ישראל, ים תיכון, השפעות מהבית, קולינריה מתקדמת, מסעדנות, מצויינות אלו הסופרלטיבים העוברים כעת בראשי עם סיום הארוחה בה הציג השף אבי תורג'מן את יכולותיו יחד עם נותני השירותים עימם חבר להקמת שירותי הקייטרינג שלו.
אבי תורג'מן הוביל את הקייטרינג "מזל טלה" והוא הוביל את מסעדת " פסיפיק" שבמלון קראון פלזה תל אביב ושף ראשי של הולידיי אין חיפה.
כעת הוא מוביל קייטרינג פרמיום ויש ביכולתו להציע ארוחות בוטיק תוך שילובים מיוחדים של חומרי גלם שיש בהם גם ארץ ישראל , גם ים תיכון וגם העולם המודרני. מדהים כבר אמרתי?
אז מה אכלנו שם בדיוק בערב המדהים הזה שנערך בחצר הבית שבמושב עדנים?
ראשית יש לציין כי האירוע היה שקט נעים וטעים. השולחנות היו מקום מפגש מאוד אינטימי ומוסיקה נעימה ליוותה מבלי להציק.
הבר הציע משקאות קלים, חריפים וקוקטלים והסב אווירה כייפית לארוע.
השולחנות היו ערוכים עם מבחר מנות ראשונות
בהמשך החצר חגיגת בשרים לקרניבורים בלבד!
אבל את חגגת הבשרים , העשייה, הסרוויס אי אפשר לתאר ואפילו הצילומים לא יתנו לכם את המראות, הריחות והטעמים. בכל זאת ננסה…
דייקון עגל ופאכוס
קרפצ'ו פילה עגל חלב,מלפפון בלאדי, פלפל וורוד,זיתים מרירים וסורבה שודנייה
"קובה נייה" אינטיאס ים
קבב דג עם חריסה זעטר ,קומפוט מנגולד לימון שחור,קרם חציל מעושן
"family style"
ארטישוקים צעירים,סליקורניה,קסביה קונפי,סירופ כוסברה
דפי ירקות כתומים דלעת דלורית ובטטות כבושים במירין ושמן שומשום וקריספ גזר
קפרזה עגבניות צבעוניות,פרחי בזיליקום וצלפים,קרוטונים מעושנים,גרניטה עגבניות וטרגון
שומר מוחמץ,תפוזים,זיתים מרוקאים,עריסה אדומה
סלקים מקורמלים,אמנון ותמר,ג'ל פורט,קציפת סלק ולוז מסוכרים
טאג'ין
לחי עגל ושקדים בצלייה איטית של "ראס אל חנות"
גרגירי טורמוס, חובזה ,עלי תרד טורקי, קרם שום, ולימונים כבושים
בבשרים המנה שלי נתח קצבים
פטריה אסורה
מרשמלו כמהין,קצף פורצ'יני,קרם פורטבלו,שימאג' בגריל,שיטאקי צלויה בשמן אגוזים,חומץ פטל,ואורז פרא אבוד
פלודה
אטריות זכוכית מבושמות,ציר סוכר וורדים,שומר ושעועית טורקית כמו סלט פירות,גלידת לימון פרסי, ושקדים מסוכרים
ספרא
עוגת סולת ותמרים,הדר בקרמל,סורבה לימונענע
כושית
בראוני שוקולד ,ברולה אספרסו,פום קקאו ותחרה כהה
לסיכום יאמר כי המטבח של השף אבי תורג'מן שם דגש על שימוש בחומרי גלם טריים איכותיים ומקומיים דוגמת עשבי תיבול טריים הנקטפים הישר מהגינה. כל מנה זוכה לתשומת לב קפדנית ולפרזנטציה מרגשת, וכל חוויה נתפרת למידתו של הלקוח.
אני נהנתי.