כיום לכל דבר שחתוך דק השפים קוראים – קרפצ'ו
המתכון בהשראת השף אורן וייס מצפון אברקסס:
5 סלקים קטנים וצעירים
גבינה בולגרית או פטה
שמן זית
עוטפים את הסלקים בנייר כסף ואופים בתנור שעתיים וחצי ב200 מעלות
מוציאים מצננים מסירים בתנועה אחת את הקליפה ופורסים על הגיטרה.
מסדרים על צלחת הגשה. יוצקים שמן זית כתית טהור, מפזרים גבינה שאוהבים ( גם עם כחולה זה נהדר) ומגישים.
