל הודי, http://chipappam.blogspot.co.il/ מזה שלוש שנים בעקבות מותו של הסבא שלה. שם הבלוג צ'יפאפאם – הוא שם של חטיף קוצ'יני שהיה אהוב על סבי. המטרה של אילנית היא לשמר את המטעמים- המאכלים המיוחדים של הקהילה  הקוצ'ינית.

המנה של אילנית

תבשיל עוף בעשבי תיבול – פוליצ'זה

חומרים לעוף המטוגן:

עוף מחולק לחתיכות קטנות ( נתחי פרגיות)

כרכום

פלפל שחור

כוסברה טחונה

זנגוויל

מלח

שמן לטיגון עמוק

 

חומרים לרוטב:

1/2 צרור כוסברה טרייה

3-4 ענפים של עלי סלרי

1/2 צרור נענע

4 שיני שום

1.5 בצל

רסק עגבניות

כף חומץ

מלח

כוסברה טחונה

כרכום

פלפל שחור

זנגוויל

פפריקה חריפה

 

הכנה:

מתבלים את חלקי העוף ומשאירים במקרר למשך 3 שעות לפחות. לאחר מכן מוציאים מהמקרר ומטגנים בשמן עמוק. מניחים בצד.

במעבד מזון טוחנים את הכוסברה, 2 שיני שום, 1 בצל, נענע וסלרי.

בסיר נפרד מטגנים בצל ושום. מוסיפים את התערובת הטחונה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את כל התבלינים, החומץ ורסק העגבניות. מוסיפים את חתיכות העוף ומבשלים על להבה נמוכה כ 30 דקות.

לשדרוג כדאי להוסיף גם קוביות תפוחי אדמה מטוגנות.

בתחרות המנה הוגשה עם הרבה צ'ילי חריף.

 

אורז צהוב עם תערובת פיקנטית

לאורז:
2 כוסות אורז בסמטי שטוף היטב ומסונן מנוזלים

3 כפות שמן

1 כפית מלח

1/2 כפית כרכום

3 כוסות מים

 

הכנה:

 

מחממים את השמן בסיר רחב. מוסיפים את האורז ומטגנים אותו קלות כדקה. מוסיפים מלח וכרכום. מערבבים. מוסיפים את המים. מביאים לרתיחה ואז מעבירים ללהבה הכי נמוכה של הכיריים ומבשלים 20 דקות בדיוק. משאירים את הסיר מכוסה עוד 15 דקות ואז מערבבים בעזרת מזלג כדי שגרגרי האורז ייפרדו לאחד אחד ולא יהיו גושים.

תערובת פיקנטית:

 

חומרים:

 

1/2 כוס עדשי חומוס מושרים 3 שעות במים

1 בצל סגול קצוץ דק

1 כפית גרגרי חרדל שחור

1 כפית זרעי כוסברה

חופן עלי קארי קצוצים

2-3 פלפל שאטה קצוץ

1/2 כוס קשיו שלמים לא קלויים

3 כפות שמן לטיגון

 

הכנה:

 

מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את שאר החומרים ומטגנים קלות.
לאחר שהאורז מוכן מוסיפים לסיר ומערבבים או שמגישים בקערת הגשה ומפזרים את התערובת מלמעלה.

 

צ'מנדי אדום

מרכיבים:

 

1 בצל חתוך גס

2 שיני שום שלמות

חופן עלי קארי

3 כפות שמן

1 כוס קוקוס

1 כפית גרגירי חרדל שחורים

3 כפות רסק עגבניות

מיץ מלימון אחד טרי

2 כוסות מים

מלח

כרכום

פפריקה מתוקה
1 פלפל אדום חריף – אופציה לאוהבי החריף

 

אופן ההכנה:

 

מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה קלה, מוסיפים את עלי הקארי ומטגנים עוד מספר שניות. מוסיפים את הקוקוס וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מתמיד עד להשחמה של הקוקוס (זהירות שלא ישרף מידי!) שופכים את התערובת לבלנדר עם כוס אחת של מים וטוחנים היטב את הכל למחית חלקה (אם צריך אפשר להוסיף מים אבל לא הרבה).

בסיר נפרד מטגנים את גרגירי החרדל כדקה (זהירות שלא יקפוץ!), מוסיפים רסק עגבניות, את שארית המים ומיץ הלימון. מוסיפים את התערובת הטחונה ומבשלים עד לרתיחה. מנמיכים ללהבה קטנה ומבשלים עוד כ 15 דקות. לקראת סוף הבישול מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב. משפרים תיבול לפי הטעם.

 

דושה

הפיתה הקוצ'ינית המפורסמת. היא רכה מאוד ונהוג לאכול אותה עם רטבים, עוף, בשר, ולמלא אותה בכל טוב(ראו עוד מתכונים בהמשך). הבצק הבסיסי משמש להרבה וריאציות של דושה שיפורסמו בהמשך.

 

חומרים:

1/2 ק"ג קמח

2 ביצים

1/2 חבילה מרגרינה מומסת או 1/2 כוס שמן

30 גר' שמרים יבשים או חצי חצי קובית שמרים מומסת במעט מים

1 כף מלח

7-8 כוסות מים

 

אופן ההכנה:

 

מתחילים לערבב מרגרינה מומסת, ביצים, קמח ושמרים ומוסיפים את המים בהדרגה. רצוי להשתמש במטרפה כדי שלא יווצרו גושים. מוסיפים מלח ואת יתרת המים. העיסה צריכה להיות בין דלילה לסמיכה עם מירקם חלק לגמרי. ניתן להוסיף מים /קמח לפי הצורך. מניחים להתפחה כשעתיים. אח"כ מערבבים שוב היטב את כל התערובת לבלילה חלקה. ניתן להוסיף מעט מים לפי הצורך.

מחממים היטב מחבת טפלון בקוטר 25 ס"מ ומצפים אותה במעט מרגרינה רק בשביל הפעם הראשונה. ממלאים 3/4 מצקת בעיסה ושופכים למחבת. כשהשטח העליון של הדושה מראה סימני אפיה והתייצבות הופכים לצד השני בעזרת מרית לצד השני לעוד מספר שניות. הדושה צריכה לצאת בגוון בז' ולא שרופה ובעובי של מספר מ"מ בלבד. זו פיתה רכה מאוד ולא קשה. גם אם לא יוצא בפעם הראשונה, תנסו כמה פעמים עד שתגיעו לתוצאה הרצויה.

טיפ: אם נשארת לכם כמות של בצק מיותרת ניתן בהחלט לשמור בכלי סגור במקרר ולהכין עוד למחרת, פשוט צריך לערבב היטב ולהוסיף עוד מים אם צריך. הדושה הכי טעימה כשהיא טרייה לכן עדיף להכין את הכמות הרצויה באותו רגע.

 

היה גם קינוח שהוגש עם פייסום

במקום השני

היא-לי הירט  בוגרת תואר שני בלימודי מזרח אסיה ומדעיה חברה, עבדה בשגרירות הודו, כיום עובדת בתכנית PEARS באוניברסיטת ת"א ביצוא טכנולוגיות ישראליות למדינות מתפתחות. מאוהבת בהודו, טיילה שם כמה פעמים. ואף דוברת הינדית. נהנית לבשל ולהפתיע אחרים.

מתכון עוף:

800 גרם עוף נקי חתוך לנתחים שווים בגודל (חזה או פרגיות עדיף חזה)

למשחה – לטחון הכל יחד בבלנדר:

100 גרם פיסטוק , ג'ינג'ר טרי – אצבע , 4-5 שיני שום טריים,   4-5 פלפל צ'ילי ירוקים

שמנת מתוקה, חלב קוקוס, אגוז מוסקט, פלפל שחור, מלח וסוכר לפי טעם

 

לוקחים מחבת, מחממים שמן משחימים בצל גדול, 5 שיני שום, אצבע של ג'ינג'ר.

מוסיפים פנימה תערובת תבלינים הודים הכוללת, כפית גרמסאלה, חצי כפית כורכום, חצי כפית קינמון, 2-3 עלי דפנה.

לאחר דקה, מוסיפים את המשחה שטחנו בבלנדר, מערבבים עם התבלינים ואז מוסיפים את העוף.

(התערובת תהיה מאוד סמיכה) אז להוסיף כוס מים/ ציר עוף

נותנים לתבל ולהסמיך מחדש

לקראת ההסמכה מוסיפים פנימה חצי חבילת שמנת חמוצה ועגבנייה שנטחנו בבלנדר

ממשיכים לבשל

מוסיפים 2 כפות קרם קוקוס

מלח ופלפל לטעם וכפית של הל גרוס

צ'אטני

חצי קילו עגבניות מקולפות עם צ'ילי ירוק ואדום, סוכר, גרגירי חרדל, מלח, פלפל, ג'ינג'ר ושום כתוש. לעשות ריבה במחבת.

קינוח

לטחון בבלנד 100 גרם אורז עם חצי חבילת שמנת מתוקה עד שהאורז דק דק

לקחת סיר גדול, להביא ליטר חלב לרתיחה מבלי שיגלוש.

להחליש לאש נמוכה, להוסיף את האורז והשמנת שטחנו תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שלא יוצרו גושים

הסוד הוא במרקם החלק.

הקינוח הזה תלוי בערבוב מתמיד

לאחר שהוספנו את האורז, החלב יתחיל להסמיך להוסיף 50 גרם סוכר ו3 כפות חלב מרוכז

לערבב אז שהחלב מגיע לסמיכות של פודינג

להוסיף זעפרן (מדולל בחלב חם) , וניל אמיתי (גרגרים)

לאחר שהבלילה סמיכה להוסיף כף מי ורדים

להכניס לכלי הגשה קטן, לבזוק מעל אגוזים מסוכרים גרוסים וקוקוס קלוי

 

במקום הראשון והזוכה בפרס טיסה ואירוח בהודו מתנת הבנק ההודי זכתה

נורית הרץ

גרה במושב מטע שבהרי ירושלים, אמא ל2 ילדים חמודים. מורת דרך ומורה ליוגה.
מאוהבת בהודו, בתרבות, בנופים, באוכל כבר 12 שנה ומשתדלת לחזור לשם בכל הזדמנות.
כצמחונית מזה 20 שנה, המטבח ההודי שבה את לבי וחיכי, המגוון העצום של הטעמים, הריחות והרטבים. בישול בשבילי הוא המקום בו אני יוצרת, והמטבח ההודי הוא בית בשבילי ואהבה גדולה.

המתכון הזוכה

מלאי כופתה טבעוני/ נורית הרץ

מנה ל-3-4 סועדים.

לכופתות:

3-4 תפוחי אדמה קלופים, מבושלים ומעוכים לפירה

5-6 אבקת שקדים (או שקדים טחונים דק מאוד)

1/2 כפית פלפל שחור

1/4-1/2 כפית אבקת צ'ילי אדום

1/4-1/2 גראם מסאלה/פאב בהאג'י

2 כפות כוסברה קצוצה

3-4 כפות קורנפלור

3-4 כפות תערובת פירות יבשים (קשיו, צימוקים, שקדים, פיסטוקים)

1 כף קסורי מטהי (עלי חילבה מיובשים)

2 כפות שמרי בירה – לא חובה

מלח לפי הטעם

קורנפלור לגלגול הכופתות – לא חובה

שמן לטיגון עמוק

 

למלאי:

תבלינים שלמים:

1 עלה דפנה (רצוי טרי)

1 מקל קינמון קטן

1-2 תרמילי הל שחור

2-3 תרמילי הל ירוק

2 ציפורן

קורט קליפה מגורדת של אגוז מוסקט

לקארי:

1/2 כוס בצל טחון למשחה ומסונן מנוזלים

1 כוס עגבניות מרוסקות

3/4 כוס קרם קשיו במרקם של שמנת (טוחנים בבלנדר חזק קשיו ומים עד למרקם חלק)

1/4 כפית כורכום

3/4 כפית אבקת צ'ילי אדום

3 ס"מ ג'ינג'ר + 5 שיני שום טחונים למשחה חלקה עם קצת מים

1/4 גראם מסאלה

2 כוסות מים

1 כף קסורי מטהי

מלח לפי הטעם

1/2 כף סוכר – לא חובה

 

להכנת הכופתות:

1. מערבבים היטב את כל החומרים עם תפוחי האדמה, למעט הקורנפלור והשמן לטיגון.
2. בודקים ומתקנים תיבול.
3. יוצרים כופתות עגולות בגודל בינוני קטן.
4. מחממים שמן לטיגון עמוק. ניתן לגלגל את הכופתות בקורנפלור לפני הטיגון אם רוצים. מטגנים עד הזהבה.
5. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.

להכנת המלאי:

1. מחממים 1.5 כפות שמן בקדאי או סיר רחב ונמוך ומטגנים בהם את התבלינים השלמים כ10 שניות, עד שהארומה מתפשטת.
2. מוסיפים בצל ומאדים עד הזהבה. להיזהר לא לשרוף.
3. מוסיפים משחת ג'ינג'ר – שום ומאדים עוד כדקה.
4. מוסיפים עגבניות, מערבבים ומאדים 2-3 דק'.
5. מוסיפים את קרם הקשיו ותבלינים טחונים. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה עם סיר מכוסה עד שהשמן מתחיל להיפרד בצדדים. לוקח כ10 דק'.
6. מוסיפים מים (להתחיל מחצי הכמות ולראות אם צריך להוסיף עוד, לפי הטעם. אם רוצים מאוד סמיך, פחות מים ולהיפך) מערבבים ומבשלים עוד כ10 דק' עד הסמכה.
7. לקראת הסוף מוסיפים מלח, סוכר וקסורי מטהי מעוכים. מערבבים, מבשלים עוד 2 דק' ומכבים את האש.
8. להרכבת המנה: מניחים בקערת הגשה כופתות ומעליהן את הקארי. מעטרים בכוסברה קצוצה. מומלץ להגיש עם אורז בסמטי או נאן.

צ'אטני עגבניות תמרים:

לצנצנת של 330 מ"ל.

3 עגבניות בשלות שטופות וחתוכות לרבעים

6-7 תמרי מג'הול מגולענים

1 כפית תמצית תמרהינדי

1-2 כפות תערובת 5 התבלינים לצ'אטני (זרעי חרדל, זרעי כמון, זרעי חילבה, קצח וזרעי שומר)

כמה פלפלים אדומים חריפים מיובשים

מלח לפי הטעם

הכנה:

מחממים כף שמן בסיר ומוסיפים לו את תערובת התבלינים ופלפלים חריפים. מטגנים עד שהחרדל מתחיל לקפוץ ומוסיפים עגבניות, תמרים, תמרהינדי ומלח.

מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם הרבה זמן (כחצי שעה) עד שהכל מבושל היטב.

מקררים וטוחנים למרקם חלק.

מגישים כתוספת לאורז, לחם הודי או מנות קארי.

 

חגיגה!